从去年冬天上市起，盒马这款三蛋白虾片已经霸榜虾片回购榜近五个月了！
不仅在小红书拥有4300+条种草笔记，天猫销量也冲破了50万，成为了盒马膨化零食界的新晋顶流之一。
备受追捧的答案就藏在名字里——动物蛋白+植物蛋白+克鲁维元蛋白的“三蛋白王炸组合”，同时锁定住了健康、科技与美味三重市场需求。
PDCAAS蛋白质评分直接拉满1分，吸收率比牛肉还高，低敏又富含膳食纤维。
一包虾片就能狂炫16.2克蛋白质（≈3个鸡蛋）和7.3克膳食纤维妥妥的“营养卷王”
幕后功臣就是其中的克鲁维元蛋白，这一新型蛋白原料，来自于一种叫做马克斯克鲁维的酵母蛋白(配料表显示含量>15%)
麦肯锡预测：千亿美元市场
酵母蛋白（又称发酵蛋白）以生产方式命名，指通过生物质发酵技术生产的蛋白质，是一种处于产业化应用初期、具有技术前沿性的新型食品原料。
根据麦肯锡预测：到2050年其市场预计将达到 1000 亿至 1500 亿美元。
在过去五年中，全球传统发酵参与者、食品巨头、主权财富基金和其他公司在精准发酵和生物质发酵方面已经投资了超过40亿美元的资本。
正如上文三蛋白虾片的爆火，目前市场对酵母蛋白的高度兴趣是由于它们能够为传统食品附加新价值。
而且由于发酵是在生物反应器中进行的，既受控又能够模块化，显著提高了地理灵活性，并减少了传统食品链中受天气、供应链和疾病相关中断的影响。
而与多数合成生物原料类似，发酵蛋白目前最大的产业化难题还是如何降低单位成本，背后离不开生产工艺和细胞工厂的进一步优化，包括AI技术的运用。
哪些企业已有产品上市？
在产业方面，上文提及的盒马“三蛋白虾片”中的发酵蛋白，就由中国合成生物企业昌进生物提供。
昌进生物成立于2017年，创始人兼CEO骆滨拥有近30年食品行业经验，研发团队由数十位教授博导、博士、硕士组成，该公司已完成3轮累计近3亿融资。
该公司是全球首个实现利用可食用微生物合成乳蛋白的企业，核心产品是β-乳球蛋白和马克斯克鲁维酵母蛋白，生产基地已获英国、欧盟等各项国际认证。
其中马克斯克鲁维酵母蛋白是昌进生物的首款产品，这是一种香格里拉山脉牧民的手工牛羊奶制品中发现的酵母，目前已量产，单个发酵罐一年可生产400吨。
除了三蛋白虾片，昌进生物、ffit8、麦宝三方合作的燕麦蛋白小曲奇饼干也已上市售卖，除此之外酸奶、蛋白棒、素肉产品中的应用也在探索中。
相比传统蛋白粉，昌进生物的产品不仅蛋白含量更高，还能根据需求调整氨基酸配比，让营养更精准。
上市龙头安琪酵母也有酵母蛋白品牌AnPro，具有结构稳定、耐热性和耐酸碱性良好、综合性价比高等特点。
终产品包括酵母蛋白粉、添加酵母蛋白的植物基肉饼、三蛋白肠、能量棒等。
