备受关注的“零添加”争议迎来终结。3月27日，新修订的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）发布，其中规定，预包装食品不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行强调。这一重磅新规出台，标志着近年来风靡食品行业的“零添加”营销热潮将退出历史舞台。
新京报记者观察发现，“零添加”概念2018年前后进入爆发期，迅速蔓延至乳制品、调味品、饮料、休闲食品等领域。之后在“科技与狠活”等网络舆情的影响下，有消费者对食品添加剂产生过度焦虑，进一步助推“零添加”市场的非理性扩张，有企业坦言陷入“被迫跟风”的窘境。
业内专家指出，预包装食品“零添加”标注的退出有望快速推进，预计酸奶行业企业3-6个月可以完成标签更新。同时，新规将推动整个食品行业迎来新一轮洗牌与升级，企业将从概念营销回归产品本质，促进行业进入“品质竞争”阶段，实现以质取胜的良性竞争格局。
“零添加”的兴起
据业内人士回忆，食品行业“零添加”的第一波热潮始于2018年前后的低温酸奶。彼时酸奶品牌“简爱”率先引爆“零添加”系列产品。同年，乐纯、卡士、北海牧场等新兴酸奶品牌相继进入“零糖”“零添加”高端酸奶领域。
2019年起，伊利、蒙牛、光明、君乐宝、新希望乳业、君乐宝等头部乳企争相布局“零添加”赛道。目前，“零添加”酸奶已成为各乳制品企业的“标配”，据乳企专家宋亮掌握的数据，“零添加”酸奶市场规模在200亿元左右，约占整个酸奶市场份额的1/4。
“零添加”热潮同样体现在饮料、调味品等食品细分行业。2018年，元气森林推出“无糖”气泡水，采用赤藓糖醇替代蔗糖，该饮品迅速成为爆款。同时，国内外不少饮料品牌加码“无糖”饮料，市场涌现“0甜味剂”“0香精”“0防腐剂”“0阿斯巴甜”等标注的产品。
2022年，因海外产品与国内产品配料不一致，海天味业一度陷入“双标”争议，叠加“海克斯科技”“科技与狠活”等网络视频催化，加剧公众对食品添加剂的恐慌，致使“零添加”概念受到空前关注。同年，主营“零添加”酱油的千禾味业营收同比增长26.55%。
2023年，海天味业、李锦记、加加食品、厨邦等调味品企业全面发力“零添加”。而食醋、料酒、酱腌菜、辣酱等产品均加入“零添加”大军，调味品行业进入“零添加”爆发期。
3月25日，北京某超市货架摆放的“零添加”调味品。 新京报记者 刘欢 摄
被炒作的概念
“零添加”热潮背后，又有哪些原因？“从消费者角度看，消费者追求健康产品，企业为了迎合消费者对食品添加剂的恐惧心理，追求‘清洁标签’的健康理念，造就如今的‘零添加’市场。”乳业分析师宋亮表示。
宋亮进一步分析，这也反映企业同质化竞争严重，大家不断通过“零添加”创造卖点。“一些企业为了追求极致安全，给消费者提供了一个‘零添加’概念，而其他食品行业发现这一概念挺好用，带来很好的销售增长，纷纷跟进。在这样的市场背景下，如果企业不去宣传‘零添加’概念，市场份额就会慢慢被竞争对手挤占掉，事实上，很多企业是被迫加入‘零添加’行列的。”
中国调味品协会经销商分会副秘书长、上海至汇营销咨询有限公司总经理张戟也表示，近年来，消费者健康理念进一步强化，“科技与狠活”的舆情事件发生，导致消费者对食品添加剂产生恐慌心理，以至于过度追求“零添加”。当消费者热情被激发后，一些头部调味品企业出于竞争考虑，即使对“零添加”实际效果存疑，也纷纷加入“零添加”行列，否则就会被质疑，如今的“零添加”成为行业标配。
有业内人士向新京报记者透露，当时消费者对“零添加”产品的需求空前增加，甚至出现不信任传统生产线酱油，只认“零添加”的情况。“这也让不少企业被迫加入‘零添加’战场，全品类产品开始标注‘零添加’，但谁都知道，任何调味品都不可能做到真正的‘零添加’。”
“零添加”概念也引发争议。2020年4月，主打“无添加”的酸奶品牌简爱被网友质疑产品配料与“普通酸奶”无异，宣传语中的“其他没了”实则为注册商标。品牌方回应称，简爱所有产品均未检出食品添加剂，“其他没了”是商标，也是简爱对“无添加”酸奶的承诺。
2025年3月，有媒体报道称，千禾味业部分“零添加”酱油被检出“镉”及“‘千禾0’是商标，并非零添加”，进而引起争议。千禾味业回应称，“镉”来源于原料，产品符合相关标准，“千禾0”为商标，相关产品为零添加产品。
在食品工程博士、科普作家云无心看来，“零添加”是行业炒作的概念，容易误导消费者。消费者追求不添加食品添加剂的食品，属于正常诉求。然而，若因追求“零添加”，就错误认为其他含有食品添加剂的食品质量不佳且存在危害，这种观念是不可取的。新国标出来后，产品标签会更加规范合理，也会进一步减轻对食品添加剂的“妖魔化”认知，减少对消费者的误导。
国家卫生健康委员会解读指出，食品标签的核心作用是通过标签信息，使消费者明晰产品本质，了解食品的真实属性，不得对消费者造成误导。但很多预包装食品利用消费者追求“天然”、不喜欢食品添加剂的心理，采用“不添加”“零添加”等声称吸引消费者购买。事实上，“不添加”只是对于生产过程的描述，与食品终产品中配料或成分的含量并不完全等同。此举容易影响消费者对于食品添加剂的正确认知。为了避免“不添加”“零添加”声称对消费者的误导，新版标准实施后，预包装食品不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。
