编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
国自古以来就有食补的传统，人们讲究通过饮食来调理身体，滋补气血。五圆蒸鸽所选用的鸽子以及红枣、桂圆肉、荔枝肉、去芯莲子、枸杞子等食材，都是具有滋补功效的食材，这道菜的出现与中国传统的滋补文化密切相关。
图片来源AI工具
一、原料
主料：肥嫩鸽子3只。
配料：猪肘肉500克，荔枝、桂圆、红枣各12粒，发好的莲子50克，枸杞25克。
调料：花生油1000克（约耗50克），料酒50克，山西老陈醋5克，精盐适量，冰糖50克，胡椒粉1.5克，葱15克，姜15克，鸡油15克，甜酒汁50克。
二、制法
1.猪肘子切成块，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫。荔枝、桂圆剥去壳洗净。红枣蒸熟撕去皮。枸杞洗一遍。葱和姜拍破。
2.鸽子宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净后下入开水锅氽过捞出，洗血沫，抹干水分，摸上甜酒汁，下入油锅炸成浅红色捞出。砍去鸽子的嘴尖和爪尖，装入绿釉钵内，并放入猪肘肉、料酒、山西老陈醋、葱、姜、盐、冰糖、胡椒粉和水(水以没过钵中的食物为准），上笼蒸到九成烂，取出后去掉猪肘肉、葱、姜，加入上列各种配料，再上笼蒸1小时左右，蒸至酥烂透取出，放入胡椒粉，淋入鸡油，用盘托上桌即成。
三、特点
清润滋补，甜咸浓厚，味道可口。
四、营养价值
鸽肉的蛋白质含量在15%以上，消化率可达97%，同时还含有丰富的钙、铁、维生素A、维生素B等，搭配药食同源的枸杞，带给菜肴丰富的枸杞多糖和类胡萝卜素，而红枣、荔枝、桂圆、莲子含有丰富的碳水和维生素，猪肘的蛋白质，脂肪、维生素和矿物质丰富，将这些食材搭配一起烹饪，其所含的营养具有护肝明目、补气养血的作用，一般人均可食用，尤其适合失眠健忘、气血两亏、体虚病弱者的人。
五、适宜人群与症状： 幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人 、贫血、改善睡眠、护肝明目、补气养血、益气养心、滋阴润燥、补肾养血
六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、便秘、痛风、高尿酸血症便秘、
