曼食慢语丨酒酿清蒸鸭子

端午节大家除了粽子还有什么一定要吃的吗？应该很多人家有吃鸭子的习俗吧～《红楼梦》里就有一道现在这时节吃的【酒酿清蒸鸭子】，我参考了曹公家乡江宁（今南京）盐水鸭的做法，用酒酿和炒制的香料盐将鸭子腌制后再清蒸，蒸透的鸭子软烂脱骨，酒香咸香层次丰富。这道菜做法简单但费些时间，端午节这几天假期，正好可以在家试试鸭~

用料

鸭子

1只 大概1kg

笋干

50g

酒酿

200g

粗海盐

20g

花椒粒

1小勺

小茴香

1小勺

八角

2个

陈皮

2片

小葱

4根

姜

6片

枸杞

若干

香菜

随意

曼食慢语丨酒酿清蒸鸭子的做法

1. 粗海盐20g倒入锅中小火加热，炒制微微发黄便关火

1. 海盐关火后放入花椒1小勺、小茴香1小勺、八角2个、丁香3粒、陈皮2片，利用盐的余温炒出香料的香味后，将香料盐放一旁晾凉备用（一定要将香料盐晾凉哦，不然会把鸭子烫熟了）

1. 取一只约1kg的鸭子，用冷却的香料盐按摩鸭子，里外都要抹匀（这里的鸭子选择嫩一点的）

1. 200g酒酿连米带汁一起淋入，均匀地抹在鸭子上，最好选择酒味重一点的酒酿（我之前有教过自己在家做酒酿，大家可以在公众号后台回复“酒酿”看看

1. 按摩好的鸭子用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制隔夜

1. 笋干泡水，也是放在冰箱中冷藏隔夜

1. 第二天，取出鸭子和笋干，先将泡软的笋干切块

1. 鸭子冲洗一下表面（如果鸭子有点大可以用剪刀剪开脊柱骨，这样方便摆盘）装进大而深的盘子里，笋干随意塞在空隙处，再铺上姜片和小葱结
   （我这里用的铜制容器，为了防止氧化会铺一层锡箔纸，普通的盘子不需要这么做）

1. 蒸锅上汽后，将鸭子放入蒸锅中，中火蒸一个小时

1. 快好的时候撒几粒枸杞一起焖一会儿

1. 开动吧

全部17个作品

参照这个菜谱，大家做出 17 作品

• almondeyed

• 2024-05-08
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• 。看着有点黑暗，真心咸，腌制参考的另外一个盐水鸭的菜谱，总之，咸单吃感觉齁，煮面还行…适合喜欢盐水鸭的人尝...

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