牛心菜也叫圆包白，是春天的当季蔬菜，含有丰富的铁、钙等微量元素，总的维生素C含量比白菜高出1倍左右，经常吃一些还可以提高人体免疫力，它的叶酸含量比较高，是苹果的38倍！有助于促进肠胃蠕动；
牛心菜叶片薄脆，水分十分充足，生吃还略带些甜味，没有包菜倒入青涩味，而且它的叶片很松散，很容易炒熟，我逛超市的时候看到才一块钱一斤，而且特别的新鲜，于是就买了15颗刚好12斤，买回家晒干了炒五花肉或炒腊肉特别的下饭有嚼劲，而且相比新鲜的蔬菜它的风味更足，就算吸收了肉的油脂吃起来也不会觉得腻口的感觉；
趁着现在天气好，晒4-5天就能完全晒干，下面一起来看看具体的制作步骤吧！
【制作主料】：12斤牛心菜
【制作调料】：盐
第一步：回家之后先将外层损坏的叶子掰下来不要，接着放入水池里面将每一颗的表面都清洗干净；
第二步：洗净后接着来切，先对半切开，然后将里面的菜梗子切掉，还有菜心部分有变黑的部分也去掉，我这个菜比较小，基本上就是半颗菜再改刀切2下就可以了，不要切的太小，因为它缩水的厉害；
第三步：切好后在上手将叶片分别掰开，这样透气性更好，更容易晒干；
第四步：我用的是一个凉席，将菜倒入席子上摊开，席子有点小，中途勤翻面就可以了，太阳大的话晒一天就可以了，
第五步：我这里是晒了2天的样子，宜昌的温度在25度的样子，晒到菜叶都缩小变软，大概像这样就可以收回来了；
第六步：装入一个大盘里，加入食盐，双手使劲的揉搓，将盐揉进菜里面，
接着盖上盖子腌制一晚；
第七步：第二天继续晒，簸箕上铺上纱布，平摊均匀开继续晒2天，现在的量已经缩小的好多倍，菜叶也已经变成了焦黄色的，就可以收起来了，
第八步：吃的时候抓一把加清水泡发20-30分钟，然后再加清水洗几遍后挤干里面的水分备用；
第九步：接下来用搭配腊肉炒一盘，五花肉腊肉切成片，一个青椒洗净后切丝，小葱2根切葱花，再切一些大蒜和干辣椒段；
第十步：起锅热油，油热倒入腊肉稍微的煸炒，接着放入大蒜、干辣椒炒香，翻炒均匀后倒入菜干、青椒丝继续翻炒2分钟，
调味加生抽和少许的盐，倒入葱花，翻炒均匀就可以出锅啦；
花厨小贴士：
1、揉搓过后的牛心菜一部分就成了菜沫了，所以再晒的时候建议铺上纱布或者白纸都可以，防止漏掉；
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