文| 罗姣姣
来源 | 看电视
腾讯视频的美食纪录片又上新了，这一次的主题是“牛奶”。
将“牛奶”做成一部6集的纪录片，这似乎突破了很多人的想象，毕竟牛奶是现代社会人类日常生活中再普通不过的一种食物，但如果仔细一想，牛奶身上所附着的历史厚度与文化广度，足以让其承载起被做成一部纪录片的分量。
事实上，牛奶进入纪录片并不罕见，但作为贯穿始终的主角而被集中化挖掘、呈现和述说的，却也的的确确是第一次，这背后是多重因素共同驱动的结果。
对于普通的观众而言，用当下顶级的视听手段所完成创制的这部美食纪录片，无疑是对视、听、味、嗅觉的又一次成功调动，美食纪录片向来不乏忠实的拥趸。
而对于内容市场和视听行业来说，纪录片何以在垂类题材的深挖中找到市场的生存基底乃至新的增量空间？这在当下的媒介环境下，是一个需要被探讨和实践的命题。
《牛奶是部文明史》当然是这一过程中颇具实验性的一次探索，更垂直的题材怎样在互联网时代被开掘？更难被聚合的观众注意力如何在媒介富集的境况下被重新聚拢？在“看电视”与节目制作人的对话中，或许能够窥见出一些答案。
泛美食领域的一次拓新
为什么是牛奶？这或许是《牛奶是部文明史》在面世之初，被首先问到的问题。
因为牛奶贯穿了整个人类文明的发展史，这也成为创作者们首先给出的一个答案。从牛奶去讲述、铺陈、建构人类发展的文明史，片名其实已经很直白地道出了这部纪录片的创作目标和走向。
于是观众看到的是，东非大草原的马赛部落用牛奶去维持和建设强大生命能量的过程，是生活在海拔4500百米以上的塔吉克民族将牛奶贯穿在人生重要节点的现实景象，还有在农耕文明中滋养而出的广东顺德浓厚的牛奶美食文化，以及从亚洲延展到欧洲的牛奶米饭融合烹饪的共通方式……
牛奶与人类社会生活、文化发展所产生的深度交织，用制作团队所一贯擅长的精致化视听语言和故事化叙事模式，缓慢且有力地流淌和叙述开来。
在总导演陈晓卿看来，做牛奶的选题几乎是一件顺理成章的事情，因为牛奶是一个特别好的窗口，可以让人们看到这个世界的多样性，“牛奶提供的不仅仅是情绪价值，也是价值本身”。
而牛奶的这种“价值”属性，首先在片中被不同地域和文明之下人类的生存生活方式所持续进行着展呈。
东非的马赛部落近乎是因牛奶而实现了定居，这里的人们在每日摄入极少食物的情况下，依旧保持着强健的体魄和敏锐的视觉能力，这和他们几乎以牛奶作为主要食物的饮食结构有着紧密的关系。
这是《牛奶是部文明史》的第一个故事，也是牛奶作为文明史而贯穿讲述的一个重要起点。
从非洲大草原上的原始部落，到新疆高原上的游牧民族，再到岭南地区的农耕文化，在第一集中，宏观的文明衍生线索交织着细微的个体生命故事，有生存和发展的议题，有民俗和风物的呈现，亦有美食和情感的表达。
而随着片子的持续展开，人类因牛奶而完成的基因变化、牛奶被世界各地人们制作成的不同食物以及各地因牛奶而衍化出的风物习俗和族群样态，都将成为着重去铺展的核心。
“人类文明是向前发展的，文化也是多样性的，这是我们这部纪录片想要表达的最核心的主题。”陈晓卿如此总结道。
还是熟悉的配方，但这一次“牛奶”成为了上桌的主菜。“我们希望在纪录片上做到持续的创新，希望在美食领域一直保持比较领先的地位。”腾讯视频黑曜石工作室负责人、《牛奶是部文明史》监制朱乐贤如此定义这部纪录片的创作初衷和目标。
而“牛奶”之于腾讯视频来说，也承载着新的“泛美食领域”赛道拓新的使命，后续这一赛道还将持续延展和扩充。
精品化，才更有生命力
“我们在调研的过程中发现，牛奶的历史比我们想象得还要悠久”，在谈及最初的创作过程，《 牛奶是部文明史》 制片人何是非如是说到。
而牛奶这一看似寻常题材的背后，实则可能储藏着丰富多样的内容可供去挖掘和讲述。
从历史到现实、从本土到域外，“牛奶”这部片子的表达视角看上去足够“宏阔”，而在宏阔之下，承载内容叙事的根本，依旧是一个个色彩鲜活的个体故事。
