曼食慢语丨苏式卤汁豆干

之前常住英国的时候，每次回国老公都要买很多卤汁豆干解馋，我一看这不是挺简单的嘛，关键是油炸，喜欢嫩的豆腐厚片一点少炸一会儿，喜欢有嚼劲就薄片多炸一会儿。调个卤汁也很快，如果你家有之前留下的老卤水，那就更好了！有传统苏式的甜口，还有香辣口，来试试这道适合磨牙追剧下酒小零食吧～

用料

油炸豆干

老豆腐

1块（约400g）

植物油

1/2大勺

冰糖

20g

油炸用植物油

适量

卤水

桂皮

1小片

八角

1个

香叶

1片

小茴香

1/4小勺

陈皮

1/2小块

生抽

2大勺

蜜汁口味豆干

蜂蜜

3大勺

盐

适量

香辣口味豆干

孜然粉

1/4小勺

郫县豆瓣

1小勺

植物油

2大勺

辣椒面

2小勺

熟白芝麻

1小勺

花椒粉

1/2小勺

苏式卤汁豆干的做法

准备油炸豆干和卤制的配料

老豆腐切成片，厚薄程度随个人喜欢

起油锅160度，下豆腐开始炸，一片一片地放入豆腐

炸好的豆干可以捞出来放在厨房纸巾上沥干油

准备一个小锅，加入植物油1/2大勺，冰糖20g炒出糖色，放入豆干翻炒，让豆干两面都裹上焦糖色

加入刚好没过豆腐的水，准备香料包，八角1个，陈皮1/2小块，香叶1片，桂皮1小片，小茴香1/4小勺，包在一个茶包里放入锅中，加生抽2大勺，盖上锅盖把锅里的汤汁煮开，开盖中火煮15分钟

把香料包拿出来，开大火收汁，让豆干完全吸收汤料里的味道

准备蜜汁口味豆干的配料

最后加入蜂蜜3大勺，继续大火将蜂蜜中的水份蒸发，蜂蜜焦糖化后可以让豆干裹上一层粘稠的焦糖色酱汁

最后的半分钟，锅中的糖浆起浓密的大泡泡，可以闻到一点点焦糖的香味，就可以关火出锅

蜜汁味豆干

准备香辣口味豆干的配料

豆腐变豆干的过程和蜜汁口味一样，豆干炸好之后捞出备用，一次想要做2个口味的话，也可以先把豆干全部炸好沥干油

豆干用卤水煮15分钟，一样是把卤汁收到只剩少量汤汁的程度

炒锅小火加2大勺植物油，下1小勺郫县豆瓣，慢慢炒出红油，加入2小勺辣椒面，1/2小勺花椒粉，1/4小勺孜然粉，全程小火把香料炒出香味
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_84335.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_30283.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_52556.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_02661.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_49445.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_93599.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_17633.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_79310.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_04856.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_50933.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_49860.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_61320.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_41869.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_22413.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_50688.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_30001.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_50211.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_55216.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_84539.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_55184.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_52864.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_46359.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_39781.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_05735.shtml
m.1m5dcwo.cn/article/20250407_42149.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_78669.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_32939.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_41446.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_10659.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_06338.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_84175.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_13608.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_47982.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_58653.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_90917.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_39180.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_36026.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_36168.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_77824.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_23209.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_68639.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_20338.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_15151.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_42997.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_76948.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_17832.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_66821.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_06243.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_12944.shtml
m.3cpkpm0.cn/article/20250407_79944.shtml
-------------------------------------------------

把豆腐干和锅里还剩的少许汤汁一起加入香料炒锅里，将香料和豆干都搅拌均匀

到锅底完全看不到汤汁，只有少量红油的时候就可以放1小勺熟白芝麻，翻拌一下就可以出锅了

香辣味豆干

小贴士

1. 做香干的豆腐必须用老豆腐（就是卤水豆腐）或者石膏豆腐，不要用内酯豆腐（就是嫩豆腐）。豆腐切得越厚片，最后做出来的豆干就会越软，同理越薄片就会越有嚼劲，大家可以根据自己的口味喜好来调整豆腐的厚薄程度；
2. 炸豆腐时，一次不要放太多，还要时不时翻搅一下，避免豆腐粘黏在一起。如果不小心粘黏在一起，也不要在油锅里强行将豆腐分开，因为很可能豆腐粘黏的地方有水分，在油锅里容易爆油，等到炸到豆腐两面金黄，有硬壳的时候再分开。油炸豆腐的时间也可以根据自己的喜好调整，炸得时间越长，豆腐的水分越少，豆腐就会越有嚼劲；
3. 豆干煮到锅底只剩少量汤汁的时候，可以尝尝汤汁的味道，不够咸可以加一点盐，注意豆干的咸味是在汤汁快收干的时候再调整才比较准确哦；
4. 蜂蜜虽然有不可高温加热的说法，但此处蜂蜜只是调味，可以不用那么在意营养成分啦~
5. 如果家里有老卤水的话，推荐直接用老卤水卤豆干，老卤水的风味会比新鲜调制的卤水口味更好一些，豆干也会更香更入味。我用的是之前卤猪脚用过的卤水，因比较浓稠，加了少量清水；
6. 香辣口味中，因为郫县豆瓣本身就比较咸，所以香辣口味不需要再额外加盐；
7. 两个口味的豆干都是等到冷却后再吃风味更好，炸过的豆干表面能够很好地吸附所有汤汁和调料，吃起来豆干又香又有嚼劲，中心还留有一丝豆腐的软嫩，好吃得根本停不下来哦~

全部134个作品

参照这个菜谱，大家做出 134 作品