今天，国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局发布了 50 项食品安全国家标准和 9 项标准修改单。其中明确提出：不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。
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“零添加”“不添加”这些标签，广大消费者都比较熟悉。很多食品企业利用消费者追求“天然”、不喜欢食品添加剂的心理，采用“不添加”“零添加”等声称吸引消费者购买。但其实，它不仅误导消费者，还让食品行业陷入一种“伪健康”的竞争怪圈，甚至对整个社会的食品安全和健康观念都产生了负面影响。
国家这次明确禁止使用“零添加”“不添加”等宣传用语，能有效避免这些声称对消费者的误导。那么，食品添加剂到底是什么？“零添加”真的更好吗？今天来详细说说。
为什么要禁用
“零添加”“不添加”的宣传？
食品标签的核心作用是为消费者提供选购食品所需的关键信息，帮助判断安全性、营养价值和适用性，其信息不应该对消费者造成误导。
很多消费者认为“不含防腐剂”“零添加”更安全、更好，这种心理可以理解，也要尊重。但一些商家采用“不含防腐剂”“零添加”等声称，甚至还有声称“不含香精”“不含色素”的食品。这种迎合消费者心理的做法，对消费者形成了错误的暗示和误导。
事实上，真的“零添加”食品不一定更安全，反而可能带来更多风险。
先说“不含防腐剂”。防腐剂的作用是防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。比如我们买的香肠都会用防腐剂——亚硝酸盐，它的作用主要是抑制肉毒杆菌生长繁殖，而肉毒杆菌在生长过程中可能产生一种剧毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜还强。
因此，合理使用防腐剂其实可以使我们的食品更安全，或者也可以反过来说，某些本应合理使用防腐剂，保证安全的食品，却特意不使用防腐剂，有可能反而增加了风险。
此外，有些声称“不含防腐剂”食品完全是忽悠，因为他们根本就不需要添加防腐剂，比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，本身就很难被微生物利用生长，这些食品声称“不含防腐剂”就完全是营销手段。
至于“零添加”就更不靠谱了。完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境里很难找到，至少整个生产环节中完全不使用加工助剂几乎不可能。比如，即使是纯酿造酱油，在酿造过程中通常也会用到酶制剂来提高发酵效率和效果，而酶制剂也是作为食品添加剂管理的。
最后说说“不添加”。我们以某款“果汁饮料”标签上写了“不添加蔗糖”为例。我们知道蔗糖只是“糖”的一种，果汁中本身还常含有其他糖分。因此这类产品所声称的“不添加蔗糖”，绝不等于产品中不含有糖，这种说法容易误导公众，让消费者不知不觉摄入更多热量。
总之，食品添加剂本身的安全在于规范使用，“不含防腐剂”“零添加”“不添加”并不会更安全。企业大肆宣传推广这类概念，反而可能进一步抹黑人们对食品添加剂的认知——那就是认为食品添加剂都是不好的。
北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国曾经做过一个《从食品发展趋势看零添加现象》的报告。他明确指出，食品行业大肆宣传“零添加”、“不含食品添加剂”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加剂，进一步加剧公众对食品添加剂的担忧和恐慌，最终的影响是损人害己。
图源：孙宝国院士的 PPT
从企业经营的角度来说，“零添加”产品或许意味着较高的溢价。但反过来，针对此类产品的每一次宣传，也许都会在特定的时候，反噬生产者乃至整个行业。
其实，消费者对于“添加”这件事很敏感，原因之一也是对食品添加剂不了解，下面咱们就详细说说食品添加剂。
食品添加剂是什么？
食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
目前我国批准使用的食品添加剂有 2000 种左右，凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质，都不是食品添加剂。
食品添加剂按功能分为 23 个类别，大家熟悉的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等。前面提到的“食品加工助剂”可能大家不太熟悉，但其实非常常用，比如酶制剂就属于加工助剂。
食品添加剂到底是否安全？
目前，有很多短视频都喜欢在社交平台上发布“妖魔化食品添加剂”的内容以博取眼球。这让大家对食品添加剂很担心，认为食品添加剂都是不安全的。事实上，只要合理使用，所有食品添加剂都是安全的。
注意，这里需要强调的是“合理使用”！所谓“合理使用”指的是按照国家标准规定的使用范围和使用量，并按照食品添加剂的使用原则来使用。
大家经常在新闻媒体、网络上看到的层出不穷的违法违规事件，其实都是违法滥用，尤其是违法添加物让食品添加剂背了不少黑锅。
只要超出国标规定的使用范围，或者超出国标规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背食品添加剂使用原则（比如用三花淡奶伪造羊肉汤），都属于违规滥用食品添加剂。
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另外，有些物质根本不是食品添加剂，而是非法添加物，比如苏丹红、塑化剂、三聚氰胺，只要使用就都是违法行为；使用工业级产品也是一样的，比如皮革酸奶中的工业明胶等。
很多人也担心食品中的添加剂种类太多，配料表后面一大排，这么多种累计之后，会不会有危害呢？大家也经常看到“某食品检出/含有十几种添加剂”的情况发现，很多媒体也说“长期大量摄入会导致 XX 严重后果”。
其实，不用太恐慌。食品添加剂的安全性评价已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况，按标准规定使用的食品添加剂都是安全的。所谓的“长期大量”的情况是不存在的，一般不会产生危害。
比如我们国家标准对食品添加剂的使用就有“限量”规定，这个限量通常是动物安全剂量基础上再放大 100 倍，只要我们正常饮食，离造成健康危害的量就会有很大距离，毕竟我们不可能终生、每天都吃超标食品。
需要强调的是，说“不一定产生危害”并不是说超标行为可以容忍，更不是要让大家吃超标食品。企业始终应该按照国家标准要求合理使用食品添加剂，滥用食品添加剂和违法添加行为都是违法违规的，无论是否造成健康危害都是违法的，都应该采取相应的处罚措施。
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如何看待食品添加剂？
对于我们来说，合理使用食品添加剂，可以丰富我们的食物选择，既可以保证饮食安全，还可以满足我们对口味或营养的需求。
以酱油为例。传统酿造酱油不用防腐剂，但基本都是加盐，靠盐的高渗透压来抑制微生物。但即使是加盐，耐高渗透压的“酱亚麻蝇”依然可以生长，所以很多人家里的酱油打开后也会生虫。但是有了防腐剂，我们就很少担心这种情况出现，也为减盐酱油的开发提供了可能，毕竟盐吃多了不利心血管，而酱油是盐的一个重要来源。
另外，传统酿造酱油主要是用曲霉来发酵，但发酵效率低，风味也不稳定。后来人们发现同时使用酶制剂可以大大提高酱油的发酵效率，风味也得到改善。
这样的例子还有很多。比如，以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味，现在这种情况就少多了，这是因为我们有了抗氧化剂；比如乳化剂、增稠剂让冰淇淋的口感更爽滑细腻，增添了味觉的享受……
所以，大家还是应该更加理性地看待食品添加剂，既不必将其视为洪水猛兽唯恐避之不及，也要严格监督，防止不法商家滥用。
参考文献
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[6]GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
策划制作
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨韩宏伟 国家食品安全风险评估中心研究员
责编丨丁崝
审校丨徐来 林林