族群的栖息与生长、家庭的情感与连接、文明的多样与交融，都成为这部以“牛奶”为题的纪录片所着重展现的“细节”所在，“从每个微小的细节中感受人类宏大的历史，以及我们一路走来的历程”。
正如生活在我国新疆高原地区的塔吉克族，牛奶已经变成其构建族群认同的一个重要纽带，牛奶成为联结个体、家庭、族群乃至整个世界的中介。
片子正是通过对不同地域、文化、人物、风俗的“细节”呈现，让“牛奶”有了落地的根本，但这也同样给创作带来了不小的挑战。
每一次对不同文化和族群领域的深入，都必然经历一个从陌生到熟悉的探索过程，难度和挑战几乎贯穿于整个创作过程。
主创团队在媒体看片会上讲述了一个很生动的故事，在南美的哥伦比亚拍摄的时候，美洲人与时间赛跑将鲜奶运送出山区的车速，便给拍摄带来了挑战，但现实并不可能因此而停写或重构，创作者们能做的只能是想尽办法去克服。
刷新和构建美食纪录片的制作标准，是腾讯视频和稻来团队在几年来一直在做的一件事情，将美食进行专门化与大众向的双向开掘，这是创作者的目标落点，也是持续拓垦的价值领地，让观众看到了更丰富、更鲜活、更厚重也更贴地的美食文化呈现。
而此次对“牛奶”题材的挖掘，是创作者在美食题材上更垂直细分的一次尝试。
“在制作标准上，是跟‘风味’系列看齐的。”《牛奶是部文明史》制片人董乐君如此形容“牛奶”这部片子的制作标准。
而无论从节目的主题开掘还是视听呈现，毫无疑问的是，《牛奶是部文明史》又为腾讯视频精品纪录片增添了新的案例。
精品化，是腾讯视频纪录片在创制上一直以来的要求和目标。在董乐君看来，用持续的精品美食纪录片，将用户的心智建立起来，是一个长期的目标，要让观众在想看美食纪录片的时候，第一个想到的就是腾讯视频。因此，从各个维度上推动精品的创作，是目标也是要求。
“精品化的内容，对长视频来说才更有生命力”，董乐君确信，在目前的传播环境和市场生态之下，精品化是长视频赢得观众时间的一个核心策略。而“牛奶”也正在用市场表现印证着这一朴素的逻辑。
董乐君表示，纪录片一直都有其独特的内容价值和商业价值，只是如何去满足观众的诉求、开发市场的需求，是需要持续深挖的课题，腾讯视频纪录片的选择是，做内容领域的标杆产品，用极致的方式去打造。
全IP思维造美食纪录片
特仑苏作为联合出品方参与整部纪录片打造的全过程，这是《牛奶是部文明史》在制播上带来的一种新尝试。从选题落地的推动到拍摄内容的开掘再到传播方式上的探索，背后都有特仑苏的身影。
内容和营销上的一种“共创”，被定义为此次品牌方与创制方之间这种合作关系的核心特点。
在片子中，特仑苏位于乌兰布和的黄金奶源地也成为其中故事展开的一个场域，这是内容共创的一种尝试，而在董乐君的描述中，此次双方之间的合作，远不止于传统意义上的的品牌植入方式那么简单。
在营销传播上双方还会有进一步的尝试拓展，如特仑苏与节目定制的联名款产品已经上架，陈晓卿与品牌代言人易烊千玺的对话将作为衍生片在后续释出，同时一系列的线上线下活动也正在被计划实施。
“这在纪录片领域是第一次”，与品牌之间进行深度联动，是这部纪录片从一开始就选择的方式，以“全IP的概念来做一个片子”，“牛奶”在精品内容打造之外，也在探索着纪录片在当下生存和发展的市场新模式。
与剧综相比，纪录片一直不是一种声量巨大的内容品类，而腾讯视频在这一领域进行着长期的深耕。
美食一直都是腾讯视频纪录片布局的重点，董乐君表示：“美食纪录片一直有着坚实的受众基础。包括泛美食领域的用户、泛知识、泛生活类用户等等，由内而外共同构成美食纪录片的受众圈层。”
而网络视听平台年轻化的用户群体往往对知识、兴趣类视觉化呈现的内容有着较高的兴趣，这也是《牛奶是部文明史》片名所彰显的独特气质所在。
“我们还是会坚持会员+商业化两条腿走路”，董乐君介绍，“牛奶”肯定是一部实现盈利的纪录片作品。
创作好内容，同时兼顾收支平衡，这是当下市场对内容产品的普遍要求，而用极致的方式去创作好内容，或许是应对这种创制压力的一个根本策略。
主编：罗姣姣
文：罗姣姣
排版：佳美
