厂家往往会储备几百套产品标签，如果一款产品被投诉下架或店铺被封，商家可以马上另换包装重启销售。有生产厂家甚至直言，此类饮品就是蹭酸奶概念，属于“擦边”产品。
“我在手机上刷到一款‘新西兰酸奶’，感觉不错就买了一箱，结果收到货仔细一看，是小孩儿喝的那种饮料，根本不是酸奶，果断退货。”北京消费者崔女士向新京报记者反映，不久前她网购了一箱“酸奶”，产品包装正面用深蓝色大字号印有“新西兰酸奶”，但包装下方却用浅黄色小字号写有“酸奶风味饮品”。“像我这种70岁的老人根本看不清楚，喝下去口感不对才发现上当了。”
在电商平台，这种打着“XX酸奶”名号，实质却是风味饮品、含乳饮料的产品并不少见。新京报记者随机购买的7款此类产品中，无一款执行酸奶产品执行的GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》。有4款蛋白质含量低于GB/T 21732-2008《含乳饮料》标准，3款可满足《含乳饮料》标准，但无论蛋白质还是脂肪含量，均不符合《发酵乳》标准。
新京报记者随机购买的7款“酸奶”。新京报首席记者 郭铁 摄
“酸奶”生产商坦言“擦边”
按照崔女士提供的线索，新京报记者在某平台一家名为“小林家的零食小铺”的商家购买到上述“新西兰酸奶”，其产品外观、名称标示情况与崔女士反映的一致，即包装侧面生产信息标示的产品类型是“酸奶风味饮品【非活菌型】”，并非真正的酸奶，但包装正面却用大字号突出“新西兰酸奶”，同时配有酸奶英文“YOGURT”和“生牛乳发酵”字样。
3月5日，新京报记者以商家身份联系到该“新西兰酸奶”生产方之一烟台圣菲食品有限公司。一位纪姓销售负责人称，其产品实质是新西兰酸奶风味饮品，之所以叫“新西兰酸奶”，是因为使用了新西兰奶粉原料。此外，“新西兰酸奶”也不是产品商标，包装侧面印有的“樽牧”“皇众”才是真正商标。当被问及如此标注商品名称是否违规时，该负责人称，“我们卖很久了，目前没事”，合作的经销商也没反馈有问题，最后甚至直接承认蹭酸奶概念，“就是个擦边的产品”。
突出标示“酸奶”名称迷惑消费者
突出标示“酸奶”名称，实际却是风味饮料，这样的产品在电商平台并不少见。
在电商平台“大华食品商贸”店，一款标称枣庄新盛食品有限公司生产的“爱养牛每日酸奶”，商品图上有“分分钟实现酸奶自由”等字样，产品详情页上宣称“好吃不怕胖，健康酸奶新选择”“浓浓酸奶，爽滑好口感。在另一家电商平台“好滋味饮品店”销售的一款“安慕果乐多每日酸奶”，生产方同样标称枣庄新盛食品有限公司。该产品不仅在包装正面突出“每日酸奶”4个字，还在下方打出“生牛乳”字样，同样无“饮品”或“饮料”类标示。
新京报记者以商家身份联系到枣庄新盛食品有限公司一位张姓负责人，该负责人坦言，“每日酸奶”不是产品商标，也注册不下来商标。包装正面确实没有标注产品类型，但在侧面有所标注，否则没有办法生产。当被问及该做法是否有被市场监管部门查处风险，该负责人称，“每日酸奶”只是个名称，应该没有问题，“我们去年开始卖，卖那么久也没事儿”。
除上述产品外，标称河南东致实业有限公司生产的一款产品，用大字号在包装正面突出“一罐酸奶”，下方小字提示为“生牛乳发酵酸奶饮品”，侧面生产信息却写着产品类型为“发酵型含乳饮料（杀菌型）”。标称中山市进鸿食品饮料有限公司生产的“珍重每日酸奶”，在包装正面用大字号突出“每日酸奶”4个字，下方用小字号印有“老北京酸奶风味饮料”。存在类似问题的，还有标称湖南湘鹰食品科技有限公司生产的“珍果园每日酸奶”和“优壹佰壹罐酸奶”。
针对上述产品名称标识问题，中山市进鸿食品饮料有限公司方面答复称，其“珍重每日酸奶”是风味饮料，而非酸奶，“品名上都写着‘风味饮料’呢”。对于风味饮料为何起“酸奶”名称，以及此行为是否违规，该公司方面答复称，“现在很多商品都是这样写，如果不标‘风味饮料’就不行，标了就没事吧。”
