开遍兰州的牛肉面馆
终于来北京啦！
· 开了30+年的兰州牛肉面店 ·
/ 始于1993
今天要说的这家面馆儿，在兰州创始于1993年，开业至今也有31年了~ 在当地算得上家喻户晓的老牌兰州牛肉面。
今年开春儿终于来北京了！刚开业没多久，两层楼的店铺也宽敞得很，但饭点儿已经挤满了人，点餐、取餐、等位都排着队，场面十分火爆。
/ 感受兰州气息
进店之后先点单，再拿着一堆小票儿去对应的窗口自取，很符合“老兰州”的习惯。据说这家店的师傅和一些关键食材都来自兰州当地，小吃甜点也是当地面馆标配。吃着面，听着店员的乡音，有种门外是北京，门内是兰州的错觉~
· 一清二白三红四绿五黄 ·
/ 正宗五要素
正宗的兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。
/ 不间断熬汤底
这汤看着够清，喝起来香料味浓，咸香醇正。明厨可见汤锅里大块牛肉和整鸡浮在表面，底下堆满大棒骨。听说汤从每天凌晨就开始文火慢熬，1整天不间断~
/ 兰州师傅现场抻面
后厨几位兰州师傅配合娴熟，抻面、下面、捞面，一气呵成。
面是给了小票才开始抻、煮，所以取面的时候能跟师傅交流要什么型号的！默认煮毛细，喜欢韭叶儿或者二柱子的记得跟师傅说。毛细的面需要速度吃完，不然容易泡软。
/ 辣子很地道
吃兰州牛肉面，辣子是一定要加的！推荐1勺渣、1勺油。红彤彤的一层浮于表面，入口既有牛肉的鲜，又有辣子的香，味道野得很~
/ 兰州人最爱的“肉蛋双飞”
店里的招牌【豪华牛肉面 28元】就是兰州人最常点的“肉蛋双飞”了~ 酱牛肉和卤鸡蛋都是跟面分开盛装的，吃的时候可以自己拨进碗里。
肉给得不小气，1碗面配1两肉，片片厚切，软烂不柴，吃起来扎实又过瘾。用的是甘肃黄牛肉，先煮后酱，上色入味后才能切片分装~ 这【酱牛肉】也可单买，1两14元，半斤70元，一斤140元。
鸡蛋也是卤过的，夹开蘸着红油牛肉汤吃！
· 超多种牛肉面搭子 ·
/ 手抓羊肉 半斤起售
【精品滩羊手抓 65元/半斤 128元/斤】半斤起售，爱吃羊肉的真别错过。
精品手抓有好羊肉的那股奶香味儿，不膻，大口撕着吃很过瘾。脆骨部分不是特别好嚼，偏硬。
羊肉给配了干料、辣椒面，特新鲜的紫皮洋葱和紫皮大蒜，配着吃已经很绝。还可以把肉泡进牛肉面的辣汤里！一口肉、一口蒜，吃到忘我，仿佛对任何下午要开的会议or要交谈的同事都不再care了（...）。
/ 特色小吃还没上全
我们去的时候牛奶鸡蛋醪糟和甜胚子还没上，【美味老酸奶 10元】是从大碗里盛出来的，味道比想象中好！不甜腻且料足，口感柔滑。【钢签羊肉串 25元/5串】5串起售，也有专门的档口现烤。【凉菜拼盘 15元】自己任选四种，【杏皮茶 10元】果味很浓，但甜度较高。
· 建议错峰来 ·
/ 高峰期两层都坐满
北京首店就开在CBD万达广场的底商，两层空间座位很多，整体明亮通透。中午11:20左右到店，二楼还挺空的，但一到12:00，整个店里都会挤满来吃面的人！二楼还有不少人在站着等位了...
/ 要排4次队
由于店里的点餐取餐流程，高峰期来的话，从进店到吃饭要排4次队：点单、取面、取配菜、等位。这就导致一人食不是很方便了，多人来可以分头领取任务~ 中午12点人最多的时候，在店里走路都费劲，还是建议大家错峰前来。
作者丨 蒜仙女
摄影丨小陈 设计丨克拉
*文中图片及文字为小分队原创
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德元兰州纯汤牛肉面
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地址：北京市朝阳区建国路93号万达广场16号楼1-2层105号商铺
营业时间：早07:30-晚21:20
预估人均：30元左右
工作日中午建议11:30前到店
比较可能无需排队顺利落座
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“微 胖 是 最 好 的 身 材”
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