又到一年“3・15”,从剩菜回锅的黄焖鸡米饭,到磷酸盐超标的保水虾仁,从拖把桶里洗餐具的火锅店,到徒手甩制金针菇肉卷的烤肉店,食品安全问题再度刺痛公众的神经。

与官方曝光相呼应的是,网络流传着一份“外卖员从来不碰的外卖”名单,这份由配送员总结的“反向推荐”清单,涵盖了炸鸡、麻辣烫、料理包快餐等,黄焖鸡赫然列于榜首。看到这些熟悉又令人作呕的名字,相信每个人心里都在经历一场“灵魂拷问”:我们还能吃什么?我们还敢吃什么?究竟需要多少个“3·15”,才能换来一顿安心饭?

一直以来,食品安全领域并非缺乏变革与努力。2009 年,《食品卫生法》升级为《食品安全法》,从“卫生”到“安全”,标志着我国食品安全管理向预防为主、全程控制转变。多年来,法规逐步完善,从源头管控到市场流通,各个环节都有法可依;监管架构持续优化,多部门协同作战,力求密织监管大网;检测技术日新月异,对有害物质的甄别愈发精准高效。但为何食品安全问题依旧如鬼魅般萦绕不散?为啥媒体一卧底就“一查一个准”?

究其根源,食品产业生态的复杂性是首要难题。以这份外卖名单为例,黄焖鸡等餐品的风靡催生了海量小店,它们分散于城市各个角落,不少属于小本经营的夫妻店模式。还有一些更加隐蔽的“朋友圈厨房”“幽灵外卖”,在利益驱使下“黑箱操作”,还通过刷单、虚假评论营造“网红店”幻象。这些小店机动性强,隐蔽在街头巷尾,监管部门难以时刻紧盯,稍有松懈便可能违规操作。即便是大型连锁餐饮店,虽有相对规范的制度,可随着大规模扩张,也面临着供应链冗长、加盟店管理失控等风险,同样埋下隐患。

不可否认,违法成本过低依然是食品安全违法犯罪屡禁不止的重要诱因。现行法律法规对食品违法行为的惩处力度,相较于企业违法所得,难以形成足够威慑。一些企业即便被查处,缴纳罚款后仍有利可图,这就导致部分从业者心存侥幸,甘愿铤而走险。马克思在《资本论》中那句著名的论断“当利润达到100%时,就有人敢于铤而走险;当利润达到200%时,他们就敢于冒上断头台的危险;而当利润达到300%,他们就会践踏人间的一切法律”,的确得到了充分检验。

反观当前对于食品安全的监管,大多仍停留在“事后灭火”模式,不只是慢半拍,执行也不到位。一方面,新兴食品业态层出不穷,像网红餐厅、私厨外卖等借助互联网迅速崛起,运营模式隐蔽,监管部门难以及时摸清底数、掌握动态,存在明显的监管滞后。另一方面,基层执法力量长期捉襟见肘,面对海量餐饮商户,日常巡查频次有限,检测覆盖范围窄,惩处威慑力不足,导致一些商家心存侥幸,肆意妄为。

当黄焖鸡的变质肉与料理包的添加剂成为时代的隐喻,我们需要的不仅是曝光后的愤怒,更是直面问题、重拳整治的勇气。唯有让监管利剑斩断灰色利益链,让透明的阳光照亮每个厨房的角落,才能守护“舌尖上的安全”,打好这场关乎全民福祉的持久战。毕竟,食品安全从来不是选择题,而是一道必须用制度、技术与良知共同解答的必答题。(陈立民)

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