早上好，我是脑叔，一个爱聊脑的家伙。
超加工食品（UPFs）多年来一直被视为不健康的代名词，与各种健康风险相关。如今，情况可能再次恶化。
那些饮食中富含超加工食品——包括薯片、量产面包、薯条、加糖早餐麦片、饼干和软饮料——的人，可能面临更高的记忆和思维问题风险，以及患中风的可能性更大。
这是根据《Neurology》期刊上发表的一项新研究得出的结论。研究结果并未证明超加工食品会导致这些症状，但确实显示了两者之间的关联。
“虽然在老年人中最有利保持大脑健康的饮食选择尚不清楚，但健康饮食对大脑健康至关重要，”该研究的作者、马萨诸塞州总医院的神经科医生W Taylor Kimberly指出，“我们发现，超加工食品的摄入量增加与中风和认知障碍风险的增加相关，尤其是在黑人参与者中，超加工食品与中风之间的关联更为显著。”
这项研究共有30,239名45岁及以上的人参与，他们均是黑人或白人。每位参与者都填写了关于饮食的调查问卷。根据回答，研究人员通过计算每天摄入的克数来确定人们食用了多少超加工食品，并将其与其他食品的克数进行比较，从而得出他们日常饮食中超加工食品的百分比。研究人员随后对14,175名参与者进行了认知能力下降的检查，对20,243名参与者进行了中风的检查。两组参与者均无此类障碍和疾病的病史。研究结束时，有768人被诊断为认知障碍，而1108人患有中风。
研究发现，第一组中认知障碍患者的饮食中超加工食品占比为25.8%，而未被诊断出认知障碍的参与者这一比例为24.6%。在调整了年龄、性别和高血压等因素后，研究人员发现，超加工食品摄入量每增加10%，认知障碍的风险就会增加16%。与此同时，食用更多未加工或微加工食品与认知障碍风险降低12%。
在中风患者组中情况也很类似，这一比例为25.4%，而未中风的参与者这一比例为25.1%。同样，再次调整后，数字又上升了，研究人员发现，富含超加工食品的饮食会使中风风险增加8%。该研究还指出，黑人参与者的这一风险更高，达到15%。
尽管研究结果可以看出食用超加工食品的负面影响，但需要明确的是，这项研究仅使用了自认为是黑人或白人的参与者，研究结果并不一定适用于整个人群。“我们的研究结果表明，食品加工程度在整体大脑健康中起着重要作用，”Kimberly表示，“需要更多的研究来证实这些结果，并更好地了解哪些食品或加工成分对这些影响贡献最大。”
About the au t hor: Alex Hughes
参考文献：
https://www.neurology.org/doi/10.1212/WNL.0000000000209432
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