春天，万物复苏，正是吃鱼的好时节。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对身体大有裨益。不过，吃鱼也有门道，像常见的鲫鱼和草鱼，在这个季节不妨少吃点，而下面这3种鱼，正是肥美之时，可别错过！
鲈鱼——鲜嫩肥美的“营养宝库”
鲈鱼，别名花鲈、寨花，体型修长，鳞片细小，背部呈青灰色，腹部银白色，鱼身两侧有黑色斑点。它肉质鲜嫩，刺少肉多，深受食客喜爱。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B族、钙、镁、锌、硒等营养元素。维生素A有助于保护视力，维生素B族能维持神经系统正常功能，钙和镁对骨骼健康有益，锌和硒则具有抗氧化、增强免疫力的作用。
鲈鱼片蒸鸡蛋
准备鲈鱼1条、鸡蛋3个、葱姜适量、蒸鱼豉油、香油、盐少许。将鲈鱼处理干净，片下鱼肉，切成薄片，用盐、料酒腌制15分钟。鸡蛋打入碗中，加入适量温水和盐，搅拌均匀，过滤掉浮沫。把腌好的鱼片放在鸡蛋液上，撒上葱姜丝。锅中加水烧开，放入鱼片鸡蛋液，大火蒸10 - 12分钟，至蛋液凝固。取出后淋上蒸鱼豉油，滴上几滴香油即可。
带鱼——滋补强身的“海中珍品”
带鱼，体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点。它富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。不饱和脂肪酸能降低胆固醇，预防心血管疾病；碘是合成甲状腺激素的重要原料，对维持人体正常代谢有重要作用。
红烧带鱼
取带鱼500克、葱姜蒜适量、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉。将带鱼洗净切段，用盐、料酒腌制20分钟，裹上一层薄淀粉。锅中热油，放入带鱼段煎至两面金黄盛出。锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，煮开后放入带鱼段，小火炖煮15 - 20分钟，至汤汁浓稠即可。
鳜鱼——肉质鲜美的“淡水佳肴”
鳜鱼，体较高而侧扁，背部隆起，口大，下颌突出，鱼鳞细小。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等。维生素B1和B2参与人体能量代谢，尼克酸有助于维持皮肤和神经系统的健康。
松鼠鳜鱼
准备鳜鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、葱姜蒜适量。将鳜鱼处理干净，从背部切开，去掉鱼骨，在鱼肉上划花刀，用盐、料酒腌制15分钟，拍上淀粉。锅中热油，将鱼炸至金黄色，呈松鼠状摆盘。锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加入番茄酱、白糖、白醋和适量清水，煮开后用水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。
额外小贴士
选购鲈鱼时，要选鱼眼清澈明亮、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的；带鱼要选鱼身宽厚、鳞片完整、无异味的；鳜鱼要选体表有光泽、游动活泼的。烹饪时，可根据个人口味调整调料的用量。
这3种鱼在春天正处于肥美之时，营养丰富又美味。不妨在这个季节多吃一些，为身体补充营养，增强免疫力。赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上它们！觉得有用就点赞支持哦！
