近日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局公布了50项食品安全国家标准和9项标准修改单，其中一项规定格外引人注目：不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。这一规定无疑给食品行业带来了巨大震动，也让广大消费者对食品添加剂和配料表的关注度达到了新高度。那么，为什么要禁用“零添加”的宣传？消费者又该如何看懂食品配料表，从而吃得安全又放心呢？
一、为什么禁用“零添加”
“零添加”“不添加”等标签，在市场上一直备受消费者青睐。很多食品企业抓住消费者追求“天然”、抵触食品添加剂的心理，用这类宣传语吸引消费者购买。但实际上，这些宣传不仅误导消费者，还让食品行业陷入一种“伪健康”的竞争怪圈，甚至对整个社会的食品安全和健康观念都产生了负面影响。
“不添加”只是对于生产过程的描述，与食品终产品中配料或成分的含量并不完全等同。有些含糖饮料会使用“不添加甜味剂”的声称吸引消费者，却造成了消费者认为产品中没有使用食品添加剂的误解。更有产品声称不添加某单一品种的食品添加剂，如不添加某一种甜味剂，实际使用了其他甜味剂作为代替，影响了消费者的正确认知。“零添加”并不是安全标准，只是一种商业“话术”，也是一种营销噱头。
从食品安全角度来看，“零添加”食品不代表更安全，反而可能带来更多风险。以“零防腐剂”为例，防腐剂可以抑制食品中的微生物繁殖或杀死微生物，从而防止或延缓食物腐败，如果一些食品中不添加防腐剂，则无法抑制微生物繁殖，很容易导致食品变质。像“零添加”酱油确实可以不使用防腐剂，但这样的产品保质期短，若储存不当很容易发霉、长白毛，尤其在南方夏天比较常见。部分食品标注“不添加色素”“零防腐剂”等，但可能含有高盐、高糖或高脂肪成分，“零添加”会让消费者忽略食品标签上更重要的信息，比如营养成分表和配料表。
二、食品添加剂到底是什么
食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。目前我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质，都不是食品添加剂。食品添加剂按功能分为23个类别，大家熟悉的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等。
很多消费者对食品添加剂存在误解，认为只要是添加剂就不安全。其实，食品添加剂的获批与使用受到严格监管，允许使用的食品添加剂都经过严格的安全性评估和测试，且有详细的允许使用范围和残留量。只要合理使用，所有食品添加剂都是安全的。比如防腐剂山梨酸钾是一种低毒、安全、高效的食品添加剂，它可以有效抑制食品中的细菌、霉菌和酵母菌的生长，延长食品保质期 。
三、4招教你看懂配料表
既然“零添加”的宣传不靠谱，那么消费者想要了解食品的真实属性，正确阅读配料表、营养成分表等食品标签信息就显得尤为关键。下面就教大家4招看懂配料表。
1. 查看配料顺序：配料表中的成分是按照加入量的多少进行排列的。一般来说，前三位是食品的主要成分，通过查看前三位，我们就能快速了解食品主要由哪些物质构成。比如某“全麦面包”，如果配料表首位是小麦粉而非全麦粉，那就说明它并非真正意义上的全麦面包。
2. 判断配料表的简洁性：通常情况下，配料表越简短越好，成分多说明该食品或饮料是经过深加工的，可能含有较多的添加剂。例如，纯牛奶的配料表通常只有生牛乳；而一些乳饮料，配料表中除了生牛乳，还会有各种添加剂、甜味剂等，成分就比较复杂。
3. 识别添加剂和防腐剂：注意配料表中是否含有各类添加剂，以及它们的含量是否超标。常见的甜味剂有白糖、砂糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆、木糖醇、麦芽糖醇、甜蜜素、安赛蜜等；防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐和钙盐、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾、二氧化碳等；漂白剂有二氧化硫、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等；抗氧化剂除了上述漂白剂中很多也可用作抗氧化剂外，常见的还有茶多酚、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯等。
4. 注意特殊成分：如果你对某些食物过敏，一定要特别注意配料表中是否含有过敏原。另外，反式脂肪不利于健康，常见的反式脂肪包括植脂末、氢化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等，建议选择反式脂肪酸含量低或“0”的产品 。虽然有些产品标注“0反式脂肪酸”，但每100克产品中含反式脂肪酸含量≤0.3g时，也可标注为0，所以还是要结合配料表成分仔细判断。
国家禁用“零添加”宣传语，是为了让消费者不再被误导，让食品企业回归产品本身，注重食品的品质和安全。而作为消费者，我们也要学会正确解读食品配料表，通过科学的方法选择健康、安全的食品，不再被各种营销噱头所迷惑。希望大家都能把这些知识运用到日常生活中，吃得安全，吃得放心！