企业如何应对？
新京报记者注意到，新标准将于2027年3月16日实施，设有2年过渡期，这一过渡期也引发关注和讨论。过渡期内，相关食品企业面临哪些挑战，需要解决哪些问题？
多家食品企业已启动应对措施。光明乳业向新京报记者称，将严格按照新修订的法规执行，在产品包装上逐步删除“零添加”“不添加”等宣传用语。某酸奶品牌表示，企业需紧跟国家相关法律法规和政策的新发展，持续提升完善，确保依法合规经营。
有调味品企业负责人向新京报记者透露，企业将重点做好两方面工作：一是加大研发创新力度，开发符合新规的产品；二是全面调整包装和宣传内容。千禾味业回应称，2年时间足够企业进行过渡，公司会按照新规尽快对产品外包装设计进行统一，争取在第一批完成外观设计更改，优先去掉额外标注的“零添加”中文字样。
张戟表示，2年的过渡期是充足的，在这段时间内，企业应重新审视产品结构和品类策略，不能再依赖“零添加”作为差异化卖点，而是需要寻找新的增长点，比如通过健康化方向的其他特性（如减盐、添加高附加值原料等）来体现产品差异化。
“短期内，一些企业可能会利用2年过渡期，尽可能抓住一波流量，强化市场推广和传播，消耗部分库存，试图在最后阶段获取红利。而部分头部或腰部企业则可能会开始从战略高度考虑未来布局，提前规划品类梯队、核心价值等，为2年后的市场变化做好准备。”张戟说。
“随着新规发布及近期千禾味业‘零添加’争议事件，各家企业也会快速落地预包装食品新规。”宋亮认为，“不过，很多食品保质期不超过2年，以乳制品为例，由于保质期普遍较短（3-6个月），加之目前是高端化酸奶低谷期，产品价格带降低，相关标签可能在几个月内就会完成更换。”
中国食品工业协会总工程师李宇博士表示，不少食品有季节性特征，比如有些产品夏季是旺季，冬季是淡季，当季没用完的标签就要放到明年的旺季继续使用，消耗周期至少是一年。如果产品因为各种因素销售不如预期，可能消耗更慢。所以，2年过渡期也是政府部门考虑到实际情况，让企业尽可能在过渡期内将库存都消耗完，不要因为标准变化一次性报废很多标签，造成无谓浪费。
李宇进一步称，很多企业的“零添加”标注是为了摆脱被动污名化的跟风，对多数企业来说，从标准上禁止“零添加”标注，反而是一种“减负”，有利于规范行业向健康方向发展。同时，“零添加”宣传本身就是在迎合消费者的一种误区，不使用“零添加”标注，也有助于消费者更正确看待食品本身。
促进行业回归“品质竞争”
此次新规实施，势必对食品行业产生深远影响。多位行业人士表示，新规落地将推动行业从“标签营销”向“品质竞争”转型。在某酸奶品牌看来，这将促使企业更专注于产品研发与质量提升，为消费者提供更健康的好产品。千禾味业表示，新规会进一步规范行业行为，倒逼企业创新，提高自身技术能力，为消费者生产真正需要的好产品。
有调味品企业负责人向新京报记者指出，新规的实施将推动食品行业更加规范化、标准化，推动企业对产品结构进行优化，更加注重产品的健康化和功能化升级，推动行业健康发展。另外，随着新规的普及和行业标准的完善，消费者对“零添加”等概念的认知将更加清晰与理性。
另有食品从业者指出，新规也会在一定程度上倒逼相关行业走向良性发展轨道。随着监管政策对“零添加”“不添加”等标签的规范，生产企业的发展重心将从“概念营销”转向实质性的产品升级。这一转变将促使企业更加注重工艺改进和产品创新，而非停留在包装设计和标签宣传层面的竞争。
张戟分析称，新规出台将对行业产生“震动”，相关企业的“卖点”消失，会逐步放弃“零添加”概念，进入品质竞争的阶段。“对调味品企业来说，为了进一步获得竞争优势，更需要开辟第二曲线，在消费者关心的健康化方面做文章，比如研发减盐、减糖等健康化调味品。”
另一方面，新规落地实施后，能否真正杜绝“零添加”标签？新京报记者近期对100多种标注“零添加”的产品进行统计发现，有企业会直接在产品包装上标注“回归酸奶本来的味道”“所有成分来自熟悉食材”，这似乎并不违反新规，这样的标注是否会成为日后的标注趋势？
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，食品标签和宣传页面的信息都是用来跟公众沟通的，通过注册商标或在商品详情页进行“零添加”宣传，传达的信息也会对公众产生明显误导。在规范“零添加”宣传上，本次标准的实施只是走出了第一步，但这一步的意义也是很明确的，并不支持类似的误导性信息传播。“看到预包装食品标签不允许标注‘零添加’后，不排除有企业存在想要通过其他方式继续暗示‘零添加’、躲避监管的歪心思，但这种小聪明走不远。”
没了“零添加”，消费者又该如何选择食品？国家卫健委在解读中表示，禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”，是为了使消费者正确了解食品标签信息，更科学、更自主地选择食品，避免使消费者盲目关注这些宣传用语，忽略了产品真实属性，对食品安全和健康造成潜在风险。消费者想要了解食品的真实属性，正确阅读配料表、营养成分表等食品标签信息才是关键。通过配料表，消费者可以了解食品中每一种配料，包括食品添加剂的真实使用情况。而通过营养标签可以充分了解食品的营养信息。
新京报记者 刘欢 郭铁 王思炀
编辑 李严
校对 杨利
