巴黎3月14日(小新)近年来,法国人的面包消费量逐渐下降,尤其是年轻一代,不再像过去那样每天去面包店购买传统法棍。与此同时,工业生产的吐司面包(Pain de mie)销量大幅上升,成为超市货架上的畅销品。面对这一趋势,法国手工烘焙师们发出呼吁,希望民众能够珍惜这一“国宝级”美食。


一直以来,法国人手持法棍的形象象征着这个国家的饮食文化。然而,工业吐司的普及正挑战着这一传统。据统计,如今法国80%的家庭都会购买工业吐司,其销量在过去五年内增长了20%。与此同时,去面包店买法棍的习惯正在消失。

法国国家面包糕点行业联合会(CNBPF)主席多米尼克·安拉克(Dominique Anract)坦言:“近年来,面包的消费量略有下降。我们明显感受到年轻一代的消费习惯正在改变,他们不再像过去那样光顾面包店。”

根据数据显示,20年前,法国人均每日食用超过100克面包,但如今已降至不足90克。这一趋势对传统面包店影响巨大。

食品科学博士、烘焙产品专家弗朗索瓦·布什(François Buche)分析道:“如今的消费者,特别是家庭,倾向于在超市一站式采购,顺便买吐司面包,而不再特地去面包店买法棍。此外,超市里的吐司面包不受面包师的营业时间限制,而且质量稳定,不会出现手工面包那样的个体差异。”

【工业吐司的优势:方便、柔软、便宜】

相较于传统法棍,工业吐司面包更受现代消费者青睐,原因主要有以下几点:

  • 保存时间长:传统法棍容易变硬,而工业吐司通常能保存更久。

  • 方便易用:无论是早餐抹果酱,还是做三明治,工业吐司都更加便捷。

  • 价格更低:大规模生产降低了成本,使其更加经济实惠。

  • 口感柔软:许多消费者,尤其是孩子,更喜欢柔软的面包,而不是硬脆的法棍。

但对于传统烘焙师来说,工业吐司的普及是一种威胁。多米尼克·安拉克愤怒地表示:“只要稍作安排,传统法棍仍然无可替代!工业吐司无法取代刚出炉的香脆法棍,那才是真正的法式早餐。”

曾几何时,手工吐司(Pain de mie artisanal)也是法国面包店中的常见商品。但如今,它几乎已经从传统面包店的货架上消失。

“很多烘焙师已经放弃生产手工吐司。”弗朗索瓦·布什解释道:“与工业生产相比,手工吐司的保质期更短,不含防腐剂,市场竞争力较弱。因此,许多烘焙师仅在圣诞节等特定节日才会生产。”

工业企业投入了大量资金进行食品研发,甚至推出了更健康的配方,比如降低糖分、减少添加剂等。一些工业品牌的吐司产品甚至能获得Nutri-Score A或B评级(法国食品健康评分体系)。

面对这种局面,传统面包店是否还有希望?

【“拯救面包店”——烘焙师的最后呼吁】

多米尼克·安拉克强调,传统面包店的产品质量远胜于工业产品,特别是在“健康饮食”日益受到关注的当下。“消费者开始关注‘吃得更健康’,而我们手工制作的面包更天然、更营养,这正是我们的优势。”

然而,工业企业也在不断改进产品,“他们的产品质量越来越高,甚至获得了健康认证。”弗朗索瓦·布什警告道:“传统面包店如果不采取行动,很可能会在未来失去市场。”

烘焙师们担心,法国的传统面包文化正受到‘美式消费习惯’的冲击。

“法国每一家面包店服务约2000人,每天有1200万消费者光顾面包店,”多米尼克·安拉克呼吁道,“我们应该珍惜这一饮食文化,而不是盲目地走向工业化和快餐化。”

【未来:法棍VS吐司,谁将主导法国餐桌?】

法国烘焙行业正站在十字路口。工业吐司的崛起让人们开始质疑传统法棍的未来,但法棍作为法国文化的象征,仍然被许多消费者珍视。

那么,未来法国人的早餐,会是香脆的法棍,还是柔软的吐司?

这场食品文化之战,仍未结束……

文|小新








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