“假酸奶”真身：低营养“小甜水”
从国家标准来看，酸奶与含乳饮料、风味饮品在标准定义、营养成分要求上有显著区别。
依照《含乳饮料》标准定义，“含乳饮料”是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，还可称为“乳（奶）饮料”“乳（奶）饮品”。另据《饮料》标准定义，“饮料”是指用一种或几种食用原料，添加或不添加辅料、食品添加剂、营养强化剂，经加工制成定量包装的制品，范围更加宽泛。
而依据《发酵乳》国标定义，人们通常所说的“酸奶”可分为发酵乳、风味发酵乳两大类。其中，“发酵乳”仅以生牛（羊）乳或乳粉为原料进行杀菌、发酵，“风味发酵乳”则是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料后，经杀菌、发酵后制成的产品。
从上述标准定义来看，酸奶的主要原料是生牛（羊）乳，且含量要求在80%以上，含乳饮料、饮料则未对产品中的乳原料含量做具体规定。
此外，《发酵乳》标准要求“发酵乳”中的蛋白质、脂肪含量分别不得少于2.9g/100g、3.1g/100g，“风味发酵乳”中的蛋白质、脂肪含量分别不低于2.3g/100g、2.5g/100g。《含乳饮料》标准对产品中的脂肪含量没有具体规定，仅要求配制型含乳饮料中的蛋白质含量不得低于1.0g/100g，发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料中的蛋白质含量分别不少于1.0g/100g、0.7g/100g。《饮料》标准则对产品中的蛋白质、脂肪含量未做要求。
▲《发酵乳》标准规定的蛋白质、脂肪指标。标准截图
▲《含乳饮料》标准规定的蛋白质指标。标准截图
产品配料表显示，上述7款产品的配料表首位均是水，而酸奶产品的配料表首位通常是生牛乳，这意味着上述7款产品的主要成分是水，而非奶。
▲7款“酸奶”包装、配料表和执行标准。制图 卢子雄
食品科普作者、生物与食品工程专业博士云无心认为，从配料来看，上述产品奶的成分很低，乳酸菌已被灭活，主要成分是糖和食品添加剂，蛋白质、脂肪等营养成分都很低，“可以理解为小甜水，不能替代酸奶和牛奶”，不推荐儿童饮用。
将上述7款产品与市面上常见的酸奶对比可发现，酸奶多呈现奶白色，质地厚重但不黏稠，上述饮品则普遍呈白色半透明状，质地与市面上的乳饮料无异。口感上，酸奶有奶香味，但上述7款饮品几乎没有奶香味，食品添加剂口感强烈。
经查询，此类产品配料中较多使用的羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、柠檬酸钠、结冷胶、琼脂、果胶等成分，主要起到稳定剂、增稠剂、乳化剂的作用。
每瓶生产成本不超过5毛钱
在售价上，此类在名称上“擦边”酸奶的饮品也较为低廉。上述7款产品整箱包邮价在16.5元到22.88元不等，规格通常为一箱12瓶、每瓶180毫升，或一箱10罐、每罐220克。
江苏一家乳酸菌饮料企业负责人陆文华通过产品配料表和营养成分表估算，此类产品生产成本大概在每瓶三四毛钱，“如果拿去检测，结果还有可能达不到产品标注的营养成分含量”。
“爱养牛每日酸奶”和“安慕果乐多每日酸奶”生产方——枣庄新盛食品有限公司张姓负责人介绍，其“爱养牛每日酸奶”拿货价是8.5元/箱（180mL×12瓶），折合成每瓶出厂价为0.7元；如果代工同类产品，每瓶价格仅0.5元，周转箱、运费另算。另据烟台圣菲食品有限公司销售负责人纪先生介绍，“樽牧新西兰酸奶”拿货价最低能做到7.7元/箱（200毫升×10瓶），折合每瓶出厂价为0.77元，不含运费。
