超美水晶桂花绿豆月饼，你绝不能错过的美味！

往年我做了很多经典口味的月饼，今年为了上新，前阵子试吃了好多好多不靠谱的月饼，都给我试出“阴影”了，当时真的格外想吃个清爽低糖不甜腻的月饼，于是就琢磨出了这个水晶桂花绿豆月饼 ，晶莹剔透的果冻外皮，芝士绿豆的内馅，带着淡淡的桂花香，搭起来真的一绝，吃前再淋上点糖桂花！

用料

绿豆馅预处理

去皮绿豆

125g

黄油

30g

糖

15g

蜂蜜

20g

糖桂花

10g

芝士绿豆馅

预处理好的绿豆馅

60g

奶油奶酪

30g

糖

5g

食用色素

适量

果冻皮

寒天粉

3g

开水

250g

糖

10g

干桂花

1大勺

曼食慢语丨水晶桂花绿豆月饼的做法

1. 125g去皮绿豆提前浸泡一晚，呈现这种膨胀的样子。

1. 再放盘子里加清水，到和绿豆持平蒸30分钟，蒸到绿豆一捏就软烂。

1. 趁热加30g黄油、15g糖、15g蜂蜜，用手持均质机或者食物料理机打碎成糊状。没有机器的话用叉子碾碎也OK，只是颗粒会稍微粗糙些。

1. 搅打完过一遍筛，让绿豆糊更细腻。

1. 绿豆泥中拌入糖桂花，要是想保留完整的桂花颗粒，就在过筛后再加入。

1. 绿豆泥填入硅胶模具中，填满后刮平，冷冻定型。

1. 软硅胶材质在彻底冻硬后，比较容易脱模，如果没有模具可以冻成一整块，再切成小块。

1. 30g奶油奶酪室温软化，加5g糖打发到顺滑。

1. 再跟绿豆馅混合均匀，芝士绿豆馅就完成了！

1. 如果还想提高点颜值，可以用食用色素调个色，比如我调了绿色（果绿色）和黄色（日落黄+柠檬黄）两种。

1. 250g开水加1大勺干桂花，冲一杯桂花茶。

1. 再用干净的厨房纸过滤掉细小杂质，倒进锅里。

1. 加入3g寒天粉（也就是琼脂粉）和10g糖，开火煮开，让粉全部融化。
   这里也可以用条状的琼脂，但是需要提前浸泡，用粉会更简单，融化后也会比较清澈透明。

1. 模具里先加两勺琼脂液。

1. 凝结后把冷冻的芝士绿豆馅放进去

1. 如果发现锅里剩下的琼脂液也凝结了，可以再开火融化，要保证琼脂液是热的！不然两次加的琼脂会分层。
2. 
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1. 再趁热把琼脂液填满整个模具，然后冷藏。

1. 月饼彻底定型后脱模，晶莹剔透的水晶桂花绿豆月饼就完成了。

1. 虽然这个水晶月饼的口感跟传统月饼完全不一样，但味道搭起来真的很棒！
   琼脂外皮像果冻一样，Q弹爽滑，芝士加绿豆的内馅，既有甜食的满足感，又保留了绿豆的清爽，而且内馅到外皮都散发着淡淡桂花香，就像坐在了桂花树下，香气在唇齿间四散又不会太浓烈，可不是那种搞花哨“中看不中吃”的水晶月饼！

参照这个菜谱，大家做出 4 作品

• 糖悠悠S

• 2022-08-07
• 分享图片

• 苍茫碧天

• 2021-11-03
• 按照配方成功。颜值高。就是放久会出水。老师的图片步骤有误，步骤8/9/10应该调到步骤6之前。

• 蓉炜

• 2021-10-17
• 用阿曼达老师的配方做绿豆糕，漂亮又好吃啊

• 2021-10-14
• 好吃颜值又好看，谢谢阿曼达！ 就是这寒天粉的比例不对，是不是品牌不同有异，后天找了度娘重新调整 才成功