01
中国特色「多喝热水」和中年危机「保温杯」变成流行文本之前，中国百姓经历了一段无比漫长的「喝不上热水」。
如作家谌旭彬所言：
无论城乡、无论贫富，多数中国人可以随心所欲地喝上热水是在90年代中期后的事，距今也不过 20 年。
多喝热水流行背后，是一个更为隐秘而残酷的事实...
02
喝生水是民间底色
在过去霍乱和传染病横飞的年代，能够有效消毒的办法恐怕只有加热。
但并非每个人都负担得起煮水的柴火。
明代天启年间，大臣杨涟因弹劾宦官魏忠贤遭到迫害。
狱中的杨涟深知「珰意不可回」，难过之余，作出了这样的决定：「每晨起多饮凉水，以求速死。」
杨涟寻死的逻辑，是基于中医温阳的思想——喝冷水是不健康的。
煎滚过的「热汤」是上层士大夫钟爱的养生、宴客之物。
基层群众才是饮水问题的底色。
农业社会，燃料宝贵。
那年头，煮沸一锅水比做饭更费燃料，为了喝一口热水而支起炉灶，对于民间人士来说不甚经济。
因此，在广大平民阶层，热水这种奢侈品，总是留给那些最需要热水的孕妇、老人和病患。
早期《申报》上，常常可以见到利用明矾清洁生水的报道。
这种情况一直持续到 19 世纪中期。
1862 年，上海爆发了霍乱疫情。据医生王士雄的观察，「时疫流行，朝发夕死」，上海居民「死者日以三千计」。
其中许多人，是太平天国内乱时期逃到上海租界的流民。
随后，疫情北上，传到京津地区。
有人提出，疫情没有发展到中国南方，是因为南方人热水喝得比北方勤。
很快，喝热水防霍乱的传闻，以不亚于霍乱传播的速度在全国流传。
喝热水已经不再是有益健康这么简单，而是一道生死攸关的命题。
尽管后见之明已证实，霍乱北上的真正原因，是由往返于京沪的商船所致。
03
第一批「非热水不饮」的种子用户出现
进入民国，中国的社会文化逐渐受到西方国家和日本的影响，细菌学说传入，喝热水获得科学支持。
政府与知识界，开始有意识地劝导居民不要饮用「未经煮沸的凉水」，并断断续续向民间推广喝热水。
及至 20 世纪 30 年代，喝热水已经上升为一个社会议题。
彼时，中国正面临日本的威胁，蒋介石视察前线后，发现很多民众衣衫褴褛、形容颓废。
为了对抗敌人的威胁，就需要模仿敌人——这是蒋介石的想法。
1934 年 2 月，蒋介石在南昌发起声势浩大的「新生活运动」，要求全国群众「从此能真正做一个现代的国民，不再有一点野蛮的落伍的生活习惯」。
蒋介石新生活运动讲话
1935 年，政府对个人卫生做出了更多详尽的规定，包括：
不要随地吐痰、脸要洗干净。
以及一些行为习惯的规定，如：不要在葬礼上发笑，买火车票要排队等。
与此同时，「水不沸不喝」成为新生活运动的重要内容。
1936 年，在新生活运动的带动下，在门市卖热水的「熟水店」，逐渐成为城市一业。
光是上海地区，熟水店 的数量就从民国初年的159家飙升至2000多家。
烟气氤氲的老虎灶遍设弄口巷尾，早晚泡开水成为弄堂里一家常现象。
光顾熟水店的茶客，多为人力车夫、码头工人、拉塌车者和走街串巷的小贩，也有 小瘪三 和咸肉庄的低级妓女。
「在十里洋场，他们往往是被人遗忘的角色，到茶馆来，亦根本喝不起碧螺春、龙井、毛峰等高档名茶。」
熟水店对于他们与其说是饮食之所，不如说是一种苦中作乐的社交之地。
「这里有点像欧洲的咖啡店，顾客都是周围的邻居。」
上海的冬天寒风刺骨，人们喜欢蜂拥到熟水店排队买水。
到了夏天，人们又带着自家的椅子，在熟水店门口闲坐聊天。
04
让中国人真爱上白开水
这场新生活运动前后持续了 15 年之久，但99%的进度条都是在城市推进的，在农村地区，只实行了一点点启蒙教育。
在更广阔的农村地区，也有类似熟水店一类的开水铺子，但迫于经济压力，普通民众依旧拿生水将就。
建国后，另一场热水推广运动又轰轰烈烈开始了，寻常百姓得以了解「白开水的滋味」。
为了完成国民党未完成的 KPI，早在1937年到1945 年，毛泽东就在红军中大力提倡喝热水。
喝不到开水的战士，可以向上打报告；喝生水的，则要被口头批评。
抗美援朝期间，《反细菌战工作总结》中记载： 1952 年 1 月 28 日，那天上午无风，有浓雾，气温零度以下。我们发现敌人于朝鲜北部使用细菌武器。
为了应对美军突如其来的细菌战，从这年起，全国性爱国卫生运动在「打死一只苍蝇就是消灭一个美国鬼子」的口号下展。
喝开水要从娃娃抓起： 应该给孩子喝开水，保证每天喝三次，养成喝热开水的习惯。
喝开水的小广告遍布大街小巷，工厂车间、部队机关、学校和居民大院纷纷设立开水房，火车免费供应开水...
免费的开水供应正是源于那个年代。
而农村免费的开水供应只是1958年开始的「大食堂」期间昙花一现。
食堂失败后，因大炼钢铁而导致燃料紧缺的村民，又恢复到「屁股上挂个瓢，咕咚咕咚灌生水」的节奏。
但在这场运动中，保温瓶得到进一步推广。
一次下乡走访，调研人员惊讶地发现：山东和河北的好几个农业社，暖水瓶保有量超过了手电筒。
要知道，1962年国内还没有工厂能生产内胆之前，保温瓶是年轻人结婚时除手表、自行车、缝纫机「三大件」之外最好的彩礼。
暖水瓶在民间的保有量，也一度是基层干部凸显政绩的指标。
及至 80 年代，农村地区开始加大马力兴建自来水和推广省柴灶。
1985 年，第一个强制执行的《生活饮用水卫生标准》应运而生。
九十年代中期，当大哥大已风靡全国时，国人随心所欲喝热水的夙愿才基本得到实现。
随着时代变更，
如今有的家庭里甚至连一只保温瓶也没有，即使有，也早就束之高阁。
唯有个别企事业单位、大学、医院里，保温瓶还占有一席之地。
在喝热水成为一个笑话之前，向人们无声地讲述着还未远去的故事。
参考资料
[1]《为什么中国人特别喜欢喝热水》，谌旭彬
[2]《中国老男人为什么喜欢保温杯？》，大象公会，兔透射
[3]《中国最受欢迎的饮品》，妮科尔刘
[4]《中国既已富强，还需要国民素质和身体教养吗？| 专访深町英夫》，界面文化，张之琪
[5]《其实，中国人喜欢喝热水是跟西方学的》， 李睿宸，中华文化溯源
[6]《霓虹灯外：20 世纪初日常生活中的上海》，卢汉超
[7]《上海百年老虎灶寻踪》，蓝翔
[8]《反细菌战调查与建国初期爱国卫生运动的肇始》，李洪河
[9]中国是热水的日子吗？，vittoria traverso
[10]中国对热水的痴迷，张瓜伊的历史
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