山药烹饪好了就是美食
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新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带 有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬 心且肉色发红，质量差。
山药紫薯饼
用料
紫薯200克
铁棍山药220克（两根）
面粉40克
牛奶15克
白砂糖5-10克
紫薯和山药分别蒸熟、压成泥，紫薯加15克牛奶和5克白砂糖搓成球，山药加40克面粉揉匀搓成球。
压扁成一个饼子的形状，划三刀，撒点黑芝麻。
平底锅刷油，两面煎到金黄
山药炒菜：
用料
山药1根
胡萝卜半个
荷兰豆100克
干黑木耳 10克
蒜2瓣
盐1克
蚝油1勺
山药品种多样，口感有脆与“面”，根据自己喜好选择，山药品质不同影响山药焯水时间的长短
黑木耳预先泡发
泡发好的黑木耳洗净备用
荷兰豆摘去两头及边筋，山药、胡萝卜去皮切片（处理山药时带上手套防过敏）
焯水，锅里加少许盐与油，水开后山药胡萝卜先入锅，1分钟后加入菏兰豆，再焯水2分钟
（注这里用的是“面”的山药，焯水时间会长点）
捞出，冷水冲淋
蒜切末，起油锅炒香，喜欢辣的可加入青红辣椒
加入准备好的食材翻炒
加入少许盐与蚝油
因食材几乎已熟，稍作翻炒即可
非常简单快手、色香味俱全、健康又营养的山药炒时蔬
炒时蔬可根据自己的口味喜好来搭配，真正满足一天中食物的多样性
山药鸡蛋糕：
用料
山药100克
红枣5颗
鸡蛋土鸡蛋4个
食材准备齐全
山药洗干净切成小块
红枣洗干净，去核切成条状。
放入搅拌机，打成较稠的液体
准备一个玻璃盒，底部刷油，铺一层吸油纸，盒四周也刷油。
盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞洞，冷水上锅，大火烧开后，转小火蒸20分钟。
蒸好后，不要马上开盖子，闷5分钟。
彻底凉透后，取出来切成小块
软糯香甜
山药苹果饼：
用料
山药100g
苹果50g
面粉20克
糖适量
先将山药切块蒸熟
苹果切丝
山药趁热压成泥 ，不需要加水 ，如果喜欢甜一点可以加一丢丢糖
然后将苹果丝儿 ➕山药泥➕面粉倒一起
揉成一坨
然后捏成小圆饼
下锅小火煎至上色
