食品安全与健康消费始终牵动着公众神经,尤其是每年315期间,不断曝光的行业乱象折射出消费者对产品真实品质的焦虑。与此同时,消费者对健康饮食的追求容易迷失在营销宣传之下,0糖酸奶是否真无糖?儿童果汁是否适合孩子?可生食鸡蛋是智商税吗?
3月15日,知乎“答主评审团”发布了酸奶、果汁、可生食鸡蛋以及洗涤用品的四款产品测评,结果显示:“0糖”宣传的酸奶和果汁实则处于高糖陷阱之中,两款专为儿童设计的果汁更是糖分爆表;也还原了一些营销误区,如不同颜色的洗衣凝珠并不能拥有不同的效果,“可生食鸡蛋抗生素含量很高”则是纯粹的谣言。
自2024年起,知乎组织不同领域的专业答主组成“答主评审团”,出资支持答主们完成测试全程,确保内容不含任何商业广告植入。此次315特别评测同样如此,四组评测答主历时数月,以专业的测评方法与实验室检测相结合,力图打破营销宣传与产品实际的信息差,呈现本真的产品原貌,为消费者的决策护航。
学霸评审团揭秘果汁真相:高糖陷阱与儿童饮品隐患
由清华大学化学系博士、知乎答主孙亚飞,法国里尔第一大学综合理工学校农食品硕士、知乎答主“蜂蜜熊吃锅贴”,以及北京师范大学环境经济学硕士、知乎答主“Cecilia”组成的学霸评审团,对市面上22款代表性果汁进行了测评。
测评结果显示了多种结论:“总糖含量”半数以上果汁实测含糖量超过按标注估算的含糖值;果汁“隐形糖”远超WHO(世界卫生组织)警戒线,单瓶热量甚至高达2碗米饭;“不加糖不等于无糖”;“0 脂”宣称避重就轻,存在误导性暗示……
多款果汁被检验出含糖量过高,这对于处于减脂期的用户并不友好。例如,维果清HPP苦瓜汁、味全每日橙C、农夫山泉NFC橙汁、维果清HPP羽衣甘蓝果蔬汁这几款产品的热量相当于1碗米饭。Wagas 超级轻体茶、山楂树下100%山楂汁、啵啵乐草莓饮料、美汁源果粒橙则相当于1.5碗米饭。
答主评审团还发现了一个更忧心的问题,几款专门主打为儿童设计的儿童果汁饮料,实际上含糖量爆表。
例如,单瓶美汁源酷儿苹果汁含糖量相当于14块方糖,而单瓶啵乐乐草莓饮料含糖量相当于4个棒棒糖。答主“Cecilia”提到,这两款产品经常出现在商超、孩童玩乐场所、咖啡店和面包店,时常会有大人在买咖啡、面包时顺手给小孩购买一瓶果汁饮料。这样的消费场景容易误导消费者,评测答主称这值得家长们警惕。
如果说,部分果汁的真实含糖量普遍高于包装数据,那么部分主打“纤体”的果蔬汁产品,实测膳食纤维含量并不高。测评结果表明,“Wagas羽衣甘蓝茶”和“维果清HPP羽衣甘蓝复合果蔬汁”两款产品的膳食纤维含量分别为0.14g和0.17g。这让测评答主感慨称,“通过果蔬汁补充膳食纤维,不如吃个苹果,当然橙子更佳”。
万字论文级验证,“健康”酸奶热量超可乐
近几年,酸奶越发受到消费者喜爱,特别是减脂人群、母婴人群以及职场下午茶爱好者。复旦大学营养学硕士、知乎答主“菜妈和钱爸”,对32款市场热门酸奶进行了测评。
0糖酸奶是消费者选择购买的关键要素,但事实上,0糖酸奶并不等于真的没有糖,真实含糖量是本次实验室测评的一项重要内容。测评结果以蔗糖、葡萄糖、麦芽糖以及乳糖相加,再减去检测得到的乳糖(天然牛奶来源的糖),再把每一款酸奶的其他糖含量换算成方糖,得到每一份样品大小的酸奶真实的含糖量。
数据表明,有些品牌酸奶的含糖量堪比可乐。其中“简爱450超级桶(原味)”含糖量能有8.3块方糖(约37g),比一罐330ml的可乐的含糖数量还多。另外两款网红酸奶饮品,600杯装“Blueglass 标准版小蛮腰火龙果西梅花青素味”糖含量为42g,超过了每日糖建议摄入量的推荐量。同样一杯“茉酸奶原创牛油果奶昔”含有16.5g糖,“几乎相当于一小顿饭的热量”。
当前,很多年轻人将酸奶作为代餐,而这篇测评给出的结果则是不推荐这么做:
酸奶的热量和营养构成都是不足以提供全面均衡的营养,长此以往,容易引起营养缺乏。答主“菜妈和钱爸”同时提及,如果选错了酸奶,反而可能摄入更多的糖分和热量,“但合适的酸奶偶尔作为轻断食的食物之一,是没问题的”。
这篇万字测评文章发布后,被知乎用户评为论文级别。用户评论称,“这是我看过的史上最全酸奶测评了”、“一直习惯喝配料只有牛奶和菌的酸奶,今天才知道原来不是所有的菌都算得上益生菌”。
打破信息差,还原“爆炸盐”“可生食鸡蛋”真实面貌
爆炸盐作为这几年大热的洗涤产品,从直播间走向了寻常百姓家。纺织品化学工程师、知乎答主姚蔚铭即对包括爆炸盐在内的洗衣液、洗衣粉和洗衣凝珠进行了测评。
姚蔚铭表示,爆炸盐的本质并不是洗涤,而是漂白,其主要成分为“过碳酸钠”。测试结果表明,“活力28校服净”额外添加了荧光增白剂,导致清洗结果白度更亮,而其他爆炸盐基本满足有效氧含量越高,漂白效果越好的情况,此外直播间网红产品“usufa爆炸盐”过碳酸钠含量较低,是测试产品中漂白效果当中最差的一款产品。
另外,市场上洗衣凝珠经常会以不同颜色的多腔结构出现,众多产品在宣传时也会强调每个腔囊都有不同的功能(洗涤、护色等)。结果却并非如此,“实验数据表明,‘超能洗衣凝珠’和‘奥妙三合一洗衣凝珠’不同颜色的波峰谱图出奇地一致,也就是说,成分基本相同。因此,不同颜色拥有不同功效的宣传主要是噱头,姚蔚铭在测评文章中提到。
知乎答主钱程是一位拥有9年从业经验的食品研发工程师和注册营养师,对各类工业化食品的配方、生产工艺等有深入的了解,也曾制作过《科技味蕾》食品科普纪录片。此次其选择了“可生食鸡蛋”这款近年来市场的高增长势头品类。
本次测评横向检测了市场上9款热销的可生食鸡蛋产品,并与2组普通鸡蛋进行了对照。结果发现,在微生物、兽药/抗生素、污染物指标等指标上,都没有发现问题,在可生食期内能保证生吃的安全性。
此图片为可生食鸡蛋的关键营养素测试结果
此次测评还纠正了生活中流传的几个误区。例如,有人会用“蛋黄颜色的深浅”来判断是否是散养鸡蛋,实际上这个认知是错误的,蛋黄颜色和叶黄素等天然色素有关,和营养关系不大,此外“可生食鸡蛋抗生素含量很高”则是一则纯粹的谣言。所以可生食鸡蛋是智商税吗?钱程说并非如此,在吃溏心蛋、寿喜烧蘸蛋液等需要生食鸡蛋的场景,选用可生食鸡蛋质量更有保障。
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