配合老妈厨师之旅
用料
小葱
适量
适量
白糖
适量
五花肉
适量
老抽
适量
生抽
适量
适量
生姜
适量
DuangDuang红烧肉尝试的做法
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- 冷水下锅焯水，个人认为取决于买的猪肉够不够新鲜。如果我在家起早买的那种不带水份切下来有黏性的肉可以不用焯水，但是煸的时候已经是沥干水分，或者厨房纸吸干。同事的经验焯水放白酒，我认为可行。
- 热锅，少许油，小火煸。
- 一开始认为红烧肉软糯的关键之一是充分编。结合成菜本次煸的我认为这个样子还不够。可以更加狠。
- 最小火放入老抽，上色。本次不做炒糖色试验对比。就用老抽给点颜色。
- 改大火，倒入半碗黄酒。
- 放入白糖，目前红烧肉甜口偏多。本次这个量只多不少。
- 放开水，大火烧开。
- 大火十分钟。
- 最小火80分钟。这个阶段开始大火收汁。
- 收到最后会发现大部分是油。肉盛出来。最好用撇油勺撇去上面的油。只保留最底部的浓厚汤汁浇在肉上成菜。
小贴士
