酒渍苹果香草栗子蛋糕（PROVA），融合多种风味。酒渍苹果经时间浸润，酒香与果香交织，酸甜中带醇厚酒香。香草为蛋糕注入清新淡雅气息，栗子泥细腻绵密，散发着秋日温暖的坚果香。三者搭配，层次分明。一口下去，酒渍苹果的软糯、香草的清新、栗子的香甜在口中碰撞，带来丰富且独特的味觉盛宴。
用料
半甜型苹果起泡酒
800g
白砂糖（蔗糖）
50g
索萨植物复配增稠剂(植物吉利丁)
22g
Prova马达加斯加香草酱
49g
82%黄油
391.3g
栗子粉
112g
赤砂糖
82g
薄脆片
75g
沙巴顿栗子膏
384.2g
沙巴顿栗子泥
434.3g
全蛋
136.4g
葡萄籽油
54.5g
玉米淀粉
25.4g
蛋白
75.3g
红苹果
500g
苹果白兰地
29.8g
全脂牛奶
68.8g
蛋黄
80g
吉利丁粉（冻力值200）
6g
水（用于泡吉利丁粉
36g
35%淡奶油
180g
酒渍苹果香草栗子蛋糕（PROVA）的做法
- <栗子粉沙布雷饼底>
材料：
82%黄油162g
栗子粉112g
赤砂糖82g
薄脆片75g
操作步骤：
1.在厨师机缸中，加入切成小块且冷藏温度的黄油、栗子粉和赤砂糖。
2.用桨状叶片搅拌成团，然后放在烘焙纸上，擀至3毫米厚度。
3.（风炉）155°C，烤制约15分钟。 - <栗子蛋糕胚（40*30cm）>
材料：
沙巴顿栗子膏218.2g
沙巴顿栗子泥81.8g
全蛋136.4g
葡萄籽油54.5g
玉米淀粉19.1g
蛋白81.8g
海藻糖27.3g
82%黄油19.1g
Prova马达加斯加香草酱14g
操作步骤：
1.将栗子膏、栗子泥、全蛋、葡萄籽油、玉米淀粉和香草酱用料理机robot - coupe打至顺滑。
2.打发蛋白和海藻糖，将其和步骤1混合均匀。
3.加入融化的黄油。
4.将面糊铺在烘焙纸上。
5.（风炉）165°C，烤制约12 - 14分钟。 - <栗子奶油>
材料：
全脂牛奶68.8g
宝茸急冻栗子泥237.5g
蛋黄50g
玉米淀粉6.3g
82%黄油165.6g
苹果白兰地18.8g
Prova马达加斯加香草酱7g
操作步骤：
1.将栗子泥和香草酱放入锅中，一起煮沸。
2.在盆中，混合玉米淀粉、牛奶和蛋黄，搅拌至顺滑。
3.将50%步骤1的热栗子泥倒入步骤2的混合物（淀粉、牛奶、蛋黄）中，搅拌均匀。
4.把所有混合物倒入锅中，慢慢加热至沸腾。
5.奶油煮好后，加入黄油，乳化均匀，最后加入苹果白兰地。
6.均质，将其倒在蛋糕胚上，速冻。 - <栗子巴伐利亚奶油>
材料：
35%淡奶油（1）60g
蛋黄30g
海藻糖48g
宝茸急冻栗子泥180g
吉利丁粉（冻力值200）6g
水（用于泡吉利丁粉）36g
35%淡奶油（2）120g
Prova马达加斯加香草酱7g
操作步骤：
1.将淡奶油（2）打发，冷藏保存备用。
2.在锅中，将栗子泥、淡奶油（1）、蛋黄、海藻糖和香草酱一起加热至83 - 85°C 。 同时，把蛋白（2）和赤砂糖（2）一起打发，将其和步骤1中的混合物一起轻轻拌匀。
3.加入泡好的吉利丁冻，均质；
4.将温度降至28°C；
5.分两次拌入打发淡奶油；
6.将其倒在栗子奶油上，速冻 。 - <酒渍苹果>
材料：
红苹果500g
半甜型苹果起泡酒750g
Prova马达加斯加香草酱21g
操作步骤：
1.把苹果切成5毫米的小方块。
2.混合苹果起泡酒和香草酱，放入苹果丁使其浸泡，保鲜膜密封。
3.风炉90°C烤2个小时（也可以把苹果丁和苹果起泡酒、香草酱装在真空袋里，用低温慢煮机烹煮）。
4.过筛，灌模，速冻。 - <栗子装饰奶油>
材料：
沙巴顿栗子泥166g
沙巴顿栗子膏166g
沙巴顿栗子抹酱111g
82%黄油44g
苹果白兰地11g
Prova马达加斯加香草酱7g
操作步骤：
1.栗子泥、栗子馅、栗子抹酱和香草酱用桨状叶片搅打至顺滑。
2.加入软化黄油、苹果白兰地，打至顺滑。
3.过细筛。
4.立刻裱花使用。 - <苹果酒啫喱>
材料：
半甜型苹果起泡酒50g
白砂糖（蔗糖）50g
索萨植物复配增稠剂(植物吉利丁) 22g
Prova马达加斯加香草酱7g
操作步骤：
1.在锅中加热半甜型苹果起泡酒，然后加入糖和植物复配增稠剂的混合物。
2.一起煮沸后，倒在喷了少许脱模油的烤盘上。
3.放冷藏冷却，切成所需形状即可。
4.用12厘米直径的慕斯圈。
