美味对决！紫薯燕麦酥竟然秒杀喜旺新密虾尾！

这些年郑州有一家新密烧烤比较火：喜旺烧烤，全国连锁。这家有一个经典菜，紫薯燕麦，几乎每桌必点。当然了，它家并非独一份，后来火起来的夜小红也上了这道菜，30左右一份。
我没有见到过相关菜谱，最近偶然尝试一下，原来对我来说真的可以信手拈来，不过就是拔丝红薯、翻砂芋头、糖霜山楂的进阶款而已！刚做好的外皮焦酥，内部更绵软，比喜旺的口感更好一些哦！

用料

紫薯

500克

玉米淀粉

50克

植物油

500克

清水

100克

白糖

150克

即食燕麦

20克

紫薯燕麦酥（完胜喜旺新密虾尾）的做法

1. 紫薯500克洗净外皮

1. 去皮后再清洗一遍

1. 切滚刀块后再过一遍清水，方便下一步沾上玉米淀粉
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1. 撒50克玉米淀粉，用颠盆子的手法，使玉米淀粉均匀裹满紫薯块儿

1. 炸锅里倒入500克植物油，烧至7成热，大约170度，微微冒烟，大火下入紫薯，转中火，炸至定型，再翻动使其均匀成熟

1. 大约炸了5分钟，筷子扎一下，熟透后，最后一分钟大火猛炸，使外壳更加焦脆，即可捞出控油备用

1. 另起锅，100克清水+150克白糖，大火煮至沸腾，把水汽蒸发掉

1. 水汽蒸发掉后，转中火，熬至糖液冒鱼眼泡泡，关火（之前我有一个拔丝红薯菜谱详细讲过翻砂、拔丝状态的区分，而今天这个，因为后面会撒燕麦，所以糖炒到翻砂或者拔丝状态都可以，不影响最终结果）

1. 关火后，下入紫薯

1. 迅速搅拌均匀，使紫薯沾满糖液

1. 抓一把（大约20克）即食燕麦，撒入锅里

1. 搅拌均匀即可出锅

1. 装盘

1. 趁热尝一口，里面特别绵软，外皮酥酥脆脆，口感非常有层次