说来颇具讽刺意味，每年公众接受化学知识普及最重要的场合，不是什么科技节，不是什么科普展，而是——315晚会。从历年的315晚会上，我们陆续学习到了：黄金饰品中所掺入的化学元素铱、汽油中所兑入的甲缩醛、灭火器里被减少了的有效成分磷酸二氢氨………至于与食品相关的化学知识，更是不胜枚举。
那么，从今年的315晚会上，我们又学到哪些化学知识呢——
虾仁里的“保水剂”到底是什么？
央视“3·15”晚会曝光，部分生产厂家为谋取私利，在加工水产品时违规、超量添加保水剂，来“给虾增重”。
那么，保水剂到底是什么？它有何作用？又有什么危害？
化学知识介绍
保水剂
主要原料是三聚磷酸钠以及其他磷酸盐。
三聚磷酸钠，是一种无机化合物，化学式Na5P3O10，是一种无定形水溶性线状聚磷酸盐，常用于食品中，作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用。
保水剂的用途十分广泛，除了应用于冷冻水产品的保鲜之外，还常应用于罐头、果冻、熟食产品等等。
一般而言，复合磷酸盐等是正常且常用的食品添加剂，作为保水剂使用，能保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期。但部分企业为了谋取暴利，竟然使用保水剂来 “给虾增重”。
依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，冷冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五。
然而，不法厂商为了压称，在虾仁中超量添加保水剂，检测结果显示，一家检出来每公斤高达12.5克，超标了145%！
消费者花着买虾仁的钱，买来的却是沉甸甸的保水剂，成了冤大头。而摄入超量的磷酸盐，还会影响人体对于钙的吸收。
如果说使用保水剂还主要是“缺斤短两”，那另外一些虾仁的保存方式，就可以说是“谋财害命”了——
一些黑心商家会选用工业火碱水浸泡虾仁，这样泡过的虾仁个头膨大，虾身颜色泛红，看起来“很新鲜”，实际上选用的却是变质不新鲜的死虾，浸泡后以次充好。
而更无良的商家甚至会用甲醛（也就是福尔马林）去泡发虾仁，甲醛可以让虾仁迅速膨大，看起来个头可观，而且可以掩盖死虾的腥臭味。甲醛对人体有害，危害极大。
好在经过严格整顿，这几种有害的“保水方式”如今大多已经销声匿迹。
更加令人发指的是，黑心商家并非不知道这些保水虾仁的危害，他们甚至甚至毫不讳言，自己不会吃这样的虾仁——
这真的是“虾仁猪心”了。
（“化学人生”原创，内容报道来源于央视315晚会。其他公众号转载请先联系授权，但欢迎朋友们转发分享哦^_^）
