编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
炸是中国传统烹饪技法之一，通过高温油炸使食材表面迅速脱水变脆，形成独特的口感和风味。如四川的酥肉、山西的炸麻花等，都是利用炸制工艺制作的美食。麻仁香酥里脊的炸制工艺，是对传统炸制技法的继承和发展。
图片来源AI工具
一、原料
主料：猪里脊肉250克。
配料：鸡蛋1个，面粉25克，香菜25克。
调料：植物油1000克（约耗75克），香油15克，白糖1克，盐4克，味精1克，胡椒粉1克，葱、姜10克，山西老陈醋3克，料酒、干淀粉、湿淀粉、麻仁各25克。
二、制法
1.里脊肉去白筋，切5厘米长的筷子条，葱、姜捣烂用料酒取汁，香菜摘洗干净。
2.磕1个鸡蛋入碗，加面粉、淀粉、适量的水调成糊。
3.里脊肉条用葱姜酒汁、盐、味精、山西老陈醋、白糖、胡椒粉腌制入味；逐条拍上干淀粉、裹上鸡蛋糊，表面滚上麻仁，下六成热的油锅中吞炸捞出沥油，待油温回升至七成热时，倒入麻仁里脊条复炸，迅速捞出，整齐摆入盘内，淋香油，香菜围边即成。
三、特点
色泽金黄，焦酥香脆，味美可口。
四、营养价值
猪里脊富含蛋白质、维生素B2和血红素铁，搭配富含碳水化合物的面粉和全营养食材鸡蛋，营养均衡，但肥胖、患有高血脂、高血压等心血管疾病的人群不应多食。
五、适宜人群与症状：小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、贫血、美肤养颜、增肌塑形、滋阴润燥、补肾养血
六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血脂、高血压、痛风、高尿酸血症、脂肪肝、肥胖、体型控制、减肥减脂
