腐竹作为豆制品，是很多火锅、麻辣烫爱好者受欢迎的食材。尤其在即将到来的夏季，餐桌上会经常出现凉拌腐竹的身影。
但你可能不知道，这种看似清淡的豆制品，在泡发前，热量其实比猪大肠还要高！
干腐竹热量和脂肪含量
堪比猪大肠
咱们先来看看《中国食物成分表（标准版）》上的一组数据：
干腐竹：每100克热量为461千卡，脂肪含量为21.7克；
猪大肠：每100克热量为196千卡，脂肪含量为18.7克。
会发现：干腐竹的热量和脂肪要比猪大肠高出不少！
为什么干腐竹会有这么高的脂肪和热量？这和它的做法有很大关系。
腐竹是豆浆煮沸，经过一段时间保温，表面形成的一层油皮。挑出后油皮就下垂成枝条状，再经过干燥就制成了。
想想奶皮、米油就不难理解了，腐竹其实就是把豆类中的蛋白质、脂肪等成分进行了浓缩，所以热量、营养成分的含量自然也很高。
腐竹泡发后，热量会降低
可代替肉类和蛋类
虽然干腐竹的热量和脂肪看起来让人心生畏惧，但不可能直接吃干腐竹。腐竹泡发后，因为水分含量高了，所以热量和脂肪也会降低。
一般来说，腐竹泡发后重量能变成原来的2~3倍。比如40g的干腐竹，泡发后能有95g左右。
根据上面的泡发前后重量对比，泡发后腐竹干物质占比在42%，腐竹的热量和脂肪含量都有不同程度的降低。
泡发后数据根据干物质占比折算
泡发后的腐竹每100克热量为194千卡左右，脂肪含量约为9.1克。虽然比干腐竹低了一些，但相较于其他蔬菜类食材，这个热量和脂肪含量仍然较高。这样看下来，泡发后的腐竹算得上是热量较高、高蛋白、脂肪适中的食物，可以代替肉类或蛋类，但不适合当蔬菜。
资料：新华社
编辑：毕扬静
责编：高 琴
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