近日，“羽衣甘蓝”相关话题频繁登上热搜。一些现制茶饮店推出的羽衣甘蓝饮品火了，社交平台上也冒出许多羽衣甘蓝“掉秤”食谱。羽衣甘蓝饮品真能“纤体”吗?羽衣甘蓝怎样吃更健康?哪些人群不适宜食用?减脂期越吃越胖的“伪蔬菜”有哪些?一文速览。
3月26日，话题#又贵又难吃的羽衣甘蓝被疯抢#登上微博热搜第一。图/遂宁发布
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羽衣甘蓝饮品真能“纤体”吗?
▲社交平台上羽衣甘蓝汁帖子。图/广州日报
据广州日报3月13日报道，记者采访多位年轻消费者，受访者中有超过8成认为市面上的奶茶店推出的羽衣甘蓝饮品，其产品介绍中备注的包括“轻负担”“纤体”“轻盈”等字眼，让人直接联想起饮品有减脂瘦身效果。更有不少消费者称相比其他茶饮，羽衣甘蓝饮品的售价不低。
记者调查多家现制茶饮门店见到，羽衣甘蓝饮品并非仅有这款蔬菜，往往会搭配多款水果，更有的门店加入椰子乳与蔗糖以调和口味。
羽衣甘蓝饮品，真能“纤体”吗?广州医科大学附属第二医院临床营养科医生曾婷表示，羽衣甘蓝作为普通蔬菜并无直接减肥效果。
“这样一杯饮品，糖的含量不低。本身添加水果就可能令糖分超标，过量添加蔗糖的更是如此。”曾婷说。原本新鲜水果中的糖存在于细胞内，叫作“内源性糖”，榨汁后细胞壁被破坏，糖分游离到细胞外，变成游离糖，对血糖指标不友好，容易升高血糖。“榨汁以后，水溶性维生素会损失。”曾婷表示，做身材管理最重要的是做好热量控制。
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羽衣甘蓝是什么?有何营养价值?
羽衣甘蓝属于十字花科植物，原产地在地中海沿岸。早在 4000 多年前欧洲就有种植，我国是在 20 世纪 90 年代才开始将其引入栽培的。“羽衣”二字取自我国古代经典而华丽的名曲《霓裳羽衣曲》，“羽衣”的本意是美丽鸟儿的羽毛。羽衣甘蓝的栽培品种各异，有观赏用羽衣甘蓝，亦有菜用羽衣甘蓝，它们是两种不同的类型。户外种植的观赏羽衣甘蓝并不适宜食用。
“(菜用)羽衣甘蓝有很好的通便效果，也能为有减重需求的人带来较好的饱腹感，这应该跟它富含膳食纤维有关。羽衣甘蓝的能量比较低，但到目前为止，在有关羽衣甘蓝的研究中，并没有发现除低能量高纤维含量以外的其他能帮助人体减肥的特殊成分。”广州医科大学营养学系周泉副教授曾表示，从营学角度来说，羽衣甘蓝最突出的优点应该是富含维生素A、K和叶黄素等。
在《中国居民膳食指南》(2022版)中，也特别提到了应该多选十字花科蔬菜。羽衣甘蓝作为十字花科蔬菜里的“明星”，也受到一些营养学者的推荐。
营养成分丰富
羽衣甘蓝富含多种维生素，如维生素A、C、K等，每100克羽衣甘蓝约含120毫克维生素C，比同类蔬菜更高。它钙含量也较高，每100克含约150毫克钙，是很好的植物钙源。此外，羽衣甘蓝还是优质的植物蛋白来源，其蛋白质含量高于许多常见蔬菜。
抗氧化能力强
羽衣甘蓝含有丰富的抗氧化物质，如类胡萝卜素、叶黄素和花青素等。这些抗氧化剂有助于清除体内自由基，减少氧化应激反应，降低患慢性疾病的风险，其抗氧化能力优于许多普通蔬菜。
低热量高纤维
羽衣甘蓝热量极低，每100克仅有41千卡左右，同时富含膳食纤维。与一些高碳水或高脂肪的蔬菜相比，羽衣甘蓝是追求健康饮食和控制体重人群的理想选择。
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律师：商家应避免用“纤体”等词汇误导消费者
▲图/IC
“根据《中华人民共和国消费者权益保护法》(以下简称《消费者权益保护法》)第八条、第九条，商家有义务如实标注成分、热量及添加剂。所以消费者可通过标签得知饮品的主要成分及所含热量。若商家通过模糊话术或者虚假标签掩盖高糖、高热量事实，就侵犯了消费者知情权。此外，商家还涉嫌侵犯消费者的健康权，若饮品因草酸含量高导致消费者健康风险(如肾结石)，商家未标注警示信息，可能需承担产品责任。同时，商家也违反《消费者权益保护法》。”广东祈福律师事务所高级合伙人李飞律师分析认为，若商家存在故意隐瞒高热量成分等欺诈行为，且该行为对消费者的购买决策产生了实质性影响，消费者可依据《消费者权益保护法》第五十五条主张 “退一赔三”。
李飞表示，若羽衣甘蓝饮品未取得“蓝帽子”保健食品标识，但商家暗示有“纤体”这种效果，则是违反《中华人民共和国广告法》的规定，可能构成《中华人民共和国广告法》和《中华人民共和国反不正当竞争法》中的虚假或误导性宣传。而在现实中也不乏因能量超标被市场监管部门认定为“低卡”宣传违法而被处罚的案例。