据陆文华了解，此类产品多出自规模较小的厂家，主要销往四五线城市县城及批发市场。网店销售也有一定规模，销售此类产品的店铺会经常更换链接和店铺，“被投诉到关店就重新开一家，没什么实际操作成本。厂家手里估计有上百件类似的产品标签，这款出来‘骗’一轮，关店下链接，再换个标签重新来一遍”。
多地市场监管部门采取行动
河南省商丘市民权县市场监管局3月13日回复新京报记者称，已在接到举报后在第一时间启动核查，对“东致一罐酸奶”标称的生产方——河南东致实业有限公司产品进行封存，“正在按照正常程序启动调查，如果涉嫌违法会告知”。
同日，“爱养牛每日酸奶”“安慕果乐多每日酸奶”两款产品标称的生产方——枣庄新盛食品有限公司，也接受了市场监管部门调查。山东省枣庄市市场监管局3月13日回复新京报记者称，已注意到相关报道，局里非常重视，已经安排执法人员到涉事公司进行调查核实。
3月14日，“樽牧新西兰酸奶”生产方所在地的山东省龙口市市场监管局回复称，报道刊发当天，已连夜安排监管和执法人员进入涉事企业（烟台圣菲食品有限公司）并予立案，目前案件在调查取证过程中。
截至发稿，上述7款产品中已有6款下架。其中，销售“樽牧新鲜酸奶”的卖家“小林家的零食小铺”，已清空所有商品。“心仪食品”所售“珍果园每日酸奶”也已下架，店铺所有产品同样已被清空。商家“好滋味饮品”已清空包括“安慕果乐多每日酸奶”在内的所有商品。商家“大华食品商贸”下架“爱养牛每日酸奶”，“燕之引旗舰店”下架了“东致一罐酸奶”，“珍重食品专营店”下架了“珍重每日酸奶”，仅“鑫鹏食品优选”店还在继续销售“优壹佰壹罐酸奶”。
对于为何将上述产品下架，商家普遍给出的答复是“没货”“售空”。商家“好滋味饮品”称，“安慕果乐多每日酸奶”下架是因为活动已结束，清空产品是因为店铺升级。记者此前购买该产品时，该店客服曾表示“安慕果乐多每日酸奶”是一款酸奶产品，但实际上，该产品是一款风味饮料，并不符合《发酵乳》标准。
值得注意的是，电商平台上依然有各种擦边“酸奶”名称的饮料产品在售，包括“珍果园每日酸奶”“优壹佰壹罐酸奶”“简小可每日酸奶”“南火火轻享装餐后酸奶”“小健哥老酸奶”等。
“一高二低”选酸奶
市面上酸奶种类这么多，应该怎么选？建议大家挑选时认准“一高二低”。
高蛋白：根据相关标准要求，酸奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100克，而风味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白质含量不能低于2.3克/100克。有些产品蛋白质含量≥1.0%，它们并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，含糖量往往较高，建议少喝。
需要说明的是，有些酸奶为了增加蛋白质含量会加入一些乳清蛋白粉，这些成分同样来自牛奶，而且比酸奶中富含的酪蛋白更容易消化吸收，可以放心购买。
低糖：为了调和酸味，大部分酸奶添加了糖或者人工甜味剂。一般情况下每100克无糖酸奶含有4~6克碳水化合物，这是天然存在于牛奶里的乳糖，所以总碳水化合物减去乳糖差不多就是添加糖的含量了。建议大家尽量选择总碳水化合物接近乳糖含量的酸奶。
低温：酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以将其分为低温活菌型酸奶和常温杀菌型酸奶。需要说明的是，由于常温酸奶中的微生物被灭活，保质期延长，因此其缺失了很多传统酸奶与益生菌相关的健康功能，但是乳制品中最重要的蛋白质、钙以及多种维生素不会有很大变化。如果为了兼顾营养与方便，或者身体不适合喝凉酸奶，常温酸奶是一个不错的选择。没有以上问题，建议选择低温、保质期较短的酸奶，有助于摄入更加丰富的益生菌成分。（来源：新京报）
注：文中“陆文华”为化名
