大文豪苏轼发明的东坡羹到底是“啥汤”?开门见山地说,其实它是一语双关的“糁汤”。(读SA,二声)
接下来我们就好好聊聊东坡羹的前世今生,它又与下江南的乾隆扯上了什么关系?
春日未迟,正是踏青赏花时候,寻一江南小镇,漫无目的地踱步。累了,进一家小馆,喝茶吃酒。
茶是明前雨后的新茶,酒是去岁造好的冬酿,一盘干丝,两碟豆腐干,几样时蔬,也能尝尝那春味。
说起春天的吃食,自然少不了馋哭陆游的东坡羹。
“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”苏轼的半阕浣溪沙,寥寥数语已经将春味至简的含义,勾勒得回味无穷了。
说起苏轼,人们在被其才华折服的同时,却也总忘不掉与他有关的一项美食——东坡肉。
虽然这东坡肉到底是不是苏轼发明的现在尚有争议,但这并不影响它火爆于全国各地。
相较之下,另一样和苏轼有关的美食,名头上却小了许多,而这却是真真切切苏轼发明的美食,它就是连陆游都赞不绝口的东坡羹。
同是两宋著名文学家,在苏轼稍后出世的陆游陆放翁,在《食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也》里美美地称赞道:“荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌,牛乳抨酥亦未珍。”
意思是一口入喉,梦回峨眉,哪怕是千里莼羹、牛乳抨酥也统统抛在脑后。
比起东坡肉的大开大合、“浓妆艳抹”,东坡羹确实显得清淡多了。
而人生的滋味,有时就藏在这半碗清欢中,没有醉酒般的轰轰烈烈,也有这清茶似的平平淡淡。
那么这东坡羹到底是什么呢?其实陆游已经说得很清楚了,它就是糁汤,而至少在《礼记》成书的汉代,就曾提到过糁汤。
实际上“糁”字就是把食物切碎撒到菜羹里的意思,一般加谷粒主食。大概就是菜羹混合稀粥的路数。
而陆游爱吃 的“荠糁”则是在荠菜羹里“糁”谷物的意思。
至于糁汤,和其他所有知名的美食一样,都有属于自己的故事和名字来历。
那为什么它又叫“啥汤”呢?这里则又牵扯到一位总也在下江南的乾隆皇帝了。
话说清朝乾隆年间,曾六下江南的乾隆皇帝有一回路过临沂,早上起床想吃点当地的特色名吃。
地方官给上了一碗彼时还没有名字的糁汤,乾隆喝了两口,之后询问起地方官:“这是啥汤?这是啥汤?”
一连问了两遍,不知道如何答复的地方官,慌忙中机智地立马叩头谢恩,谢皇上赐名。
尽管乾隆一时也丈二和尚摸不着头脑,而这“啥汤”的有趣名字却流传了下来。
有趣归有趣,终究有点俗,难登大雅之堂,于是又有文人根据临沂当地的方言,将“啥汤”的“啥”字改成了“糁”字,这便才有了“糁汤”。
想也知道,这样的传说大都是后人附会的,类似和乾隆相关的江南美食,可以列出几十上百种,就算他天天下江南,也是不够吃的。
不过倒也无妨,权当是享受美食时的一点谈资。如今春光正好,春花亦未残,正是该去趟江南。
吃壶茶,佐几个青团,再喝上一碗糁汤,屋外点点春雨拍打老街,屋内腾腾热气缠绕唇齿,人间有味是清欢。