香糟系列美食：虾、鹅掌、鸭信，食欲爆棚的秘密！

听说还有十天左右就要迎来一大波欧洲球赛，虽然我完全看不懂球，但是时候做一个香糟拼盘了。香糟有一种酒糟的特殊香气，还有回味无穷的咸香滋味和冰镇之后清清凉凉的口感。我不会和你说我的小伙伴去看吴京的新片是带着香糟去的！
微信订阅号及微店入口：amandatastes
淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：Amanda的小厨房

用料

香糟虾

斑节虾

200g

姜

1小块

葱

2根

花椒

1大勺

糟卤

半瓶

香糟鹅掌

鹅掌

250g

姜

一小块

葱

2根

花椒

1大勺

桂皮

1片

八角

2个

糟卤

半瓶

香糟鸭舌

鸭舌

250g

姜

1小块

葱

2根

花椒

1大勺

八角

2个

糟卤

半瓶

香糟花毛

毛豆

250g

新鲜带壳花生

250g

糟卤

1瓶

香糟一切：香糟虾+香糟鹅掌鸭信+香糟花毛【曼食慢语】的做法

【香糟虾】
准备斑节虾250g，糟卤半瓶，姜1小块，葱2根，花椒1大勺

烧一锅开水，放入葱姜、盐、花椒和鲜活的斑节虾，煮2-3分钟

煮至虾身卷起，立刻捞出，放入冰水降温

将完全冷却的虾放入糟卤浸泡

保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏1-2小时，让虾入味儿后即可食用

【香糟鹅掌】
准备鹅掌250g，糟卤半瓶，姜1小块，葱2根，花椒1大勺，桂皮1片，八角2个

烧一锅开水，放入葱姜、桂皮、八角、花椒和鹅掌，煮20 - 30分钟

煮至鹅掌软烂，立刻捞出，放入冰水降温

鹅掌完全冷却后，剪掉鹅的脚趾甲，撕掉没处理干净的硬皮

剪开鹅掌的脚蹼，把鹅掌剪成方便入口的四小份

将处理好的鹅掌块放入糟卤浸泡。
保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏3-4小时或隔夜，让鹅掌入味儿后即可食用

【香糟鸭舌】
准备鸭舌250g，糟卤半瓶，姜1小块，葱2根，花椒1大勺，八角2个

烧一锅开水，放入葱姜、八角、花椒和鸭舌，煮10分钟左右，煮好后立刻捞出，放入冰水降温

将完全冷却的鸭舌放入糟卤浸泡
保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏3-4小时，让鸭舌入味儿后即可食用

【香糟花毛】
准备毛豆250g，新鲜带壳花生250g，糟卤1瓶

毛豆加粗盐和一点点水，搓洗掉豆荚上的细毛

毛豆洗净沥干后，靠蒂头一侧剪个小口

烧一锅开水，放入盐和毛豆，煮5分钟左右，捞出。如果喜欢吃软糯的毛豆，可以煮7-8分钟

简单洗两遍花生，再用面粉加少量水，细细搓洗掉花生表面的泥土，然后洗净沥干

将花生放入刚刚煮毛豆的开水中，煮10分钟左右，捞出

将毛豆和花生放入糟卤中浸泡
保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏1-2小时，让毛豆和花生更入味儿后即可食用

小贴士

1. 虾、鹅掌和鸭舌都需要冷却了再用糟卤浸泡，没有冰水的话，也可以直接放水龙头下冲洗降温；
2. 糟卤在很多超市都能买到，是酒酿的副产品（我之前的自制酒酿在这里），大致就是酒糟+香料卤汁的感觉，很多食物能用香糟卤这种做法来做，都很好吃；
3. 按我以往的尿性，我应该是要自己做糟卤的，但这样要花非常多的时间和精力，你们现在夏天在家肯定是不太愿意动手做这么复杂的东西的，所以我直接用了市售的香糟卤，这样比较实际；

m.3ayf29i.cn/article/20250408_83856.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_79416.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_63643.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_61057.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_31610.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_55454.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_38364.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_05272.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_58073.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_70421.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_93517.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_60034.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_66715.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_60063.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_15846.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_83116.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_88384.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_67872.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_47332.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_13613.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_16491.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_59397.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_03243.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_97903.shtml
m.3ayf29i.cn/article/20250408_84402.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_86780.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_38481.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_27450.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_09755.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_04205.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_73931.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_93204.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_89974.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_21998.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_53636.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_95431.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_33460.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_36282.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_41769.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_31747.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_26200.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_27901.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_83223.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_55876.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_39701.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_40137.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_08455.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_12139.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_14060.shtml
m.w0zkthr.cn/article/20250408_10395.shtml
------------------------------------------------
4. 做香糟菜的时候，我喜欢用纯糟卤来泡，因为糟卤比较咸，每种食材我都不会泡太久，也有糟卤兑冷开水来降低咸度的做法，但我觉得这样香味儿会损失；
5. 肉类我会分开糟卤，因为食材本身会有味道，放一起糟容易串味；花生、毛豆本身食材没有什么味道，所以可以放一起糟；
6. 用过的糟卤最多可再用一次。