总第4157期
作者 |餐饮老板内参 内参君
忽如一夜春风来，
遍地开出云贵川bistro
当前餐饮圈，什么最赚钱，当然是bistro？
外来的和尚好念经，外来的bistro好赚钱。原本只是可以品尝淳朴法国菜的小馆子，到中国就摇身一变，身价倍涨，北上广随便一家bistro，人均都在一百块以上。
当然还要有点中国特色，那就开始融合吧。台州菜、上海菜、江西菜，什么小众大众菜系都能bistro一下。众多融合产物里，势能最大的就是云贵川bistro。
云贵川菜系的那种遥远的距离感，很容易做出高级感，也很容易卖出高价格。再加上某音某书一推广，立马能引发排队狂潮，年轻人在迷离的灯光与精致（有限）的菜品中，获得了精神上的放松。
“隐于都市，获得了精神上的短暂逃离”，没有一种烦恼不能被折耳根配红酒消解，如果不能，再来份酸汤鱼。
云贵川bistro开店宝典：
起好名，搞氛围，重宣传
忽如一夜春风来，云贵川bistro开遍大江南北，但店与店，非常相似，多看几家，你甚至能总结出云贵川bistro开店宝典。免费奉上！
第一步：店名
一家有逼格的云贵川bistro，一定要中英混合，也就是前缀+bistro。前者代表派系，后者代表品类。
前缀一般分几个派别，可以围绕山展开，上山、下山、离山、近山、山缓缓、山上山、山满野、山不急、山乐语……也可以用“野”字展开，野果、野趣、野山、原野，总之给人一种身在旷野的感觉。
最后，还可以找一些云贵川的方言词汇来命名，例如板扎（夸人事情做得好）、买买三（惊叹）、向火（烤火取暖），多从方言深处找灵感，这样才能显得品牌有根基。
第二步：环境
有了中英混合的名字后，到了打造赚钱bistro最重要的一步，门店装修，这可是关系到氛围感的关键点。
装修不用花大钱，抹抹水泥，做做极简风就行，如果有石头，可以堆几块石头，增加野趣，身在都市，心在山野。还要有大量绿植，郁郁葱葱，宛如热带雨林。
可以适当增加一些云贵川元素点题，如蜡染或竹编，但不能过多，多了就土，就不潮流了。
重点在灯光，这是一个非常难拿捏的点，灯光要昏暗，营造出小酒馆迷离的氛围，同时不能过于暗淡，菜品拍不清楚，没办法在社交媒体上传播。
要想云贵川bistro更有文化，可以搞个小角落，做个云贵川风物展，让bistro更有格调。咱这生意不再是生意，是文化传播了！
第三部：菜品
以为云贵川菜品很难打造，不，这事其实挺简单的。
菜单必然要有铜锅油焖鸡、烤海鲈鱼、舂鸡脚、包浆豆腐、酸汤鱼这些菜，让人一眼就看出你走云贵川路线。菜品嘛，都有预制的，或者调配好的酱汁、汤底，拿来就能用。如果不想千店一味，那就自己再来点调味，彰显出“新意”。
摆盘上，菜量一定不要大，要精致，但盘子可以大，三五盘菜就能占满一盘子，拍照要好看。bistro嘛，还要有酒单，来点当地的米酒，找点鸡尾酒，加点云贵川元素，齐活了。
第四部：宣传
现在是酒香也怕巷子深的年代，有了精心打造的餐饮项目，怎么能不找几个博主来探探店，发点“真情实感”呢。
比如，某地终于有了！时髦云贵川bistro，被这家店的氛围感硬控一晚上！再比如，五刷了！真的是会反复去的氛围感bistro，无论菜品还是氛围感都很有格调。再比如，和我的漂亮朋友来吃这家云贵川bistro了，简直就是我的梦中情店。
看多了这些社媒推广，不难发现这些略显浮夸的关键词，氛围感、硬控、漂亮饭、梦中情店、一口惊艳，把这些关键词不断排列组合，就能带来社交媒体上的高热度。
没有复购的体验，没有未来
面对云贵川bistro是心灵与胃的双重救赎，有网友这样吐槽：
“和云贵菜没关系，bistro就是最敷衍的业态，为了在午饭简餐、下午茶和晚餐之外，加上日咖夜酒，全天候翻台，最简单的装修，最现成的SaaS，最预制的菜单……”
内参君总结的很表面的bistro开店宝典，不少跟风的新店就是这样子匆匆上线的（不能一棍子打死，还是有很多用心开店的品牌）。
不少消费者跟着某音某书来打卡后，却发现氛围感需要自己用心发现，菜品很多是预制的，量少又吃不饱，只能拍照打卡，勉强获得了一次不错的社交货币，发在朋友圈。
但这样子被骗的体验只有一次，复购是没有的，只要跟上一次热潮，赚上一次块钱就够了。但当前的餐饮时代，消费者越来越理性，氛围感的云贵川bistro或将进入速生速死的轮回中，如当年的新中式茶馆一样，还没怎么火，就倒闭了。
“一大口美食榜”创始人、美食家小宽也曾提到，中式bistro虽然成为了潮流，但整体风格还是有一定创意的小分量、轻模式，并不具备规模化的普遍能力，很难真正成为餐饮赛道的风口。
靠套路做出来的品牌，最终只会套路了自己。
