“柴米油盐酱醋茶,一日三餐度年华”，生活中家家户户都离不开调味品，随着生活越来越好，调料的种类也是越来越多，人们通过各种不同的调料，把简单普通的食材做的津津有味，让我们的生活变得更加丰富多彩。
在众多的调味品中，酱油是大家使用最多的一种，因为酱油有着调味增香的作用，同时还能让很多菜品变得更加有食欲。
据史书记载，最早的酱油制作可以追溯到春秋战国时期，甚至更早的周朝时期。那时，人们以肉类、鱼类为原料，通过发酵制成肉酱，名为“醢”。后来，随着素食者的增多，人们开始用大豆、小麦等谷物制作酱，也就是“豆酱”。
酱油是生活中不可缺少的调味品，随着工艺的发展，如今的酱油种类繁多，工艺也越来越先进，尤其是所谓的“零添加”酱油，是现代人较为推崇的，因为它不仅营养，而且对于健康更好。
然而零添加的酱油并不代表着真健康，就在今年315过后，有媒体抽查了13款酱油，发现12款酱油都出现了镉和总砷，其中包括了咱们经常用的这几款酱油：千禾御藏本酿380天酱油、加加酿造生抽酱油、海天0金标生抽、欣和六月鲜零添加特级鲜鲜酱油、中坝酱油有机酱油等。
首先很多人对于镉和总砷不了解，它们简单的说是一种有害物质，如果长期食用就有一定的致癌风险。不过虽然这些酱油都检测出了，按照商家的说法，这些成分远低于安全限值，不会对健康造成危害，而且镉和总砷往往存在于土壤，水，农产品中，原料中。当然也有专家提醒大家：这些毒素会日积月累，20年后可能集体"算总账"。
即便给出这样的解释，但是老百姓总觉得还是心有余悸，那么以后家里买酱油，怎么样才能买到真正的好酱油，根据近期多款酱油抽检结果及行业专家的建议，消费者可通过以下方式科学选购安全放心的酱油，避免重金属超标等问题。
一、核心选购标准
优先选择酿造酱油
认准产品标准号GB/T 18186
（酿造酱油国家标准），避免购买配制酱油（原标准号SB/T 10336已禁止生产）。
酿造酱油以大豆、小麦为原料，经长期发酵制成；配制酱油可能含化学添加剂，甚至存在重金属残留风险。
关注氨基酸态氮含量
特级酱油≥0.8g/100ml，一级≥0.7g/100ml（含量越高鲜味越足）；低于0.4g/100ml的酱油品质较差。
配料表越简单越好
优质酱油配料应仅为水、大豆（或脱脂大豆）、小麦、食盐，警惕含“焦糖色素”“增味剂”“防腐剂”等添加剂的产品。
二、细节注意事项
观察外观与气味
优质酱油呈红褐色或深褐色，清澈无沉淀；劣质酱油颜色过深（可能含焦糖色素）或有刺鼻异味。
理性看待“传统工艺”标签
传统手工酱油虽强调天然，但可能存在卫生隐患；现代化标准生产工艺更安全稳定。
控制钠摄入量
每100ml酱油钠含量建议在8000-12000mg之间，过高可能影响健康，过低则可能掺假。
以上就是如何选择好酱油的标准，大家一定要牢记。上面我们提到过13款酱油中仅有一款没有检测出镉和总砷，它就是“味事达酱油”，但是针对这款酱油，大家的看法各有不同，大部分人认为它是外资企业，有可能利用这次机会大做文章，打压民族品牌。那么大家对此怎么看呢？你会不会选择味事达酱油呢？
