浙江绍兴古越龙山酒厂
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从江苏扬州驱车进入浙江,时不时地遇见小雨,空气逐渐湿润,江南的小桥流水,出现在眼前,即便是冬天,也感觉着风不那么刺骨了,这时我心里涌起的最强烈感受,是该喝黄酒了。
此行的主要工作任务是做白酒和浙菜的餐酒搭配,随车携带了20多种各个香型的白酒,每到一处饭馆,我至少要带上五六种白酒去比较一下,每次都是尝完白酒之后,忍不住在饭馆里就地再买一瓶当地的黄酒来喝。如是者三,干脆专门驱车去了一趟绍兴,在古越龙山的黄酒中国黄酒博物馆里,发现又推出了很多新的品种,每种买两瓶,一不小心就凑成了5箱。博物馆的工作人员说我买了这个数量的酒,可以再送我2箱酒,总共7箱,把后备箱塞得满满的。工作人员说:“要么给您发快递发回西安去吧?”我说不用,其实是有点儿舍不得,想在路上就打开喝。
在浙江总共逗留了也就10天,各种白酒,只是做餐酒搭配时尝了一两口,两个人却喝了8瓶黄酒。一个月后,我回到了西安,剩下的黄酒也搬回了家。可是,从回到家到现在又过去了20天,我一口黄酒也没喝,甚至连打开这些酒箱看看酒瓶的愿望也没有。
酒可以带回来,但江南的烟雨带不回来,浙江每家餐馆里弥漫着的当地特有的那种香气带不回来,旅行中美好的缱绻之情带不回来。
我不太愿意去开箱检点这些酒品,是怕触动了佳地不再来的那种伤感,我要等再过一段时间,等心中的情绪再平静一些了,才能打开酒箱,重拾在浙江品饮黄酒的美好记忆。
古越龙山老厂址的门,就在中国黄酒博物馆的侧面
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在我心目中,浙江是当之无愧的中国黄酒的天选之地。尽管中国的南北各地都有生产黄酒的地方,如北方有山西的代县黄酒、山东的即墨老酒、河南的黄酒,等等;南方的安徽、江苏、福建也都各有其有名的黄酒,如张家港的沙洲优黄、上海的石库门、福建的红曲黄酒,等等。但是,若论黄酒的品牌和影响力,浙江绍兴的黄酒当之无愧地居第一,在历史上就是第一,全国各地都知道绍兴老酒、绍兴花雕。现在绍兴黄酒品牌最重要的有古越龙山和会稽山,其实还有其他很多小企业、小品牌,曾经有两家酒企给我寄过当年新酿的黄酒,他们称之为“活酒”——还是“活的”、能发酵的酒——只是我忘了这家酒企的名字;在金华、衢州,当地也都有自己的酿酒传统。在全国各地,知名度最高的黄酒品牌是古越龙山,无论南北,各个城市的大小超市里,多多少少都会见到古越龙山的黄酒。
黄酒是中国最古老的酒种,在历史上曾经是全国市场占有率最高的酒种,但在进入现代以来,在其他新兴酒种的冲击下,黄酒的市场份额越来越少,在白酒的冲击下,北方市场一度见不到黄酒的踪影;改革开放后又受到啤酒、葡萄酒、洋酒等等的冲击。但是,我们也欣喜地看到,在多重冲击之下,黄酒依然坚持下来,而且近20年来有逐渐复兴扩大之势,一个标志就是古越龙山、会稽山等这些浙江的黄酒不断地向国内其他各个城市在发展、拓展市场。在回西安的路上,我在安徽的六安,就看到会稽山酒厂正在酒店里做推广活动。
2025年2月,我从浙江带回来的各种黄酒,酒箱里装着多种不同的品种
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在诸多黄酒中,为什么绍兴黄酒的影响最大,以致于导致后来浙江的黄酒品牌影响力最高。我觉得从地理因素的角度来讲,浙江省整个环境是适合酿造黄酒的。这里说的环境包括物产,稻米是酿造黄酒的主料;也包括气候,浙江冬天是比较冷的,适合酿造,但又比北方要暖和,空气的含水量是北方所没有的,因而酿造出来的酒有独特的风味。浙江的黄酒香醇甲于天下,和当地的气候、土壤、物产、水分有关系,当然也和酿酒师傅的技艺有关系。
一个酒种能够坚持下来,不止是要有生产,还要有市场。曾几何时,在全国各地几乎没有黄酒市场的情况下,浙江一直能坚持下来,是因为有本地的市场。浙江菜分成多个流派,杭州菜和绍兴菜也是流派之一。杭州菜制作精细、清鲜爽脆;而绍兴菜擅长烹制河鲜、家禽,崇尚清雅。在浙江菜的流派里,有很多菜使用了和黄酒类似的发酵工艺,比如金华火腿是发酵产品,绍兴菜里的梅干菜焖肉、绍兴醉鸡等等,都有一定的发酵处理环节存在,这使得菜的香气和酒香有一种天然的协调,因为都是发酵过的。当你进入到餐馆里,这种香气一出来,你就会不自觉地想到黄酒的香气,这种菜的香气会唤起对黄酒的记忆,进而唤起想喝黄酒的欲望。这种感觉自然而然形成了习惯,而当地人民按照传统的生活习惯生活着,黄酒也就成为了他们生活中不可缺少的一部分。
吃生腌红膏蟹,不能不喝绍兴黄酒
像我这样的外地游子,一进入浙江,便感受到了那种与众不同的气息,同时我又是一个遍饮天下酒的酒鬼,这种气息唤起我只想喝黄酒的冲动。一入浙江,给我的感觉就是“六宫粉黛无颜色,天下只有黄酒香”,不由自主地选择了黄酒、沉醉于黄酒,而当离开浙江之后,环境没有了,即便随车带回了很多黄酒,但也有种“纵有千种风情,更向何人人诉说”之感。在浙江之外,喝黄酒要等心情,或者等菜肴:大闸蟹上市之时,会想起黄酒、会喝一点;有机会碰到了浙江菜馆之时,会喝一点;再就是闲来读描写浙江风物的诗歌和散文,可以喝一点。所有的期待都是美好的,总是渴望再回浙江,在任何一个地方都可以纵情痛饮黄酒。
绍兴古越龙山酒厂对面,就是小桥流水的江南风光
京杭大运河杭州段拱宸桥附近
杭州的老巷子
杭州街景
杭州天目里
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