丹麦奥胡斯市（Aarhus）一名69岁男子饮了一口腐败的椰子水，短短26小时内便因严重真菌感染导致脑部病变而身亡。有医生提醒，若感到椰子水有怪味要立即吐出，因为即使喝一小口也有可能夺命。
综合外媒报道，该名男子以吸管啜饮少量椰子水，感觉味道异常，因此剖开椰子查看，发现椰子内部液体已变为黏稠状。男子事后告知妻子这颗椰子可能已变质，随即丢弃。由于只喝一口，以没有太在意，岂料约3小时后，他便出现发烧、出汗与呕吐症状，意识混乱，无法站立。
当紧急救护人员抵达现场时，男子已神智不清，脸色苍白。男子送医检查，MRI显示其脑部严重肿胀。由于医生无法在短时间确认发病原因，男子情况持续恶化，送入深切治疗部，但在入院26小时内，就因病情急速恶化不治。
据悉那是一颗预开口椰子，男子购入后放在厨房桌上，室温保存了一个月才饮用。后续验尸发现，男子的气管中有真菌，椰子中也验出名为蔗生节菱孢（Arthrinium saccharicola）的真菌，该真菌会产生毒性极高的3-硝基丙酸（3-nitropropionic acid，3-NPA），对脑部具有高度破坏性，其症状与过去曾在非洲引发中毒死亡的崩克酸（bongkrekic acid）中毒反应类似，初期为肠胃不适，如腹泻与呕吐，进一步恶化则可能引起神经系统病变、昏迷与死亡。
丹麦医生伯克伦（Thomas Birkelund）在《ResearchGate》期刊上发表这宗个案，新加坡家庭医生乔杜里（Dr. Samuel Choudhury）通过媒体分享，并警告网友已削皮的椰子极易腐坏，应立即冷藏，且于购买后2至3日内食用完毕，只有完整未削皮的椰子可于常温存放。
