近日，郑州本土餐饮品牌七里田因推出“吊水黑鱼”系列新品引发热议。这款以“清水断食30天”为卖点的“瘦身鱼”，凭借颠覆传统的养殖方式和极致的鲜嫩口感，迅速登上本地美食热搜榜，成为健康餐饮赛道的现象级产品。
“吊水养殖”技术：一场鱼类的“品质革命”
不同于常规水产养殖模式，七里田采用的“吊水鱼”技术源自广东清远，经过本土化改良后落地郑州。据技术负责人介绍，该工艺需将江苏产地的成品黑鱼运送至郑州净化基地，在无药物、无饲料的流动清水环境中进行30-60天的“瘦身净化”。
“吊水期间，鱼类通过自主代谢排出体内残留物质，体脂率下降约20%，肉质纤维却更加紧密。”水产专家表示，这种物理净化方式既避免了化学药剂干预，又能显著降低土腥味，使鱼肉呈现天然清甜，符合现代消费者对“零添加、轻负担”饮食的追求。
从后厨到餐桌：现杀现烹的极致鲜味
记者实地探访七里田新象城店发现，餐厅设有透明化水产暂养区，消费者可亲眼见证活鱼从捕捞到烹制的全过程。“每份黑鱼现点现杀，从处理到上桌不超过30分钟。”主厨透露，配合独家研制的麻辣锅底，既能锁住鱼肉的细腻本味，又赋予层次丰富的川渝风味。
值得注意的是，七里田的吊水黑鱼与胖东来、盒马等高端商超属同源供应链，但在餐饮领域为郑州独家供应。“我们与戚氏水产合作建立专属净化池，日均消耗活鱼超500斤。”品牌创始人透露，未来计划将“吊水”技术延伸至鲈鱼、江团等更多品类。
市场反响：健康餐饮成消费新刚需
“吃鱼像在嚼胶原蛋白”“牛蛙腿肉堪比健身餐”……在大众点评平台上，七里田的新品收获超90%好评率。消费者尤其青睐“低脂高蛋白”的卖点，工作日午市也常出现排队现象。
“过去认为重口味与健康难以兼容，但吊水鱼改变了认知。”营养学专家分析，随着亚健康人群增多，“轻负担餐饮”正从小众需求转变为市场主流。七里田通过供应链革新，将工业化养殖产品转化为高端餐饮食材，或为传统火锅赛道开辟新方向。
行业观察
据中国餐饮协会数据显示，2023年健康主题餐饮市场规模预计突破8000亿元，同比增长23%。七里田的“吊水鱼”模式，不仅为本土餐饮品牌升级提供范本，更折射出消费者从“吃得爽”向“吃得聪明”的深层转变。下一步，品牌能否将“鱼蛙双爆品”优势转化为持续竞争力，值得持续关注。
