奥乐齐推出最高等级的坤沙工艺酱酒。
作者｜万德乾
实体门店布局至今还只限于上海地界的奥乐齐（ALDI）超市，貌似成了国内擅于操盘高性价比白酒的零售企业。
继2024年6月，奥乐齐推出一款9.9元浓香型白酒引爆行业跟风之后，今年3月初，奥乐齐悄然在门店上架一款酱香型纯粮白酒，500mL标准容量，符合酱香型白酒推崇的53°酒精度，并且特别注明采取“大曲坤沙”酿造工艺。其玻璃瓶设计，采取了类似飞天茅台的不透明白瓷材质及瓶身造型。
没有纸盒外包装，奥乐齐酱酒属于平价的光瓶酒。而在社交媒体上，已经购买并饮用该酒的消费者口碑反馈，普遍都是“好喝”、“柔顺”、“酒香霸道”、“性价比超高”等褒义关键词。
奥乐齐酱酒的特性
按照奥乐齐对这款白酒的官方介绍，这款茅台镇酱酒，属于固态法发酵的白酒，主要原料为水、高粱、小麦。执行GB/T 10781.4的优级标准。
目前可获得的更多商品信息包括：该酒采用三种原料：水来自贵州遵义当地的赤水河，高粱来自当地的红樱子糯高粱，小麦则是优质的冬小麦，以此酿得5年陶坛陈酿基酒。
另外，该酒采用传统的12987酿造工艺，也就是一年一个生产周期。周期内包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
可以看出，奥乐齐茅台镇酱酒采用的是贵州遵义仁怀茅台镇当地的酱香酒古法技艺，三分酿，七分藏，注重基酒的分型定级储存。通过5年基酒的陈化老熟，实现这款酱酒的品质风味。
按照奥乐齐官方描述的风味，这款酱酒的酒体饱满圆润，入口醇厚绵柔，回味甘甜，香味层次丰富。开瓶后酒香浓郁，芳香四溢。
怎么评估奥乐齐这款酱酒的价值和产品价值？其包装上介绍的“大曲坤沙”工艺，颇值得一读。
坤沙，听着似与几十年前金三角的大毒枭重名，但在酱酒酿造上，坤沙是酱香型白酒的一种传统生产工艺，且因生产周期长、出酒率低、品质佳，被誉为酱酒最高等级的制作工艺。酱酒中，最具代表性的“飞天茅台”，就属于坤沙酱酒。所谓“大曲坤沙”，采用的就是上述三大原料之中的小麦和高粱，用小麦制作酒曲，而酿造过程中的高粱在茅台镇当地被称为“沙”。
具体来说，“坤”是茅台镇当地“浑”的方言发音，所以茅台镇当地又把坤沙酒叫做“浑沙酒”或“浑籽酒”，它是将当地最好的红樱子糯高粱的完整颗粒，与小麦发酵出酵母菌的大曲，用一比一的比例搅拌混合之后开始酿造。与之对应的其他中低端的做法，其中包含完全将高粱粉碎的“碎沙”酱酒，和将高品质的坤沙酒糟二次利用的“翻沙”酱酒。
以请人喝茶为例，主人拿出新鲜、完整的茶叶泡茶会让客人很开心，若用碎渣子茶叶末泡茶，则会让客人很不高心，而拿泡过的茶叶再冲泡请客，就更容易让人翻脸了。当然，以上只是为方便理解而做的比方，实际上坤沙酱酒的酿造，更像是充分挖掘酒糟原料的不同酿造价值。
奥乐齐酱酒官方介绍提到的“12987”酿造工艺，完全类似飞天茅台。即在“两投、九蒸、八晒、七取”的工艺之中，与飞天茅台的“九八七”生产工艺不相上下。
坤沙酱酒得以占据白酒价值链的高位，离不开出酒率低、窖藏时间长的特点。本来“九八七”生产工艺的酿造周期就要一年，仅仅是一月一次的八晒下窖，就要耗费8个月的时间，然后九次高温蒸煮实现的高纯度蒸馏品质，必然导致高粱原料最后蒸煮出来的基酒出酒率偏低。
