文 / 本刊记者 张莉 实习记者 何鸣
2025年初，美国超市的鸡蛋货架前挤满了焦虑的消费者。1月份，美国鸡蛋价格环比飙升15.2%，同比激增53%，创下2015年禽流感以来的最大涨幅。一打（12枚）普通鸡蛋的平均价格已从2023年8月的2.04美元飙升至4.95美元，加州等重灾区甚至突破9美元。美国农业部预测，这一趋势可能延续至2025年下半年，而白宫近期宣布的10亿美元“救蛋计划”能否力挽狂澜，仍是未知数。
今年2月密歇根大学消费者调查显示，未来一年期通胀预期已升至4.3%，而美联储的利率政策也因此陷入两难。鸡蛋，这一看似普通的食品，为何成为经济动荡的缩影？
蛋价“通胀”与民生的博弈
这场“蛋荒”危机的影响早已超出经济范畴。宾夕法尼亚州一辆运蛋车上的10万枚鸡蛋深夜被盗；西雅图一家咖啡店被窃贼“精准”避开酒水等物品，专门偷了500枚鸡蛋；加州超市因抢购鸡蛋爆发斗殴；俄亥俄州货架被10分钟清空——这些荒诞场景折射出普通人的生存焦虑。餐饮业同样受创，部分餐厅的鸡蛋采购成本较半年前翻了4倍。根据美国有线电视新闻网的报道，美国一家餐厅老板罗杰•维德拉克透露，180枚鸡蛋的采购成本从18美元飙升至75美元，迫使餐馆取消含蛋菜品或提价30%。美国劳工统计局的数据显示，过去的一年里，美国鸡蛋价格上涨了38%。
尽管鸡蛋未被计入核心通胀指标，但其作为“感知通胀”的关键商品，显著影响消费者信心。穆迪报告指出，若美国全面实施对加拿大、墨西哥的关税政策，CPI将额外上涨0.5个百分点，GDP增速或下降0.6%。鸡蛋价格飙升与关税、劳动力成本上升叠加，将进一步挤压家庭预算，抑制消费需求。
产业结构的“阿喀琉斯之踵”
美国鸡蛋产业的集约化模式埋下隐患。据美国蛋品中心2024年的数据，美国前十大企业控制55%的产量，且65.9%的蛋鸡为笼养蛋鸡。这种集约化模式虽提升效率，却也放大风险：一场疫情即可导致数百万只鸡被扑杀，供应链极度脆弱。而远距离的分销网络，进一步放大了供应链的脆弱性。
尽管农场已经加强了生物安全措施，包括引入消毒设备和设立隔离区，但疫情监测和应急响应机制仍存在明显不足。根据美国疾控中心（CDC）的统计数据，2024年12月单月内扑杀的家禽数量高达2300万只，这一数字远超以往水平，充分暴露了防控体系中的漏洞。美国当局试图将当前的危机归咎于前政府时期的大规模扑杀行动，当时共扑杀了1.5亿只鸡，导致供应出现短缺。为应对这一危机，当局宣布将投入10亿美元，其中5亿美元用于进一步强化生物安全措施，4亿美元用于补偿农民损失，另外1亿美元则用于加速疫苗的研发进程。然而，白宫发言人在宣布美国计划进口4.2亿枚土耳其鸡蛋以缓解当前“蛋荒”时，却遭到了美国农会联合会经济学家伯恩特•纳尔逊的质疑，他认为这一计划过于乐观。
而在供应链前端的危机发生后，饲料、燃料和劳动力成本也在同步上涨。受干旱和俄乌冲突影响，玉米和大豆价格较2023年上涨30%、劳动力价格上涨4.6%，工伤赔偿成本增加3.9%；全美汽油均价维持在每加仑3美元，运输成本居高不下。而面对新的关税政策，企业为转嫁成本提高售价，进一步推高通胀。与此同时，资本投机进一步加剧混乱。以蛋企Cal-Maine 2025年1月的数据为例，其股价在一年内飙升了113%。
生产商将成本上涨转嫁给零售商，而零售商则通过限购、加价维持利润。加州某超市老板透露：“供应商每周涨价两次，我们别无选择。”此外，部分企业被指借机囤积居奇，加剧市场短缺。
历史镜鉴与全球回响
历史上，类似由多重因素交织引发的供应链危机并不罕见，尽管具体商品和背景各异，但背后的逻辑往往相通。2022年俄乌冲突导致天然气价格暴涨，荷兰温室番茄种植成本激增，引发连锁反应，北欧国家冬季蔬菜价格涨价，西班牙“沙拉碗”阿尔梅里亚因电价飙升被迫缩减产能。这种由地缘冲突引发的供应链震荡，与美国鸡蛋产业因饲料成本（玉米、大豆依赖俄乌出口）和运输燃油价格飙升的困境如出一辙。
巴西的橙汁产业正经历类似震荡。2024年，该国遭遇数十年来最严重干旱，橙子产量锐减30%，橙汁期货价格飙升至每磅4.5美元的历史高点，迫使美国饮料商紧急调整配方或涨价。同样受极端天气冲击的还有西非可可产业，2024年3月，可可期货价格突破每吨一万美元，因加纳和科特迪瓦的洪灾与病虫害导致全球供应缺口达15万吨，巧克力制造商不得不将产品价格上调20%。这些案例都揭示了一个残酷现实：即全球化时代，商品涨价背后，可能是气候异常、地缘冲突、产业垄断与政策短视交织的复杂网络。而如何平衡规模效益与抗风险能力，将是各国在“黑天鹅”频飞的时代必须破解的难题。
我国作为全球最大鸡蛋生产国（年产量超3000万吨），通过动态储备和分散化养殖规避类似风险。尽管面临饲料成本上涨压力，但价格波动幅度远小于美国。我国在稳定鸡蛋供应上的成效有目共睹，但我国的供应链并非无懈可击。随着国家发布的《畜禽养殖业污染排放标准》和《环境保护法》等环保政策的收紧和公众环保意识的提高，养殖行业的环保要求也愈发严格。小规模养殖户因为持续增加的运营成本陆续关闭，进一步推高产业集中度。饲料依赖进口的短板同样突出，我国大豆对外依存度高，2024年国际大豆价格波动使饲料成本上涨，部分养殖企业利润空间被压缩。
更值得警惕的是，生物安全防控仍面临挑战。据山西省市场监管局2024年公布的禽类产品违法违规典型案例，部分蛋鸡养殖专业合作社存在疫苗注射记录不全、消毒流程不规范等问题。而新型禽流感病毒变种的潜在威胁，可能让现有防疫体系承压。这些风险点都表明，我国鸡蛋供应链也需警惕规模扩张与外部依赖带来的影响。
