比韭菜鲜比菠菜嫩，清明前这菜抓紧吃，疏肝明目，随手一做满口鲜！清明将至，随着气温的不断升高，许多蔬菜都长出了菜苔，不管是营养还是口感都没有刚上市那么好吃了，有着“春天第一鲜”美誉的荠菜，却正是鲜嫩的时候，三月的荠菜经过了早春的滋养，无论是口感还是营养都达到了最佳状态。
《本草纲目》记载荠菜：“利肝和中，明目益胃”，荠菜富含维生素，胡萝卜素和矿物质钙，钙含量是牛奶的近3倍，有疏肝明目，强筋骨的作用，趁着鲜嫩抓紧吃，给大家分享4种江南人最喜欢的做法，一起来看看吧！
1、荠菜鲜肉馄饨
【材料】：猪肉500克，荠菜400克，馄饨皮600克，鸡蛋1个，紫菜适量，虾皮1把，盐适量，料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，香油适量
【做法】：1、猪肉清洗干净剁成肉末，荠菜择去老叶和根部，清洗干净后加少许盐用手反复抓捏
几次后，挤出水分，再切碎。
2、把荠菜和肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌匀再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。
3、取一张馄饨皮，放上适量拌好的肉馅用手指蘸一点清水抹在馄饨皮的边上，把相对的一边折过来捏实，再在两个角的边上蘸点水抹上，把两边捏在一起，成为元宝形状。
4、准备汤料，先把鸡蛋摊成蛋皮，切条状，取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的盐，加入一把虾皮，放入适量紫菜和蛋皮，冲入沸水，再淋入少许香油，汤料就做好了。
5、锅中倒入适量水，煮开后放入包好的馄饨，记得要用勺子背把馄饨推动一下，不要让它粘在锅底，大火煮开后转中小火，保持水微沸，直至馄饨全部浮起来，再煮1分钟即可熄火。
6、煮好后用漏勺捞出，放入汤碗中就可以吃了。
2、荠菜春笋炒肉丝
【材料】：荠菜100克，春笋1个，里脊肉100克，盐适量，糖少许，油适量，姜
【做法】：1、里脊肉洗净切成丝，加料酒，盐，少许淀粉抓捏均匀，腌制10分钟，春笋去壳洗净切丝，荠菜摘去老叶和根部，清洗干净
，放开水中焯水捞出过凉，焯水时可加点盐，挤干水分切碎。
2、锅中热油，放入肉丝煸炒至变色后盛出。
3、锅中再倒少许油，放入笋丝煸炒一下，加少许盐和糖炒匀后放入荠菜和肉丝，一起翻炒均匀即可出锅。
3、荠菜肉丝炒年糕
【材料】：年糕400克，猪肉100克，荠菜200克，盐适量，料酒1勺，生抽1勺，油适量
【做法】：1、荠菜摘去杂质和老叶，去掉根部，放开水中焯水后捞出过凉，挤干水分，切碎。
2、猪肉洗净，切丝，加料酒，盐和淀粉抓匀后腌制10分钟，年料冲洗干净切片。
3、锅中热油，放入肉丝煸炒至变色，放入年糕一起翻炒均匀后放入荠菜一起炒匀，加盐，生抽调味，淋入少许水，煮至年糕变软即可。
4、荠菜蘑菇羹
【材料】：荠菜200克，蘑菇5个，内酯豆腐1盒，虾米1把，盐适量，油适量
【做法】：1、荠菜摘去黄叶和根部清洗干净，放开水中焯水捞出过凉，挤干水分后切碎，虾米用少许料酒和温水浸泡一下，蘑菇用软的
刷子刷洗干净，切片也放开水中焯下水后捞出，豆腐冲洗干净切小块。
2、锅中热油，放入姜片煸炒出香味，放入泡好的虾米，一起炒匀，加少许料酒去下腥，放入蘑菇继续翻炒均匀后加入适量水，放入豆腐一起煮开，最后放入荠菜碎，加适量盐调味，煮开即可。
