近日，黑龙江省市场监管局出台了《黑龙江省市场监管领域重大违法行为举报奖励实施细则(试行)》。根据该《细则》，省市场监管局就“校园餐”重大违法行为举报奖励有关事项进行公告。随着开学季的到来，哈尔滨中小学陆续推行桶装餐模式备受社会的广泛关注。桶装餐是如何做成的？配餐中有几道工序？如何保证食品安全……带着大众关心的问题，3月14日记者走访了位于哈尔滨市平房区的一家配餐企业。
换工作服、戴口罩、头套、鞋套、手套……8时许，在进入生产区域前，所有人必须“全副武装”，经过严格的消毒通道，鞋底、手部均需彻底消毒，再进行“风淋”，方可踏进生产区。
该企业负责人介绍，公司每天早晨6点便启动配餐程序。所有食材均由知名品牌渠道采购，运输至公司后，首先进入专门的检验室进行农药残留和卫生安全检测。合格的食材方可进入加工车间，进行下一步集中加工。
在加工车间内，自动化设备高效有序地运转着。新鲜的卷心菜被轻柔地送入自动清洗流水线，在不断循环的清澈水流中快速去除尘土和杂质。清洗后的卷心菜通过传送带进入自动切割设备，只听一阵快速、均匀的切割声，不到一分钟便整齐划一地变成适合学生食用的小块。从洗到切，整个过程中没有任何人工接触，充分保证了食材的洁净与卫生。
在烹饪车间，一排排智能蒸烤一体机格外引人注目。工作人员将提前处理好的木耳白菜推入机器中进行280℃的蒸烤，六七分钟后，一盘盘香喷喷、色泽明亮的菜肴出炉。“家长再也不用担心孩子们食用过多的油炸食品而不健康了，蒸烤机‘炸’出来的食物味道一点不比油炸的差。” 该企业相关负责人介绍，蒸烤一体机通过高温蒸汽与热风循环结合烹饪方式，使食材在烹饪过程中有效锁住水分与营养，完全替代了传统的油炸工艺，制作出的菜品更加健康美味。
饭菜装入桶之前，要进行一次测温，温度符合标准再进行下一道装桶工序。装桶完成后，餐桶被迅速装入专门的保温配送车，工作人员开始向各个学校配送。配送车辆全程进行温度监控，确保送到学生手中的饭菜保持合适的食用温度。
如何让孩子们吃得好，吃得健康？配餐公司也下了不少的功夫。每周公司的专业营养师都会制定营养食谱，保证每餐营养均衡。同时，每周都会提前向各个学校提供详细的菜单，菜单上明确标注每道菜品所用食材的品牌来源，以便学校与家长更清晰地了解餐食的搭配情况。如果学校对本周的菜单有修改意见或营养需求，可以及时提出，公司会做出调整，以确保师生们满意。
据了解，为保障校园餐食品安全，黑龙江省各级市场监管部门加大了监督检查和现场指导的力度，对全省各市（地）配餐企业复工前的食品安全进行了细致检查，要求配餐企业严格按照要求进行生产加工环境的清理、食材库存的盘点，并督促企业在新学期采购米面粮油肉等大宗食材时要选择公众认可度高的品牌并在“阳光食堂”平台公示食材采购信息。（记者 宋菲 徐楠）
