3月14日，在“3·15国际消费者权益日”前夕，记者跟随成都市食品检验研究院的抽样员李南骏和检验员项怡，走进食品安全监管的“前线”与“后方”，记录下这群守护舌尖安全的“隐形卫士”的日常。
凌晨的抽检人：用脚步丈量食品安全的“第一道防线”
上午11点，温江区某超市内，李南骏和同事手持抽样工具包，正对一款热销的酱卤肉进行抽检。他一边核对产品批次信息，一边向记者解释：“抽检计划由市场监管部门制定，需综合考虑产品风险、消费量、投诉数据等因素。比如这类卤肉，因流通广、保质期短，是重点抽检对象。”
李南骏的抽样流程严谨到近乎苛刻：无菌采样器、密封袋、校准电子秤……每一步都需符合《食品安全抽样程序规范》要求。他熟练地记录下产品名称、批次号、抽样地点，并将样品封装、贴标。“标签信息必须完整，否则实验室无法追溯。”他说道。
李南骏和同事正在进行食品抽样工作
从业8年的他，早已习惯“与时间赛跑”。凌晨4点的蔬菜批发市场、深夜火锅店的闭店抽检，是他的工作常态。“有时商家不理解，觉得抽检影响生意，但食品安全无小事，耐心解释是必修课。”李南骏坦言。尽管辛苦，他仍坚定：“能让大家吃得放心，值了。”
实验室的“数据侦探”：在精密仪器间寻找隐患
下午2点，成都市食品检验研究院实验室内，项怡正对上午送检的酱卤肉进行检测。她将制备好的样品进行称量后，开始复杂的前处理。“这一步要提取目标物质，消除干扰，确保检测灵敏度。”她解释道。随后，样品溶液被送入液相色谱仪进行合成着色剂检测，与标准品比对分析微生物、亚硝酸盐等指标。
“若结果超标，需立即进行复测。”项怡说。9年的实验室生涯，她每日与数据为伴，枯燥却容不得分毫差错。“食品安全是民生大事，我们的数据就是‘证据链’的关键。”她笑道，眼中透着执着。
项怡正在进行检测工作
抽检闭环：从田间到餐桌的全链条守护
食品抽检工作，坚持监管为民，围绕人民群众的食品消费基本面发力，“一老一小”重点人群发力，确保“从田间到餐桌”的安全。成都食检院李南骏与项怡的工作，是食品安全监管抽检闭环的缩影。从制定计划、科学抽样到精准检验，每一步都要遵循国家标准与要求。
1.计划制定：由市场监管部门统一制定，做到“五个覆盖”，覆盖重点区域、重要安全指标、生产企业、食品类别和食品业态。
2.抽样执行。强化问题导向，紧盯重点风险、重点场所、生产企业，采取随机、分层抽样，确保代表性。
3.实验室检验：检验人员按照食品安全国家标准进行严格的实验室检验检测，发出检验报告。
4.结果公示与核查处置：食品监督抽检结果由市场监管部门统一分析利用，通过官方渠道公示，对抽检不合格的食品依法进行处置。
幕后英雄的坚守：以专业筑起安全屏障
李南骏和项怡的故事，折射出万千食品安全工作者的日常。他们或奔波于市井，或埋首于实验室，用专业与责任织就一张无形的安全网。正如项怡所言：“每一份检测报告背后，都是对生命的敬畏。”
在消费者权益日来临之际，他们的身影提醒我们：食品安全从未远离“战场”，而正是这些“隐形卫士”的坚守，让“吃得放心”成为触手可及的日常。
成都日报锦观新闻 记者/视频 刘阳 何思田 王静宇 海报 胡澜馨 责任编辑 何齐铁
