兰溪：一芽一叶飘来“金贵”茶香

江南春雨催新芽，又到新茶飘香时。这些天，在兰溪市柏社乡下陈村，顶峰生态农业有限公司负责人刘小华忙着采制新茶。

3月28日一大早，飘着小雨，记者走进刘小华的茶厂，一股子新茶的清香便直往鼻孔里钻，让人忍不住多闻了几下。无论是摊青嫩叶还是杀青的熟叶，都散发着抹茶般浓郁的草本芬芳。一排排的铁架子上晾着刚采摘不久的嫩叶。“受年初低温天气影响，今年的新茶开采时间比去年推迟了十多天。”刘小华说，在清明节前采摘的茶叶称为明前茶，虽然茶汤的味道清淡，但花香丰富。按照毛峰“一芽一叶”的采摘标准，明前茶的产量并不高，一直有“明前茶，贵如金”的说法。“今年明前茶的价格不低，普通的茶叶售价1200多元一公斤，品质好的能卖到1800多元一公斤。”刘小华说。

摊青过的嫩叶，蒸发了约30%的水分，软绵绵的。摊青后，茶叶便可投入生产线。在生产线上，鲜叶完成杀青、炒茶等工序，再经过一小时的烘干，毛峰茶就制成了。“这条生产线一个小时能产100多公斤茶叶。虽然有机器代替手工炒茶，但火候还需手工调整。”刘小华说，即便是同样的鲜叶，炒茶的时间、火候不同，制成的茶叶味道也大不相同。与茶叶打了30多年交道的刘小华，对于火候的掌握早已了然于胸。

作为金华市级非物质文化遗产毛峰茶制作技艺传承人，手工炒茶对刘小华来说仍是一门不可丢失的手艺。“杀青的温度要高一点，手先按着茶叶，再抓起一把，然后摊在掌心，慢慢抖落。”刘小华准备了一口铁锅，向制茶爱好者讲授毛峰炒制的要点。嫩叶受到高温铁锅的灼烧，升腾起一股白色的水汽，在一按一抖之间，鲜叶的水分迅速蒸发，茶香也愈发浓郁，沁人心脾。抓起一小撮制好的新茶，泡起一杯清茶，茶叶在水中舒展开来，清亮的茶汤尝起来清新又甘甜。

午后，雨停了，茶山处在一片氤氲的水汽中，绿意盎然。茶农穿梭在茶垄间，双手一掐一摘上下飞舞。雨后采下的鲜叶格外翠绿，“茶农一天能摘两三斤鲜叶，我一共有茶园500多亩，今年茶叶开采以来，每天有百余名茶农帮忙采摘，一天能采摘三四百斤鲜叶。”刘小华说，除了自家茶园，他还收购和代加工周边村民的茶叶，为茶农增收致富。