近日，海底捞火锅在深圳开设了首家鲜切鸡肉工坊店，这是继牛肉工坊店、海鲜工坊店、羊肉工坊店后的又一特色工坊主题店。清远鸡作为国家地理标志产品，凭借其皮色金黄、肉质嫩滑、骨软味鲜的独特风味，早已成为广东人舌尖上的味觉信仰。
据介绍，深圳海底捞火锅南山茂业店升级为华南首家鲜切鸡肉工坊主题店，采用明档厨房的形式，厨师现场分切鸡肉，让消费者能够亲眼见证食材的新鲜度，对“新鲜看得见”的承诺有了更直观的认知。
为确保食材的新鲜度，海底捞在供应链管理上精益求精。据供应商透露，“清远活鸡新鲜屠宰后，依托蜀海供应链，通过0-4℃冷藏运输覆盖全省冷链物流，当日极速配送至广东各门店。”海底捞此次合作农业产业化国家重点龙头企业供应商，采用国家级清远麻鸡保种场的鸡种，制定120天科学散养标准，养殖场通过GAP认证，产品通过无抗认证和圳品认证。
在菜品方面，海底捞广州、深圳门店推出了100%原种清远鲜切鸡。深圳南山茂业店则特别推出了三款差异化产品：招牌清远鲜切鸡（120天自然散养，皮薄肉嫩、鲜香入味）、甄选清远鲜切鸡（散养155天，皮脆肉香、鸡味浓郁）以及甄选清远老母鸡（胶质丰润、久煮愈醇）。此外，还同步上新了两款清远鸡“灵魂搭档”锅底：招牌橄榄鸡汤锅和招牌五指毛桃鸡汤锅，锅底支持整锅、半锅或四分之一锅的灵活选择。同时，搭配清远鸡的灵魂蘸料：经典广式姜葱茸，以及辣味、原味两款鲜切鸡专用酱油，各具特色的蘸料满足不同食客的味蕾需求。
海底捞此次以清远鸡为核心，通过成熟的供应链体系，将地域特色转化为品牌差异化竞争力。在为消费者带来全新用餐体验的同时，也带动了当地农户的收入增长，助力农产品的规模化生产，实现了品牌与产地的双赢。
