说来颇具讽刺意味,每年公众接受化学知识普及最重要的场合,不是什么科技节,不是什么科普展,而是——315晚会。从历年的315晚会上,我们陆续学习到了:黄金饰品中所掺入的化学元素铱、汽油中所兑入的甲缩醛、灭火器里被减少了的有效成分磷酸二氢氨………至于与食品相关的化学知识,更是不胜枚举。
那么,从今年的315晚会上,我们又学到哪些化学知识呢——
虾仁里的“保水剂”到底是什么?
央视“3·15”晚会曝光,部分生产厂家为谋取私利,在加工水产品时违规、超量添加保水剂,来“给虾增重”。
那么,保水剂到底是什么?它有何作用?又有什么危害?
化学知识介绍
保水剂
主要原料是三聚磷酸钠以及其他磷酸盐。
三聚磷酸钠,是一种无机化合物,化学式Na5P3O10,是一种无定形水溶性线状聚磷酸盐,常用于食品中,作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用。
保水剂的用途十分广泛,除了应用于冷冻水产品的保鲜之外,还常应用于罐头、果冻、熟食产品等等。
一般而言,复合磷酸盐等是正常且常用的食品添加剂,作为保水剂使用,能保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期。但部分企业为了谋取暴利,竟然使用保水剂来 “给虾增重”。
依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》,冷冻虾仁中,磷酸及磷酸盐以磷酸根计,每1000克最大使用量为5克,即千分之五。
然而,不法厂商为了压称,在虾仁中超量添加保水剂,检测结果显示,一家检出来每公斤高达12.5克,超标了145%!
消费者花着买虾仁的钱,买来的却是沉甸甸的保水剂,成了冤大头。而摄入超量的磷酸盐,还会影响人体对于钙的吸收。
如果说使用保水剂还主要是“缺斤短两”,那另外一些虾仁的保存方式,就可以说是“谋财害命”了——
一些黑心商家会选用工业火碱水浸泡虾仁,这样泡过的虾仁个头膨大,虾身颜色泛红,看起来“很新鲜”,实际上选用的却是变质不新鲜的死虾,浸泡后以次充好。
而更无良的商家甚至会用甲醛(也就是福尔马林)去泡发虾仁,甲醛可以让虾仁迅速膨大,看起来个头可观,而且可以掩盖死虾的腥臭味。甲醛对人体有害,危害极大。
好在经过严格整顿,这几种有害的“保水方式”如今大多已经销声匿迹。
更加令人发指的是,黑心商家并非不知道这些保水虾仁的危害,他们甚至甚至毫不讳言,自己不会吃这样的虾仁——
这真的是“虾仁猪心”了。
(“化学人生”原创,内容报道来源于央视315晚会。其他公众号转载请先联系授权,但欢迎朋友们转发分享哦^_^)