火锅是老少皆宜的美食,在任何场景与时节都能无缝对接,摆上底料与火锅盘,配菜上好就能吃。像在武汉江汉区青年路华发中城商都里,就开了一家很有亮点的三出山跷脚牛肉火锅,从店名就能看出来,其主打的是牛肉火锅。打开跷脚牛肉火锅,发现它的招牌配菜是9秒牛肉,摆盘极为精致炫酷,加上麻辣锅底,吃着相当有味。



到跷脚牛肉火锅,自驾走城市的三环线,在北段的发展大道高架下到青年路,之后顺着青年路向南,过范湖路后看到中城商都的招牌即是目的地。商都本身有停车位,也是游逛的好地方,享用美食前,可以随意逛一下,预约号快到的时候再去,省却不少时间。跷脚牛肉火锅里装饰较为敞亮,以极简风为主,在非工作日时段,不需要排长队,服务员一对一服务,就餐很自由。



到跷脚牛肉火锅就座后,服务员上菜时间很快,毕竟不需要精心烹饪,拿上原材料即可。服务员在上菜,吃货们可以先去准备调料蘸酱,他们的蘸料区布局很有意思,像打地鼠的游戏场景。一面平整的桌台,上面横纵划分几个锚点一样的镂空口子,对应尺寸的盘子扣在里面,边上标注了蘸料名字,还有几个大号的勺子备着。顾客来调料,相当于拿着大勺子来回挑动,和打地鼠的即视感相同;跷脚牛肉火锅的调料,牛肉酱味道浓郁,非常香,不愧是招牌做牛肉的。



等调好蘸料,火锅底料也好了。小编点的是鸳鸯锅底,锅子成色一般,用的时间长久,磨砂质感的效果,有老店的氛围。鸳鸯锅底一边是酸甜口,放了番茄和香菇,加了大蒜叶,看着很清澈的汤料,煮沸后冒出很多佐料。对比下,麻辣口主打香辣,锅底上漂着一层辣椒、花椒和泡椒,红油染印,煮沸后反复冒泡,辣味扑面而来,不吃辣的马上就能呛到咳嗽。干脆倒下去一堆配菜,慢慢煮沸到锅里,筷子夹起来,马上变成红色的滤镜,那是真的辣啊。



当然了,在跷脚牛肉火锅里,配菜很有亮点,核心的便是九秒牛肉。所谓九秒牛肉,不是说牛肉做出来仅有九秒,而是涮牛肉的时间,将牛肉夹好调入锅里,上下左右,来回缓慢涮一下,九秒之后就可以捞上来吃,成熟度刚刚好。不过,这个九秒牛肉本身的装盘很讲究,用大锅装着,放了干冰,端上来时营造出被云雾缭绕的效果,看着仙气十足;实际冷却后,看到牛肉是铺在锅里,切得很薄很长,成色鲜嫩,夹起来放锅里,确实九秒就能吃。



实际口感,觉得这个九秒牛肉相当嫩。在麻辣锅底里,牛肉完全沉浸了辣味,红油覆盖,辣椒籽粘在表层,如果喜欢吃辣,这一口下去,辣椒与花椒的味道都有,压在牛肉表层,只觉得辣味淹没了一切食物的本味,吃着虽然畅快但不过瘾,品不出应该要品出的味道。果断换到酸甜口里,先捞走了番茄,纯粹看着汤底煮沸,之后涮九秒牛肉,大概七八秒吧,就捞起来吃,这个成熟度,更加丝滑。因为没有辣椒,牛肉的鲜嫩被保留着,吃着很爽口,有本味香,好吃。



吃完主食,发现跷脚牛肉火锅送了很多小配菜,挡在锅底边上,没注意。配菜用小碗装着,花生米、兰花豆、黄豆三样,还有一个腌制的豇豆,四样摆盘很少,纯粹是点缀。之后觉得没吃饱,又加了蟹棒和蔬菜,放在酸甜口这边煮着,慢慢煮熟,之后直接舀起来菜肴和底料,当作麻辣烫一般的吃法,加点面条进去,吃着很暖和。



在三出山跷脚牛肉火锅,吃火锅的人里,多数可以吃啦,吃着满嘴流油,还要抱着饮料与啤酒反复喝几大碗,那畅快的状态,让人觉得很自由。小编也吃肉喝饮品,但酒精饮料已经戒了,喝着茶水,吃着牛肉,慢慢咀嚼,也很知足。(喵星人日志原创随笔文字,部分插图未及时标注出处,如涉及侵权,请联络删除)

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