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在刚刚过去的 3・15 晚会中，“保水虾仁” 的问题被曝光在大众视野之下，引发了广泛关注。
除了保水虾仁，鱼柳等冷冻鱼片同样存在不容忽视的问题。部分不良商家为了增加产品重量，提高利润，会将冷冻鱼片浸泡在磷酸盐保水剂中，甚至超量添加。这种违规操作的直接后果便是消费者可能购买到严重缩水的产品。例如，当你购买的冷冻鱼片解冻后，重量减少幅度超过 50%，那就极有可能遭遇了违规增重或包冰衣造假的情况。这类超标的磷酸盐不仅影响产品的品质，长期食用还可能对人体健康造成损害，如影响钙的吸收，导致骨骼健康问题。
对于消费者而言，要避开这类陷阱，可选择透明包装的产品，以便清晰查看内部情况。同时，仔细查看成分表，若发现其中标注了磷酸盐，就要提高警惕。另外，还可以通过简单的解冻测试来判断，将购买的冷冻鱼片解冻后，计算其重量减少比例，若远超正常范围，该产品很可能存在问题。
甲醛，俗称福尔马林，曾被一些不法商家用于水产品的防腐处理。通过浸泡甲醛，带鱼表面会变得光亮，保鲜期也能得以延长。甲醛是一种明确的致癌物质，长期摄入会对人体健康造成极大威胁。尽管近年来随着监管力度的加强，此类问题有所减少，但在一些非正规渠道，仍可能存在甲醛浸泡的冰鲜带鱼，尤其是那些价格异常低廉的产品。
辨别甲醛浸泡的带鱼并不难。正常的带鱼具有自然的腥味，而经过甲醛浸泡的带鱼则会散发出刺鼻的化学气味。此外，甲醛浸泡后的带鱼质地会变得过硬，失去原本的弹性，在烹饪过程中，煮后容易缩水。消费者在购买带鱼时，一定要仔细闻气味、摸质地，切勿因贪图便宜而忽视了健康风险。
在水产养殖领域，部分养殖户为了防止虾蟹病害，保障产量，会滥用抗生素，其中恩诺沙星是较为常见的一种。这种滥用行为导致虾蟹体内抗生素残留超标。长期食用抗生素超标的虾蟹，人体可能会产生耐药性，进而威胁到自身的免疫系统。一旦人体对常用抗生素产生耐药性，在面临疾病时，可能会出现无药可用的危险局面。
2024 年，农业农村部曾通报多起水产养殖违规案例，充分显示了这一问题的严重性。为了避免购买到抗生素超标的养殖虾蟹，消费者应尽量选择去正规超市购买，这些超市通常会对所售产品进行检测，并提供相应的检测数据作为参考。同时，关注产品的产地和品牌，选择有质量保障的产品，降低健康风险。
在水产市场，我们常常能看到色泽鲜亮的黄花鱼，这些漂亮的颜色背后可能隐藏着巨大的健康隐患。一些不法商贩为了让黄花鱼看起来更加新鲜诱人，会用人工色素，如碱性橙 Ⅱ 对其进行浸泡染色。碱性橙 Ⅱ 属于工业染料，根本不允许用于食品加工，长期食用含有此类色素的黄花鱼，可能会对人体肝脏造成严重损伤。类似的染色问题在水产行业并不罕见，除了黄花鱼，黄丫头等鱼类也可能成为受害者。
消费者在购买黄花鱼时，可以用纸巾轻轻擦拭鱼身，如果纸巾上有明显的掉色现象，或者鱼鳍的颜色异常均匀，毫无自然过渡，那就需要格外警惕，这样的黄花鱼很可能是经过染色处理的。为了自身健康，应避免购买此类产品。
海参作为一种高档水产，深受消费者喜爱。部分商家为了增加海参的重量和饱满度，获取更高利润，会向海参体内注入食用胶或明胶。这种行为不仅严重欺骗了消费者，而且注入的胶类物质如果不纯，还可能引入有害物质，对人体健康造成潜在威胁。在干制海参中，注胶问题更为常见。
消费者在购买海参时，要注意观察海参的弹性。正常的海参具有一定的弹性，手感较为紧实，而注胶海参的弹性往往会异常，可能过于柔软或过于坚硬。此外，还可以通过观察海参的外观，如是否有明显的注射孔等方式来辨别。购买海参时，选择正规渠道和有信誉的商家，是降低风险的有效途径。
近海养殖的牡蛎、扇贝等贝类，由于所处的养殖环境可能受到污染，容易富集铅、镉等重金属。如果产地的环境污染严重，贝类体内的重金属含量就会超标，消费者食用后，可能会导致慢性中毒，对神经系统、肾脏等重要器官造成损害。
为了保障自身健康，消费者在购买贝类时，应优先选择有产地溯源的产品，了解产品的养殖环境和相关检测信息。同时，避免购买来源不明的低价贝类，这类产品的质量往往难以保证。选择正规市场或超市购买，并关注产品的质量检测报告，是确保食品安全的重要措施。
面对如此复杂的水产市场乱象，消费者需要练就一双 “火眼金睛”。学会看产品标签，合规的产品应明确注明保水剂类型等关键信息；对于冰冻水产品，注意解冻后的重量变化，若重量减少超 30%，则可能存在增重嫌疑；在购买渠道上，电商平台存在一定风险，优先选择超市或直营店，并关注产品是否通过 HACCP 或 ISO22000 认证。尽管 3・15 晚会聚焦了 “保水虾仁”，但水产品行业的整治之路还很漫长。监管部门应进一步扩大抽检范围，加大对非法添加等行为的打击力度，从源头上保障消费者的食品安全。消费者自身也要提高警惕，增强鉴别能力，共同维护健康的消费环境。
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