出酒率有多低呢？5市斤高粱和大曲，最后也就出来1市斤基酒。按照当前粮食流通价格，这种低出酒率的酿造工艺，决定了采用坤沙工艺的酱酒，其售价无论如何也不会低于40元~60元/公斤。加上必须窖藏3年之后的勾兑调味和二次窖藏时间，坤沙酱酒的综合成本，决定了其基础价格不可能做到9.9元/500mL。哪怕现在电商平台会售卖多款产自茅台镇的9.9元酱香型白酒，而奥乐齐这款坤沙酱酒，定价是99元。
酱酒的市场机会
古代长期缺乏食盐的贵州，一直购买隔壁四川自贡产的井盐，300年多前，贵州人才依靠辣椒得到了食盐调味的替代物。到了1870年代，那个发明了宫保鸡丁菜肴的丁宝桢总督四川的时候，开始疏通赤水河道，赋予赤水河的内陆水运功能，便利自贡井盐贩至贵州。而那些爱喝浓烈烧酒的船工、纤夫常常泊船歇脚的茅台镇，由此找到了酿酒卖钱的历史机运，并开始了辉煌的酱酒产业史。后又因1930年代的历史转折原因，茅台镇这个地方的酱酒，开始在全中国乃至全球得到空前的知名度。
直到今天，酱香白酒与茅台镇，实现了太多特殊的白酒产业效应。
• 第一，除了距茅台镇50公里左右的四川郎酒工厂，国产的酱香型白酒几乎只和茅台镇或其上辖的仁怀市有关，整个茅台镇主要依托酿造酱酒发展经济。
• 第二，茅台镇的酱酒工厂或企业，2022年的高峰期达到800多家。但是酱酒的代表品牌，只有茅台股份的茅台酒。酱酒的市场格局，属于“1个茅台+N个茅台镇品牌”。
• 第三，经常喝茅台的人都知道，代表茅台酒的飞天茅台，主体在其上市公司茅台股份，而非出品多款酒类系列和品牌的茅台集团。即便如此，茅台股份出品的酱酒当中，最为消费者了解还是售价200多元的茅台迎宾（翻沙工艺）和茅台王子（碎沙工艺），以及1499元至2500元不等的飞天茅台（坤沙工艺）。
• 第四，茅台镇800多个酱酒工厂，也有多家生产坤沙工艺的酱酒。笔者通过电商平台了解，以及对茅台镇当地店铺零售价格的走访，发现公开在包装上打出坤沙工艺的酱酒，其价格悬殊在3元~1500元/500mL之间，较大地改变了坤沙酱酒起码的原料成本标准。
鉴于以上种种市场状况，突出“茅台镇、酱酒、坤沙、99元”要点的奥乐齐酱酒，需在市场机会大概率在价格悬殊的茅台镇酱酒和飞天茅台之间，找到酱香酒的第三阵地。
换个说法：普通爱喝酱酒的人，买不起飞天茅台；搞不懂茅台镇太多品牌的，能不能信赖奥乐齐酱酒呢？
入局酱酒阵营的奥乐齐，践行了这家零售企业在日常民生品类当中，一贯突出以自有品牌为先的战略。白酒作为粮油生鲜之外的非生活必需品，却具有高复购率的商品要素，并依然属于经营要素优质的堡垒级商品。
不同的地方在于，白酒作为酿造类食品，既不同于烘焙品可以在原料方面建立高壁垒，也不像生鲜水果那样可紧抓供应链的产地和品种壁垒。白酒的品质功夫，全在酿造工艺和过程把关。
这意味着奥乐齐要做好茅台镇酱酒的自有品牌，其供应链的难度在于与源头工厂的紧密沟通和长期把关。
而这，也是酱酒在茅台镇和茅台酒之外，普通零售企业的自有品牌很难打出市场效应，从而释放给奥乐齐市场机会之所在。