她建议，企业严格遵守《中华人民共和国广告法》规定，避免使用“纤体”等敏感词汇，合法使用“低卡”等有国家标准限制的词语。如实标注成分、热量及适用人群。如确实有功能性，应申请保健食品资质并标注“蓝帽子”。消费者在购买此类产品时应积极行使自己的知情权，权利被侵害时应寻求法律途径解决。
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注意！部分人群不适宜食用羽衣甘蓝
尽管羽衣甘蓝营养丰富，但有些人群并不适宜食用。
服用华法林等抗凝药的患者
羽衣甘蓝富含维生素K，而维生素K会影响华法林等抗凝药物的效果，可能导致凝血功能异常，增加血栓形成的风险。
甲状腺疾病患者
羽衣甘蓝含有一些致甲状腺肿物质，可能会干扰甲状腺对碘的吸收和利用，不利于甲状腺疾病的恢复，尤其是患有甲状腺功能减退的患者，应谨慎食用。
肠胃敏感者
羽衣甘蓝含有较多膳食纤维，对于肠胃功能较弱、容易腹泻或患有肠易激综合征的人群，大量食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
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吃羽衣甘蓝，这些健康细节你需知道
尽管羽衣甘蓝并无减肥瘦身的功效，但它本身是一种营养丰富的蔬菜，富含膳食纤维、维生素K、维生素C、钙等多种营养素，其中膳食纤维有助于增加饱腹感，促进肠道蠕动，对改善消化功能有一定帮助。
▲ 图/IC
正确的烹饪方法，能让羽衣甘蓝吃起来更健康：
1. 急火快炒可减少营养素丢失
羽衣甘蓝富含维生素，所以建议先洗后切，也不要切得太碎，清洗时可用流水冲洗，避免长时间浸泡，洗干净后尽快加工处理。烹饪时也不宜长时间加热，建议急火快炒，减少营养素丢失。
2.甲减患者可在烹饪前焯水
羽衣甘蓝所含的硫代葡萄糖苷会在一定条件下被降解成异硫氰酸盐，从而抑制甲状腺素合成。甲减(甲状腺功能减退)患者在均衡饮食的前提下，可以适量食用羽衣甘蓝，不过，如果想进一步避免风险，也可以在烹饪前将其用沸水焯几分钟。
3.多种蔬菜换着吃 营养更均衡
即使是有减脂的需求，也不建议天天吃羽衣甘蓝。如果想要补充膳食纤维及同类营养素，不妨选择同为十字花科的西兰花、小白菜、芥蓝、荠菜、萝卜等，多种蔬菜换着吃，营养更均衡。
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减肥多吃蔬菜就够了?小心这些越吃越胖的蔬菜刺客!
不少正在减肥的小伙伴，为了控制体重，一日三餐都拒绝吃肉，只吃蔬菜。但坚持一段时间后发现，自己的体重不减反增，这是怎么回事呢?
其实，“吃肉长胖，吃素瘦身”的观念有失偏颇。正确吃肉并不容易发胖，而只吃蔬菜也不一定有利于瘦身，这主要得看你怎么吃!蔬菜本身的热量、碳水化合物含量及其烹饪方式会对人体的热量摄入造成影响，比如一些蔬菜虽然本身热量低。但如果采用不科学的方式进行烹饪就可能导致油脂摄入过多，从而促使人体摄入的热量大增。另外，部分蔬菜本身的碳水化合物含量就很高，如果经常将其与主食搭配着吃，就很容易导致发胖。
一起认识下面这些蔬菜，看看你“中招”了吗?
高淀粉蔬菜类
代表：莲藕、土豆、山药、芋艿
这类蔬菜的淀粉含量普遍偏高，其热量不容忽视。土豆、山药、莲藕的淀粉含量大约为普通蔬菜的近5倍甚至更多。事实上，高淀粉类蔬菜吃对了，对减肥很有帮助，因为它们可以充当一部分的主食，且富含膳食纤维，饱腹感强，有利于控制食欲和预防便秘。但这类蔬菜在烹饪时容易脱水煳化粘锅，因而不少人会不自觉地加入更多的油，而淀粉具有吸油的特性，通过高温油炸的方式烹饪，不但营养成分严重流失，还会吸入大量的油脂，因此选择蒸、煮、炖等方式烹饪更为合适。
豆类蔬菜
代表：豌豆、蚕豆、毛豆、花生
豆类蔬菜虽然富含植物蛋白，但它们的碳水化合物含量也绝对不低，用它们来代替主食，有可能引起发胖。不少年轻人喜欢把豆制品(如怪味蚕豆等)作为零食，但吃多了很容易发胖，且其中多含有大量的钠盐，建议偶尔吃吃，过一过嘴瘾就好。
吸油厉害的蔬菜
代表：茄子、豆腐、秋葵、洋葱
有些蔬菜在烹饪时吸油性特别强，需要加入大量的油才能完成烹饪，从而导致人体在不知不觉中摄入过多的油脂。以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。
资料来源：科普中国、北京市公园管理中心、苏州园林官微、遂宁发布、福建科普、央视新闻、广州日报、各大三甲医院等
编辑 艾峥 校对 李立军
值班编辑 康嘻嘻 古丽
星标“新京报”
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