春天，气温逐渐回暖，但空气依然较为干燥，容易导致人体内火旺。此时，我们需要多吃一些清热降火、润燥的菜肴，来调整身体的状态，提高免疫力，减少生病的几率。下面，我将为您详细介绍这 8 道菜的做法。
西芹炒虾仁
材料：西芹 200克；虾仁 150克；红椒 1个（可选）；大蒜 2瓣；生姜 1小块；酱油 1大勺；料酒 1大勺；白胡椒粉 适量；食盐 适量；食用油 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备食材：西芹洗净后去掉两端，切成3-4厘米的段；红椒去籽切成小段；大蒜和生姜切末备用。
2. 处理虾仁：将虾仁清洗干净，挑去虾线，用厨房纸吸干水分。可以用少许料酒、盐和白胡椒粉腌制5分钟，帮助去腥并更入味。
3. 焯水西芹：锅中加水，加入少许盐，烧开后放入西芹段，焯水约1-2分钟，捞出沥干水分。这样能保持西芹的鲜绿和脆嫩口感。
4. 炒香姜蒜：热锅凉油，加入切好的蒜末和姜末，用中小火翻炒出香味。
5. 炒虾仁：加入腌制好的虾仁，翻炒均匀，直到虾仁变色，炒至虾仁熟透后盛出备用。
6. 炒西芹和红椒：锅中再次加入少许油，放入焯水后的西芹段和红椒段，翻炒1-2分钟，保持脆嫩口感。
7. 调味和合炒：加入酱油、盐和白胡椒粉进行调味，继续翻炒均匀，最后加入炒好的虾仁，快速翻炒均匀，所有食材混合均匀后即可装盘。
豌豆豆腐鸡蛋汤
所需食材：冷冻豌豆：150克；嫩豆腐：200克；鸡蛋：2个；大葱：1根；姜：3片；料酒：1大勺；食盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；清水：适量
做法步骤：
1. 准备食材：冷冻豌豆提前解冻，豆腐切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，葱切段，姜切片备用。
2. 炒香葱姜：锅中加适量食用油，放入切好的姜片和葱段，小火炒香，出香味后加入料酒，继续翻炒片刻，增加香气。
3. 加入豌豆：将解冻后的豌豆加入锅中，快速翻炒均匀，稍微炒至豌豆变色，香味散发出来。
4. 加入水煮沸：倒入适量的清水，水量约为2-3碗，烧开后撇去浮沫。
5. 加入豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，稍微搅拌一下，避免豆腐碎裂。继续用中火炖煮约5分钟。
6. 打入鸡蛋：将鸡蛋液缓缓倒入汤中，用勺子轻轻搅拌，形成蛋花。继续煮2-3分钟，直到鸡蛋完全熟透。
7. 调味：加入适量食盐和白胡椒粉调味，再轻轻搅拌均匀，煮沸后即可关火，撒上葱花作为点缀，增添香气。
西兰花豆腐焖鸡蛋
准备食材:西兰花，嫩豆腐，鸡蛋，葱花。
做法步骤:
1、西兰花剪成小朵放入水中，加入食盐和淀粉，搅匀浸泡十分钟，再清洗干净。
2、嫩豆腐切成小块，装盘备用。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
4、起锅烧油，油热后放入葱花炒出香味，再放入嫩豆腐煎一下，然后倒入西兰花翻炒均匀。
5、接着淋入鸡蛋液，焖煮至凝固，放入生抽、蚝油和水淀粉，翻炒煮至入味，即可出锅装盘开吃。
芹菜炒牛肉
所需食材：牛肉 200克；芹菜 200克；红椒 1个；姜片 3片；大蒜 2瓣；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量
做法步骤：
1. 准备牛肉：牛肉切薄片，建议选择嫩牛肉如牛里脊，切片时可以轻微拍松，让肉质更加嫩滑。用生抽、料酒、白胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌制15-20分钟。
2. 准备芹菜和红椒：芹菜洗净，去掉老根部分，切成约3-4厘米长的段。红椒去籽，切成条状。大蒜切末，姜切片备用。
3. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，油热后先加入姜片和大蒜爆香，出香味后，加入腌制好的牛肉片。
4. 炒牛肉：牛肉片放入锅中，用中大火快速翻炒，炒至牛肉变色并微微焦香。注意炒的时间不宜过长，避免牛肉老硬。
5. 加入芹菜：牛肉炒至八分熟后，加入切好的芹菜段，继续翻炒。芹菜要炒至断生即可，保持脆嫩的口感。
6. 加入红椒：加入切好的红椒条，快速翻炒2-3分钟，红椒断生即可。
7. 调味：根据个人口味，加入盐、鸡精、生抽和少量老抽调味，翻炒均匀，最后用大火快速翻炒至食材均匀入味。
8. 装盘：翻炒均匀后，立即关火，将炒好的牛肉芹菜盛出装盘，即可上桌。
山药胡萝卜蒸排骨
准备食材:排骨，山药，胡萝卜，姜丝，葱段，葱花。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净血水，用厨房纸吸干水分，再放入姜丝、葱段、酱油、蚝油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制半个小时。
2、山药和胡萝卜削掉外皮，清洗干净后斜切成片，铺在蒸盘底部，再铺上腌制好的排骨，冷水上锅蒸四十分钟。
3、山药胡萝卜排骨蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
南瓜蒸肉丸
准备食材:南瓜，猪肉，干香菇，葱花。
做法步骤:
1、猪肉清洗干净切成小块，在剁成肉末，加入香菇末、酱油、葱花、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、南瓜削掉外皮，清洗干净后切成小块，摆放在蒸盘底部，再把肉末团成丸子铺在南瓜上。
3、起锅烧水，南瓜肉丸冷水上锅蒸半个小时左右。
4、蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。
海底椰百合猪骨汤
食材准备：猪骨、海底椰、百合、沙参、雪梨干、麦冬、无花果、蜜枣、胡萝卜、姜片、葱段。
做法流程：
1.猪骨头剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.清洗干净百合、雪梨干、沙参、海底椰、麦冬和无花果，然后和蜜枣一起放入炖锅中，接着把胡萝卜去皮，清洗干净，再切成小块一起放入。
3.往炖锅中加入一块姜片，倒入适量的清水，然后中小火炖煮两个小时，最后再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
芹菜炒豆干
材料：芹菜 300 克、豆干 200 克、红椒 1 个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
做法：
1. 将芹菜洗净，切成段；豆干切成条；红椒切丝；葱姜蒜切末。
2. 锅中烧开水，放入芹菜段焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 放入豆干翻炒均匀，加入生抽调味。
5. 放入芹菜段和红椒丝，继续翻炒至食材熟透，加入盐调味即可。
这 8 道菜做法简单，营养丰富，清热降火又润燥。在春天，不妨多做给家人吃，让大家都能保持健康的身体，迎接美好的生活！
