总第4157期

作者 |餐饮老板内参 内参君



忽如一夜春风来,

遍地开出云贵川bistro

当前餐饮圈,什么最赚钱,当然是bistro?

外来的和尚好念经,外来的bistro好赚钱。原本只是可以品尝淳朴法国菜的小馆子,到中国就摇身一变,身价倍涨,北上广随便一家bistro,人均都在一百块以上。



当然还要有点中国特色,那就开始融合吧。台州菜、上海菜、江西菜,什么小众大众菜系都能bistro一下。众多融合产物里,势能最大的就是云贵川bistro。

云贵川菜系的那种遥远的距离感,很容易做出高级感,也很容易卖出高价格。再加上某音某书一推广,立马能引发排队狂潮,年轻人在迷离的灯光与精致(有限)的菜品中,获得了精神上的放松。

“隐于都市,获得了精神上的短暂逃离”,没有一种烦恼不能被折耳根配红酒消解,如果不能,再来份酸汤鱼



云贵川bistro开店宝典:

起好名,搞氛围,重宣传

忽如一夜春风来,云贵川bistro开遍大江南北,但店与店,非常相似,多看几家,你甚至能总结出云贵川bistro开店宝典。免费奉上!

第一步:店名

一家有逼格的云贵川bistro,一定要中英混合,也就是前缀+bistro。前者代表派系,后者代表品类。

前缀一般分几个派别,可以围绕山展开,上山、下山、离山、近山、山缓缓、山上山、山满野、山不急、山乐语……也可以用“野”字展开,野果、野趣、野山、原野,总之给人一种身在旷野的感觉。

最后,还可以找一些云贵川的方言词汇来命名,例如板扎(夸人事情做得好)、买买三(惊叹)、向火(烤火取暖),多从方言深处找灵感,这样才能显得品牌有根基。

第二步:环境

有了中英混合的名字后,到了打造赚钱bistro最重要的一步,门店装修,这可是关系到氛围感的关键点。

装修不用花大钱,抹抹水泥,做做极简风就行,如果有石头,可以堆几块石头,增加野趣,身在都市,心在山野。还要有大量绿植,郁郁葱葱,宛如热带雨林。

可以适当增加一些云贵川元素点题,如蜡染或竹编,但不能过多,多了就土,就不潮流了。



重点在灯光,这是一个非常难拿捏的点,灯光要昏暗,营造出小酒馆迷离的氛围,同时不能过于暗淡,菜品拍不清楚,没办法在社交媒体上传播。

要想云贵川bistro更有文化,可以搞个小角落,做个云贵川风物展,让bistro更有格调。咱这生意不再是生意,是文化传播了!

第三部:菜品

以为云贵川菜品很难打造,不,这事其实挺简单的。

菜单必然要有铜锅油焖鸡、烤海鲈鱼、舂鸡脚、包浆豆腐、酸汤鱼这些菜,让人一眼就看出你走云贵川路线。菜品嘛,都有预制的,或者调配好的酱汁、汤底,拿来就能用。如果不想千店一味,那就自己再来点调味,彰显出“新意”。



摆盘上,菜量一定不要大,要精致,但盘子可以大,三五盘菜就能占满一盘子,拍照要好看。bistro嘛,还要有酒单,来点当地的米酒,找点鸡尾酒,加点云贵川元素,齐活了。

第四部:宣传

现在是酒香也怕巷子深的年代,有了精心打造的餐饮项目,怎么能不找几个博主来探探店,发点“真情实感”呢。

比如,某地终于有了!时髦云贵川bistro,被这家店的氛围感硬控一晚上!再比如,五刷了!真的是会反复去的氛围感bistro,无论菜品还是氛围感都很有格调。再比如,和我的漂亮朋友来吃这家云贵川bistro了,简直就是我的梦中情店。

看多了这些社媒推广,不难发现这些略显浮夸的关键词,氛围感、硬控、漂亮饭、梦中情店、一口惊艳,把这些关键词不断排列组合,就能带来社交媒体上的高热度。



没有复购的体验,没有未来

面对云贵川bistro是心灵与胃的双重救赎,有网友这样吐槽:

“和云贵菜没关系,bistro就是最敷衍的业态,为了在午饭简餐、下午茶和晚餐之外,加上日咖夜酒,全天候翻台,最简单的装修,最现成的SaaS,最预制的菜单……”

内参君总结的很表面的bistro开店宝典,不少跟风的新店就是这样子匆匆上线的(不能一棍子打死,还是有很多用心开店的品牌)。



不少消费者跟着某音某书来打卡后,却发现氛围感需要自己用心发现,菜品很多是预制的,量少又吃不饱,只能拍照打卡,勉强获得了一次不错的社交货币,发在朋友圈。

但这样子被骗的体验只有一次,复购是没有的,只要跟上一次热潮,赚上一次块钱就够了。但当前的餐饮时代,消费者越来越理性,氛围感的云贵川bistro或将进入速生速死的轮回中,如当年的新中式茶馆一样,还没怎么火,就倒闭了。

“一大口美食榜”创始人、美食家小宽也曾提到,中式bistro虽然成为了潮流,但整体风格还是有一定创意的小分量、轻模式,并不具备规模化的普遍能力,很难真正成为餐饮赛道的风口。

靠套路做出来的品牌,最终只会套路了自己。

ad1 webp
ad2 webp
ad1 webp
ad2 webp