我家娃可能随我.
对年糕一直有很深的执念.
不管怎么做的都爱吃.
但是最喜欢的是这年糕排骨啦.
以前在我们这儿.
有家小餐厅有卖这菜.
（现在倒闭了.）
他们做的是辣的.
一些年糕里面几块黑黑的骨头.
每次去吃饭都是为了吃它.
基本上都是我一个人吃.
因为朋友们都说不好吃呀.
一直以为大家是故意这样说.
为了都让给我吃.
现在回想起来.
好像.
大概.
可能.
似乎.
也许.
真的不咋样..！！！
因为他们吃其它大鱼大肉.
抢的可欢了..！！=_=.
用料
肋排
500克
年糕
300克
冰糖
20克
2片
八角
2个
白醋
少许
白胡椒粉
1小勺
生抽
1汤匙
排骨酱
1汤匙
啤酒
半碗
白糖
少许
适量
1根
淀粉
少许
年糕排骨的做法
- 排骨放入冷水锅中焯水.
用肋排比较好吃哇.
让卖肉的给剁成大小均匀的段儿.
（不均匀也不影响吃.）(/ω＼)
- 焯好水后捞出.
用温水清洗干净.
一定要温水.不要用冷水.！
因为焯水的过程中.
肌肉纤维都已经打开了.
遇见冷水.它又收缩啦.
這样后期煮出来的肉就会发柴.
吃起来不嫩.還煮不烂似的.
感觉怎么做都不入味.！(｡ ́︿ ̀｡)
- 锅里不用放油.
把排骨放入锅中.
两面煎至如图一样.
把排骨煎喷喷香.
有些排骨会带点肥.
吃起来真的蛮好吃的.
煎一下的话会更香.
刚好还可以煎出一些油脂.
如果没有肥的.
随便煎煎或不煎都行啦.！
- 煎完排骨的锅不用洗.
直接倒一些水.放入冰糖.
开大火熬糖.
- 糖化了.水烧干了后.
改小火熬糖..！
- 熬的会慢慢变色.
- 颜色越来越深.
熬至咖啡色.
不能熬至黑色.
那就已经熬糊了.
会发苦的哟.！
- 快速倒入半碗热水.
再加热一下.
让糖浆和水完全混合.
這就是炒好了糖色.！
- 排骨放入锅中.
姜丝.八角.白胡椒粉放入翻炒均匀.
再把排骨酱.生抽放入. - m.wap.jujieky.com
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- 翻炒均匀.
- 炒至水分变干.排骨上色.
- 倒入啤酒.少许白醋.
盖上锅盖焖2分钟.
- 倒入开水.
开水要能盖过排骨.
盖上锅盖转小火慢炖.
- 炖至排骨熟烂.
汤汁还三分之一时.
尝一下汤汁味道.
根据自己的口味加点白糖.食盐.
再把年糕放入.
- 大火翻炒至年糕变软.收汁.
淋上少许淀粉水勾芡.
让汤汁完全包裹在食材上.
- 装盘时撒上葱花就好啦.！
