每逢清明前后，在我们浙江一带少不了的灵魂美食——“清明粿” 。
客家人叫艾米果、潮汕称为艾粿、江南叫青团或青饺。
但甭管叫什么，在神仙打架的“清明粿”圈，真正的顶流还得是艾草青团。
艾草做的清明粿，青玉皮晶莹透亮、自带嚼劲，还有一股草木的天然清香，这是 加 麦苗粉、艾草粉做皮子的 网红青团比不了的。
口味也多，有甜口有咸口，让人眼花缭乱。
我们跑遍江浙沪，才在浙西找到了这款风味独特的手工青饺。
外皮用的新鲜艾草，做起来非常繁琐。需阿姨手工 挑拣、清洗， 入沸水汆烫，过多道冷水迅速降温、挤掉涩味，再跟粳米粉、糯米粉混合。
这样做出来的外皮才不粘牙、有嚼劲，蒸起来不会裂开。
而且， 为了保持口感新鲜，连米粉都是现做现磨。
内馅也是跟别家不同， 不做甜，只做咸口。
因为阿姨炒的咸鲜馅太特别，太好吃了！一个青饺里包着一盘浙西的地方风味菜。
纯素的 荠菜香干馅 ，包着春天必备的荠菜加上本地特产香干。
荠菜+艾草，春天的鲜甜"唰"地涌出来，出去很难吃到。
另一个 笋丁酸菜香干鲜肉馅 ，趁热咬开，脆笋"咔哧"炸开，酸菜的发酵香混着肉汁，在嘴里滚来滚去，真的会鲜到跺脚。
还有微 辣味，一点点恰到好处的辣味，把浙西春天的风味统统都包进去了。
这口手工滋味的青饺，确实费时费力。
从选料、清洗、切料、炒料，到和面、做青团， 一个阿姨一天也就能做200多个。
还有一个跟别家不同的地方，卖的是生胚，大家到手的时候是第一次蒸，比起复热更新鲜。
而且一个个都是独立包装，吃几个拿几个，避免反复化冻。
✔️生胚鲜蒸，更新鲜
✖️拒绝艾草粉/麦苗粉勾兑
✔️只用新鲜艾草做皮
✖️拒绝冷冻预制、拒绝隔夜菜
✔️每日现炒馅料，满馅超满
PS.
1.青饺是生胚，第一次吃先清蒸12分钟，复热可油煎、可微波炉。
2.蒸完后，请立刻打开锅盖，让青饺冷却一会儿，皮子不粘手了再吃。
真艾草 不嫌麻烦
生胚鲜蒸 是皮子好吃的秘诀
一款能闻到艾草香、馅料多到能当菜吃的手工青饺，有纯素的，有带肉的，连蒸笼纸都给大家准备好了。
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做青饺是个苦活，天微微亮，阿姨们就开准备做青饺皮了。
清晨送到艾草，青碧色还带着露水，需要十分耐心的挑选，摘掉黄叶、杂质。
在清水中至少清洗3遍，再迅速过沸水，再过几道冷水快速降温。
这个时间不宜过久，否则艾草香味流失、艾叶发黄。
还需要徒手揉捏焯过水的艾草，挤干涩味，再把艾草打成汁跟米粉混合。
米粉也是自己磨的，自己配的比例。
七分粳米三分糯米，这样做出来的青饺皮子皮子糯叽叽的但不粘牙，冷吃也不积食。
由于放了艾草，需要加热水充分和面，再趁热包做青饺， 慢一分皮容易发硬，太热又容易黏手，十分考验手速。
这也是网红青团不用艾草的原因之一，确实是费时费力。
特地做的生胚，大家收到后冷冻保存即可，每次吃都是第一次蒸，更新鲜好吃。
新鲜食材 小锅炒馅料
不隔夜的山野美味
这边的阿姨在洗清艾草做皮子，那边就有个专门的阿姨开始准备炒馅料。
炒馅 料也不容易，要把嫩笋、豆干、大蒜叶、酸菜、瘦肉、荠菜挨个清洗，剁碎，光处理笋就要去掉两层外皮，酸菜得洗3遍才算合格，豆干要切得整整齐齐！
光准备食材，就耗去1个多小时 。
再按照不同口味分别炒，先下哪个再下哪个都有讲究，连用的油都不同。
比如纯素馅的，就得用素油；鲜肉馅的则用菜籽油与猪油，这样才够香。
炒馅料的阿姨一站就是半天，非常辛苦，但她做出来的馅料真是一绝，隔老远都能闻到香味。
绝的是，都是当天买食材当天处理，坚持现炒，从不隔夜的。
虽说是手工产品，但标准真不低。
阿姨们都是穿工作服、戴口罩、戴帽子、手套工作，炒馅的阿姨都武装到脖子了。
工作台、器具用的都是不锈钢，每日清洗，干干净净的。
每一只青饺都塞上满满馅料，只只过秤。
这口转瞬即逝的春味，用的都是家常调料，没有额外加入添加剂、防腐剂。
一个阿姨从早忙到晚也只能包200只，只为还原食物本来的味道。
特地做的单只装，不用反复化冻，连垫纸都准备好了。
拿到手只需要蒸12分钟，春风十里都不如这一屉。
如果吃不完，第二次复热可以选择微波炉油或油煎。
特别是油煎，外酥里嫩，又是另一种风味。
买前请看.
1.青饺是生胚，第一次吃先清蒸12分钟，复热可油煎、可微波炉。
2.蒸完后，请立刻打开锅盖，让青饺冷却一会儿，皮子不粘手了再吃。
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