作者 周小新
在太湖之畔的周新古镇，青石板路镌刻着中国民族工商业的百年风云。晚清实业巨擘周舜卿以"煤铁大王"之名叱咤沪上时，或许未曾想到，他在黄浦江畔缔造的不仅是一个商业传奇，更是一碗惊艳江南的至味——雪菜黄鱼面。
◆十六铺的商海灵感 凝成舌尖的惊鸿一瞥◆
当蒸汽轮船的汽笛声穿透外滩晨雾，这位锡商先驱在上海码头悟得美食真谛：精选东海洄游小黄鱼，取三指宽鱼腹细作飞云片，鱼骨入釜熬炼六时辰，终成如玉髓般凝润的琥珀高汤。佐以绍兴陶缸窖藏180天的雪里蕻，酵香与鲜醇在舌尖奏响百年未绝的「江南鲜味三重奏」。
◆工商传奇的味觉解码◆
金黄鱼片若鎏金铺陈，银丝细面似云纱舒展，琥珀汤色倒映着十里洋场的鎏金岁月。这一碗，曾见证外滩谈判桌上的纵横捭阖，浸润过实业家书房彻夜的灯火，更成就了锡商待客「三分豪气藏于面，七分匠心化入汤」的待客之道。周新小馆至今恪守祖训：雪菜必用古法陶瓮腌足春秋轮转，鱼汤须经松木文火熬至骨酥髓融。
◆一筷挑起百年风骨◆
在周新古镇的雕花窗棂下，百年工商记忆正以美食续写新篇。轻啜一口浓汤，东海波涛裹挟着锡商敢闯敢拼的锐气翻涌而来；细品一片鱼鲜，分明尝得出实业家"既要金山银山，更守至臻匠心"的处世哲学。当陈酿雪菜的酵香漫过唇齿，仿佛与百年前那位在商船桅杆下构思美味蓝图的先驱者，完成了一场穿越时空的对话。
这碗用百年光阴慢煨的雪菜黄鱼面，不仅封存着江南最风雅的时令至味，更将"敢为天下先"的锡商精神化作可品可鉴的文化盛宴。好味大家品。不如亲临周新小馆，以筷为楫，赴一场穿越百年的舌尖征途。
一箸知江南 一味见乾坤。
关于江南文化播报
江南文化播报是一个关注江南，讲述江南，播报江南的公众号，文章部分来自江南文化研究会主办的《江南文化》杂志。欢迎广大作者惠赐大作，以文会友，欢迎关注传播。投稿信箱：jiangnanwenhua001@163.com
点击公众号名片关注我们
