有没有一条鱼能让你吃出幸福感?当金黄酥脆的外皮包裹着雪白嫩滑的鱼肉,裹着酱香浓郁的汤汁在舌尖绽放,你就知道这盘香煎鲫鱼为什么能成为我家餐桌的钉子户。今天手把手教你煎鱼不破皮、鱼肉更入味的诀窍,厨房小白也能煎出大厨水准!



香煎鲫鱼的做法:
【主料】:鲫鱼550克(去内脏后480克)。
【配料】:肥肉50克、蒜子3瓣15克、生姜8克、小米椒5个18克、小葱2根、生姜15克(腌鱼用)、小葱3根(腌鱼用)。
【调料】:料酒20克(腌鱼用)、食用盐5克(腌鱼用)、食用盐5克(清洗用)、食用油50克、豆瓣酱15克、啤酒330克、清水100克、白胡椒粉1克、生抽20克、老抽3克、香醋10克、味精2克、蚝油5克。



【准备工作】:
1、我在购买鲫鱼的时候就叫好心的摊主帮我宰杀好了,拿回家以后还要把鱼肚子里的黑膜和贴骨血刮干净。再检查一下鱼的牙齿和鱼鳃有没有处理干净,最后再用清水把里里外外冲洗干净后控水。



2、鲫鱼肚皮上的肉比较薄,但是鱼背上的肉却很厚,所以我们要在鱼背肉比较厚的部位打上花刀,每隔两厘米就拉上一刀,深度最多1厘米,宽度最多3厘米,这样就能确保鱼肉熟得快,也更容易入味。



3、接着就要对鲫鱼进行腌制,加入5克食用盐,20克料酒,15克姜片,3根小葱,然后把鲫鱼的里里外外给多擦上几遍,把鲫鱼的任何一个部位都能擦到位,这样做可以给鲫鱼去腥,也可以让鲫鱼入味,最后放一旁腌制30分钟。



4、接下来还要准备一些配料,猪油可以增香,所以我准备了一些肥肉,把肥肉切成小片备用,如果有猪油的话就直接用猪油,那么这个肥肉就不需要了。



5、蒜子有增香提味的作用,,把蒜子切成蒜末备用。生姜是去腥增香的,把生姜切成姜末备用。小米椒是增味配色的,把小米椒切成小圈备用。小葱增香配色,把小葱切成葱花备用。



6、来看看,这个鲫鱼已经腌制了30分钟,接下来我们要把葱姜挑去不要,然后把水分控干,可以用厨房纸或者干净的毛巾把水分吸干,这是为接下来的煎制做准备。



【烹饪方法】:
1、大火把锅烧热,加1勺食用油进去润锅,把油烧热后倒出,接着重新加入50克食用油,然后把鲫鱼放进锅内,我们用中火慢慢来煎,鲫鱼下锅后先不要去动,要先让鲫鱼贴着锅底的这面先定型,大概过20秒左右就可以轻轻地晃动锅面。



2、我们在煎鱼的时候不要去翻动,只要轻轻地晃动锅面,让鲫鱼在锅中滑动起来,这样受热更均匀,就这样一直把鲫鱼的这面煎到金黄就可以翻面,翻面后也和前面的操作是一样的,不同的是翻面后我们要把肥肉倒进锅内,在煎鱼的同时,也要把肥肉的油脂煎出来。



3、鲫鱼翻面后也是同前面这样操作,同样的也是把鲫鱼的这面煎到金黄,肥肉也煎出来很多油脂,而且已经变成了油渣,这时候就可以把蒜末、姜末和小米椒一起倒进锅内,还要加入15克豆瓣酱,轻轻翻炒,炒出配料的香味,炒出豆瓣酱豆瓣的酱香味,炒出红油。这个步骤最多有20秒就能达到我们想要的效果。



4、加入1瓶啤酒去腥增香,还要再加200克清水,接着加1克白胡椒粉,15克生抽,老抽3克,10克香醋,搅拌几下,先用大火把锅中的汤汁烧开,然后再改小火煮5分钟。在小火煮制的时间我们要不停地往鱼身上浇汤汁,这样我们就不用去翻鱼,也能让鲫鱼的两面都入味。



5、鲫鱼经过5分钟的焖煮后鲜味和香味都出来了。这时我们就可以开大火把汤汁收浓。要注意的是汤汁不要收太干,出锅前加入2克味精和5克蚝油提鲜增味,可以出锅装盘啦,美味即成。



技术总结:
1、要想做出来的鱼鲜美不腥,那么前期的处理很关键,鱼身上的黏液、牙齿、鱼鳃、黑膜和贴骨血就一定要清理干净。



2、我们在对鱼腌制的时候,如果气温比较高的话,建议封上保鲜膜放冰箱冷藏,这样才不会有异味,腌制好后一定要把表面的水分吸干,这样煎鱼的时候才不容易粘锅。



3、煎鱼的时候一定要先把锅烧热,烧到冒烟时加油润锅,这样就可以在锅面上形成一层油膜,而这层油膜就是煎鱼不粘锅的诀窍之一。



结语:
看着家人光盘后满足的表情才明白,所谓人间美味不过是用心二字。这盘香煎鲫鱼告诉我们,好的食材还要好的方法,这样在平凡的日子也能烹出惊艳的滋味,也能征服全家人的胃。



看到这里,相信你也对于香煎鲫鱼有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!

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