巴黎3月14日（小新）近年来，法国人的面包消费量逐渐下降，尤其是年轻一代，不再像过去那样每天去面包店购买传统法棍。与此同时，工业生产的吐司面包（Pain de mie）销量大幅上升，成为超市货架上的畅销品。面对这一趋势，法国手工烘焙师们发出呼吁，希望民众能够珍惜这一“国宝级”美食。
一直以来，法国人手持法棍的形象象征着这个国家的饮食文化。然而，工业吐司的普及正挑战着这一传统。据统计，如今法国80%的家庭都会购买工业吐司，其销量在过去五年内增长了20%。与此同时，去面包店买法棍的习惯正在消失。
法国国家面包糕点行业联合会（CNBPF）主席多米尼克·安拉克（Dominique Anract）坦言：“近年来，面包的消费量略有下降。我们明显感受到年轻一代的消费习惯正在改变，他们不再像过去那样光顾面包店。”
根据数据显示，20年前，法国人均每日食用超过100克面包，但如今已降至不足90克。这一趋势对传统面包店影响巨大。
食品科学博士、烘焙产品专家弗朗索瓦·布什（François Buche）分析道：“如今的消费者，特别是家庭，倾向于在超市一站式采购，顺便买吐司面包，而不再特地去面包店买法棍。此外，超市里的吐司面包不受面包师的营业时间限制，而且质量稳定，不会出现手工面包那样的个体差异。”
【工业吐司的优势：方便、柔软、便宜】
相较于传统法棍，工业吐司面包更受现代消费者青睐，原因主要有以下几点：
保存时间长：传统法棍容易变硬，而工业吐司通常能保存更久。
方便易用：无论是早餐抹果酱，还是做三明治，工业吐司都更加便捷。
价格更低：大规模生产降低了成本，使其更加经济实惠。
口感柔软：许多消费者，尤其是孩子，更喜欢柔软的面包，而不是硬脆的法棍。
但对于传统烘焙师来说，工业吐司的普及是一种威胁。多米尼克·安拉克愤怒地表示：“只要稍作安排，传统法棍仍然无可替代！工业吐司无法取代刚出炉的香脆法棍，那才是真正的法式早餐。”
曾几何时，手工吐司（Pain de mie artisanal）也是法国面包店中的常见商品。但如今，它几乎已经从传统面包店的货架上消失。
“很多烘焙师已经放弃生产手工吐司。”弗朗索瓦·布什解释道：“与工业生产相比，手工吐司的保质期更短，不含防腐剂，市场竞争力较弱。因此，许多烘焙师仅在圣诞节等特定节日才会生产。”
工业企业投入了大量资金进行食品研发，甚至推出了更健康的配方，比如降低糖分、减少添加剂等。一些工业品牌的吐司产品甚至能获得Nutri-Score A或B评级（法国食品健康评分体系）。
面对这种局面，传统面包店是否还有希望？
【“拯救面包店”——烘焙师的最后呼吁】
多米尼克·安拉克强调，传统面包店的产品质量远胜于工业产品，特别是在“健康饮食”日益受到关注的当下。“消费者开始关注‘吃得更健康’，而我们手工制作的面包更天然、更营养，这正是我们的优势。”
然而，工业企业也在不断改进产品，“他们的产品质量越来越高，甚至获得了健康认证。”弗朗索瓦·布什警告道：“传统面包店如果不采取行动，很可能会在未来失去市场。”
烘焙师们担心，法国的传统面包文化正受到‘美式消费习惯’的冲击。
“法国每一家面包店服务约2000人，每天有1200万消费者光顾面包店，”多米尼克·安拉克呼吁道，“我们应该珍惜这一饮食文化，而不是盲目地走向工业化和快餐化。”
【未来：法棍VS吐司，谁将主导法国餐桌？】
法国烘焙行业正站在十字路口。工业吐司的崛起让人们开始质疑传统法棍的未来，但法棍作为法国文化的象征，仍然被许多消费者珍视。
那么，未来法国人的早餐，会是香脆的法棍，还是柔软的吐司？
这场食品文化之战，仍未结束……
文｜小新
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