3月28日，四川省人大常委会会议正式表决通过《四川省促进川菜发展条例》，支持高校开设川菜专业、鼓励川菜厨师出国就业创业……不久前，文化和旅游部正式公布第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人名单，川菜大师徐孝洪凭川菜烹饪技艺入选。川菜又双叒叕要火出圈啦！
当国家级非遗代表性传承人走上讲台，把川菜烹饪技艺带进高校课堂，会碰撞出怎样的火花？一起走进四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院烹饪与营养教育专业，看看这专业有多“香”～
切菜声混着热油爆香，空气里花椒豆瓣的辛香直往鼻尖钻，这哪儿是教室，分明是五星级酒店后厨。在四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院，每堂课都在上演厨神争霸赛。对于烹饪与营养教育专业的同学们来说，厨房就是教室，教室就是厨房。
“拌味后的肉片摆入蒸碗内，要像‘一封书’……”从刀工、拌味到定碗、蒸制，寻常的食材在川菜烹饪技艺非物质文化遗产国家级代表性传承人、四川旅游学院教授徐孝洪的手把手教学中上演变形记，瞬间变身色香味俱全的川菜佳肴粉蒸肉。除了“理论课”，同学们还要在烹饪工艺实验室开启实操修炼模式。厨艺PK结束，一起品尝做出来的美味。“徐老师讲得仔细，我们也听得很认真，最后还能吃到老师和同学们做的菜，感觉把一年的学费都吃回来了！”四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院烹饪与营养教育专业大一学生陈奕霏这样说道。
截至目前，四川旅游学院已累计为餐饮行业培养了超十万人才，烹饪与营养教育专业入选国家级一流本科专业建设点。作为国家级非遗代表性传承人，在徐孝洪看来，让世界看到川菜立体的美大写的美，是责任也是使命。“我觉得我永远18岁，因为我每一次教的新生都是18岁，我沉浸在年轻人的氛围当中，感受到了年轻人的活力。希望他们在茁壮成长的时候，能够担当起川菜未来的传承和发展。”
当辣椒与花椒在课堂里热烈共舞，00后们正通过非遗代表性传承人掌心传递的温度，破解川菜的美味密码。或许传承非遗川菜烹饪技艺最生动的答案，就藏在学生抢光的那盘粉蒸肉里。
▌本文来源：四川观察
