美味必试！川味粉蒸排骨口感绝佳！

自从去了四川吃了正宗的粉蒸排骨，就念念不忘的味道，我老公最爱吃，今天从头到尾都是亲自做，不费劲很简单，就是蒸的时间长一些，肯定是要比饭店预制菜好吃多了，小伙伴你们试试这个味道正宗不

用料

椒麻茸：

红干花椒

2克

香葱叶

10克

蒸肉粉料：

大米

230克

糯米

230克

红干花椒

1克

干辣椒

10克

小茴香

3克

八角

3个

豆瓣老油料：

豆瓣酱

1大勺

菜籽油最好或玉米油

2.5大勺

黄酒

一小勺

排骨拌料：

排骨

2根约1斤多一点点

老抽

1勺

姜末

少许

3克

椒麻茸

豆瓣老油

80g

廖糟汁

20克

腐乳汁

15克

味精

2克

细砂糖

5克

蒸肉粉

150克

垫盘底(红薯或马铃薯)

适量

川味粉蒸排骨(自制米粉)的做法

1. 冷锅凉油放入豆瓣酱和菜籽油，小火加热至断生，加入黄酒，搅拌均匀晾凉

1. 香葱叶加干红花椒剁成茸，姜切末

1. 蒸肉粉所有料放入锅中，小火翻炒至微黄，放凉后料理机打成粉末，稍微有一点颗粒的状态

1. 排骨剁成两指宽大小，少许面粉加盐抓洗干净，沥水，放入所有料抓拌均匀至排骨吸收所以料汁，然后再加米粉拌均匀

1. 所有排骨都均匀裹上一层米粉，是比较湿润的状态，如果太干可以少加一点点水，
2. 
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1. 拌好的排骨静置半小时

1. 一根红薯切大块铺在盘子底

1. 腌好的排骨码在红薯上面，水开上锅，大火30分钟，中火40分钟，时间到闷20分钟

1. 少许葱花装饰

小贴士