红椒：半个，选择表皮光滑、色泽鲜亮、质地硬挺的红椒。泡姜：1 块，泡姜应质地紧实、有独特的泡菜香气。淀粉：适量。
泡椒豆豉干烧鱼详细做法
食材准备
·草鱼：1 条，挑选时应选择鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整且富有弹性的草鱼，这样的鱼更为新鲜。
·芹菜：1 根，挑选茎秆粗壮、叶片翠绿无黄叶的芹菜。
·大蒜：3 瓣，要挑选蒜瓣饱满、无发芽、无腐烂的大蒜。
·泡椒：2 根，可选用色泽红亮、酸辣味浓郁的泡椒。
·小葱：1 根，以葱叶翠绿、葱白较长的为佳。
·豆豉：10 克，优质豆豉颗粒完整、乌黑发亮、香气浓郁。
·生抽：适量。
·盐：适量。
·豆瓣酱：1 勺。
详细做法
1. 将草鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，这样更便于入味。加入适量盐、料酒、生抽，均匀涂抹在鱼身上，包括鱼肚内部，再撒上淀粉，充分拌匀，腌制 20 分钟。
0. 把芹菜、红椒、泡姜、大蒜、小葱都切成大小均匀的颗粒状，切好备用。
0. 热锅，倒入适量的油，烧至七成热。判断油温的方法是，将一根筷子插入油中，周围迅速冒出大量小气泡，就说明油温差不多了。倒油的量要根据鱼的大小和量来定，以能够淹没鱼块为宜。
0. 小心地放入腌制好的鱼块，炸制过程中要不时翻面，确保鱼块受热均匀，炸至表面微黄后捞出。
0. 把锅里多余的油倒出一部分，留下适量底油。
0. 放入一勺豆瓣酱，小火翻炒 5 秒左右，炒出红油，让豆瓣酱的香味充分释放出来。
0. 接着放入小葱、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜颗粒，快速翻炒 10 秒，炒出香味。
0. 放入切好的芹菜和红椒颗粒，继续翻炒 10 秒。
0. 倒入适量清水，清水量以半淹鱼块为宜。大火煮开后，转小火煮约 1 分钟。
0. 放入炸好的鱼块，继续煮 2 - 3 分钟，期间可轻轻晃动锅子，防止鱼块粘锅，煮至汤汁浓稠即可关火。
健康功效
·草鱼：具有平肝熄风、和胃、温中散寒的功效，对脾胃虚寒、胃痛等有一定的食疗作用。
·芹菜：能清热除烦，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
·红椒：可以开胃、消食，其丰富的维生素 C 有助于增强免疫力。
